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El suero de leche o lactosuero es la fracción líquida obtenida durante la coagulación de la leche en el proceso de fabricación del queso y de la mantequilla…

procesamiento especiales (como el cheddar) o el método de coagulación. La acidificación es un método de coagulación que representa alrededor del 25% de la producción…

empleo de derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas, como la leche condensada, la leche en polvo, la caseína o la…

coagulación de proteínas mientras la segunda refiere a la separación del contenido graso de la leche. En España, se denomina nata a la crema de leche…

de suero de leche es responsable de algunas alergias a la leche, el principal alérgeno en la leche es la caseína.[5]​[6]​ El suero de leche se queda cuando…

obtenida por coagulación. La leche se pasa del estado líquido a sólido. Para ello, es necesario que la leche "cuaje" mediante el proceso de coagulación -formación…

endotelio vascular también ayuda a limitar la zona de coagulación.[1]​ Los factores de coagulación y sus funciones principales se muestran a continuación:[1]​…

rennina, que causa la proteólisis de la caseína, provocando la coagulación (cuajado) de la leche. La palabra "cuajo" deriva del latín coagulum (coágulo, grumo…

La transformación de la leche en cuajada se denomina 'coagulación' o 'cuajado'. En la industria láctea, el cuajado de la leche generalmente se logra agregando…

la leche, debido a su proceso de elaboración artesanal es el tipo de queso más fresco de todos[1]​ y se denomina así porque resulta de la coagulación de…

la leche mediante la fermentación de la lactosa a ácido láctico, para que la leche alcance el pH necesario para la etapa posterior de coagulación enzimática…

cálcico, en un máximo de 250 mg/Kg de leche utilizada y bacterias productoras de ácido láctico. La coagulación de la leche se provoca con cuajo de cabrito,…

heteroproteína) presente en la leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogur o el queso). En la leche, se encuentra asociada al…

y con los caracteres tradicionales del queso zamorano».[2]​ La coagulación de la leche se provocará con cuajo que se ajuste, en cuanto a su identidad…

antitrombina es una pequeña glucoproteína que desactiva varias enzimas de la coagulación. La afinidad por éstas (su efectividad) está potenciada por la heparina…

Principado de Asturias, en España. Se utiliza leche entera de vaca, sin añadirle cuajo ni fermento. Así pues, la leche coagula por acidificación, proceso que…

queso de pasta semidura, obtenida por coagulación enzimática, prensada, no cocida, tajable y madurada, hecho con leche pasteurizada de vaca, entera o estandarizada…

utiliza leche de vaca, aunque hay ciertos artesanos que también añaden de cabra u oveja, para proporcionarle un sabor más marcado. Se calienta la leche hasta…

originariamente elaborado con leche de oveja, si bien actualmente es casi imposible encontrarlo únicamente de leche de oveja y tiende a usarse leche de vaca (por resultar…

[1]​ Elaborado con leche cruda o pasteurizada de oveja, cabra o ambas en función de la disponibilidad del ganado.[2]​ Se emplea leche de oveja de las razas…