Fricasé de cerdo

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Fricasé de cerdo
Fricasé de cerdo
Consumo
Origen Meseta del Collao
Distribución Bolivia Bolivia y sur de Perú Perú
Datos generales
Ingredientes Carne de cerdo, chuño, mote de maíz, ají amarillo y ají rojo
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El fricasé de cerdo, conocido popularmente como fricasé de chancho, o simplemente fricasé, es un plato tradicional de la región occidental de Bolivia y del departamento de Puno en Perú.[1]​[2]​

Descripción

El fricasé de cerdo es un caldo picante que incluye trozos de carne de cerdo, chuño negro y mote de maíz. Se aliña con un aderezo de cebolla y ají panca, lo que le confiere un color rojizo.[1]​

Se encuentran diferentes variantes dependiendo de la región, siendo las más conocidas en Bolivia las preparaciones paceñas[3]​ y cochabambinas. Las variaciones pueden incluir la adición de papa, uso mayoritario de uno u otro ají y diferentes ingredientes como pan molido o carne machada como espesantes.

Origen

Se cree que el platillo es una creación local inspirada o derivada del tradicional fricasé francés, adaptando la preparación[4]​ y los ingredientes a la disponibilidad de alimentos locales[5]​ y usos y costumbre de la época colonial y republicana.

Tradiciones

Es un plato típico en la ciudad de La Paz, y su preparación y consumo forman parte de las celebraciones de año nuevo[6]​ en muchas ciudades de Bolivia,[7]​[8]​ es comercializado como plato reparador contra las resacas, en las fiestas de fin de año los eventos de festejo suelen promocionarse incluyendo un plato de "fricasé al amanecer"[9]​ como parte de los servicios.[10]​[11]​

Patrimonio de Bolivia

En 2014, mediante ley municipal el plato fue declarado patrimonio cultural de la ciudad de La Paz, junto a otras preparaciones como el api, chairo paceño, chicha morada, chocolate, helado de canela, k’isitas y la llajwa[12]​ entre las 22 recetas incluidas en la normativa.[13]​

Véase también

Referencias

  1. ↑ a b Velásquez Benites, Orlando (2012). Gastronomía e identidad nacional. Perú. Recuperación de su autoestima y desarrollo autosostenido. Universidad Nacional de Trujillo. p. 113. ISBN 978-612-00-1068-6. OCLC 864624569. Consultado el 13 de febrero de 2020. 
  2. ↑ «Cuatro platos para chuparse los dedos (FOTOS)». Diario Correo. 17 de abril de 2016. Consultado el 22 de marzo de 2020. 
  3. ↑ «Feria Gastronómica realza el patrimonio paceño». 
  4. ↑ «Fricasé al amanecer en La Paz». eaBolivia. 2 de enero de 2013. Consultado el 9 de abril de 2019. 
  5. ↑ Iraola Mendizábal, Guillermo (3 de diciembre de 2014). «Las raíces francesas del fricasé y del ckocko chuquisaqueño». Página Siete. Consultado el 9 de abril de 2019. 
  6. ↑ «Los Platos y Tradiciones Bolivianos más representativos en Año Nuevo». Archivado desde el original el 30 de diciembre de 2016. Consultado el 9 de abril de 2019. 
  7. ↑ «Fricasé al amanecer, una tradición luego de Año Nuevo». 
  8. ↑ «La carne de cerdo, infaltable en el menú para recibir con gusto el 2017». Urgente.bo. 30 de diciembre de 2016. Consultado el 9 de abril de 2019. 
  9. ↑ Ibarguen, Ericka (29 de diciembre de 2011). «Fricasé tradicional». Página Siete. Consultado el 9 de abril de 2019. 
  10. ↑ «Peñas alistan música y fricasé para recibir el Año Nuevo». Oxígeno. 31 de diciembre de 2014. Consultado el 9 de abril de 2019. 
  11. ↑ «Champán, uvas y fricasé son las ofertas para Año Nuevo». Página Siete. 27 de diciembre de 2015. Consultado el 9 de abril de 2019. 
  12. ↑ «Fricasé Paceño». Opinión. 15 de julio de 2015. Consultado el 9 de abril de 2019. 
  13. ↑ «El chairo y otras 21 recetas son patrimonio». La Razón. 10 de octubre de 2012. Archivado desde el original el 13 de noviembre de 2012. 
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