Gentleman's Relish
Gentleman's Relish (denominado también Patum Peperium) se trata de un relish a base de pasta de anchoas.[1] La pasta fue creada en el año 1828 por el caballero denominado John Osborn.[2] Es similar en sabores al garum romano o a la pasta de gambas.
Características
Su fuerte sabor, muy salado y con abundantes tonalidades a pescado. Debido a que se emplean anchoas con concentraciones cercanas al sesenta por cien. La pasta contiene también mantequilla, hierbas y diversas especias. La receta exacta ha permanecido en secreto y es conocida tan sólo por algunas empresas. En la actualidad es comercializada sólo por Elsenham Quality Foods en Elsenham, Inglaterra. El empleo de anchoas como saborizante se debe a la presencia de ácido inosínico.[3]
Usos
La forma tradicional de emplear esta pasta de anchoas denominada Gentleman's Relish es untando una cierta cantidad sobre una tostada de mantequilla, a veces sin emplear otro ingrediente o se incluye pepino, o junto con unas muestras de mostaza y cress. A veces el Gentleman's Relish se emplea en rectas de platos que contienen carne picada como puede ser el shepherd's pie o el cottage pie o para saborizar pasteles de pescado, pasteles de patata y croquetas. Puedes ser fundido en huevos revueltos o como topping para las jacket potatoes.
Véase también
Referencias
- ↑ Inc Icon Group International, (2008), «Relishes: Webster's Quotations, Facts and Phrases», San Diego, Entrada por la 'G'
- ↑ Trust, National (17 de junio de 2007). Gentleman's Relish: And Other English Culinary Oddities (A Gourmet's Guide). Warrington: National Trust Books (Anova Books). p. 144. ISBN 1905400551.
- ↑ Trevor Corson (2007). The Zen of Fish: The Story of Sushi, from Samurai to Supermarket (en inglés) (1ª edición). HarperCollins. ISBN 0060883502.