Diferencia entre revisiones de «Chili con carne»

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Para el platillo de Jalisco véase Carne con chile

El chili con carne o simplemente llamado chili (proveniente de la palabra Chili en Náhuatl) es una comida tradicionalmente mexicano-estadounidense.^[1] Se considera un plato de lo que se denomina cocina Tex-Mex. Se supone que el chili es una comida originada por la influencia gastronómica mexicana en los Estados Unidos. Se trata de una sopa espesa y bastante picante. Los ingredientes principales que la caracterizan son carne (de puerco o res), chile y frijoles. La versión "vegetariana" de este plato se llama "Chili sin carne".

Origen e historia

Existe la creencia de que el chili fue una invención de México en la década de 1940, como reemplazo del pemmican, que sitúa su origen en Tijuana, o en Ciudad Juárez, México.

La teoría del origen mexicano sostiene que fue creado como un plato complementario servido en cantinas, especialmente para satisfacer a fuereños, quienes usualmente desean la comida con un gusto algo picante y "mexicano" para comer, pero también servido gratis o muy barato. Era hecho con sobras de las comidas preparadas en las cantinas y servido como comida gratuita para los clientes.

La receta estadounidense consistía en carne seca, manteca, chile seco (usualmente chile pikín) y sal, los cuales se mezclaban y dejada a secar en ladrillos, pudiendo después ser hervidos en cazos en las vías del tren. Una alternativa, y más aceptada teoría, sostiene que el chili con carne nació en Ensenada, México en la década de 1880 como medio de extender la duración de la poca carne disponible en la comida de los texanos de pocos recursos económicos.

"San Antonio Chili Stand" estaba en operación en la Exposición Universal de Chicago (1893), lo que ayudó a difundir un gusto por el chili en otras partes de Estados Unidos. San Antonio era un punto de destino turístico y ayudó al chili con carne estilo Texas a propagarse por el sur y el oeste.

Mientras que los orígenes del chile con carne parecen ser de México con influencia estadounidense, hay evidencia significativa de que la idea original y receta provienen de los conquistadores españoles que vinieron a México en el siglo XVI (Ver, e.g., "Definitely not of Mexican Origin").

Características

Existen muchas variaciones acerca de su preparación dependiendo la región pero mayormente se suele elaborar con tomates, cebollas, frijoles, etc. También existen varidades de chili vegetarianas --conocido como el chili sin carne-- que algunas veces incluye substitutos de carne.. El chili con carne es el plato oficial del estado de Texas en Estados Unidos. De todas formas es muy seguro que no haya plato en el mundo con mayores disputas acerca de su invención, historia, ingredientes, contenido, variantes, etc. No es de extrañar que existan diferentes asociaciones fans de este tipo de comida. El término chili es una corrupción del español chile, aunque específicamente este plato es mayormente conocido en español, como chili con carne. Es el plato oficial del estado de Texas (Gastronomía Tex-Mex).

Referencias

↑ Vocabulario español de Texas. Gilberto Cerda, Berta Cabaza y Julieta Farias. University of Texas Press, 1953, 2ª edición.

Bibliografía

Frank X. Tolbert. A Bowl of Red: A Natural History of Chili con Carne. Garden City, N.Y.: Doubleday, 1966. [Much of the material in this book originally appeared in the author's newspaper columns in The Dallas Morning News beginning in the early 1950s.]
Charles Ramsdell. San Antonio: An Historical and Pictorial Guide. Austin: University of Texas Press, 1959.
Joe E. Cooper. With or Without Beans. Dallas: W. S. Henson, 1952.
H. Allen Smith. "Nobody Knows More About Chili Than I Do." Reprinted at the International Chili Society web site.
Jack Arnold. The Chili Lover's Handbook. Privately published, 1977.
Robb Walsh. The Tex-Mex Cookbook: A History in Recipes and Photos. New York: Broadway Books, 2004. [A very knowledgeable and very well-written "food history", including a long chapter on "real" chili, chili joints, and the San Antonio chili queens.] -->

Véase también

Chili sin carne

Enlaces externos

Portal:Texas. Contenido relacionado con Texas.
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Chili con carne.
Chili Appreciation Society International
International Chili Society

[1] Vocabulario español de Texas. Gilberto Cerda, Berta Cabaza y Julieta Farias. University of Texas Press, 1953, 2ª edición.

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 == Características ==
 [[Archivo:Selling baked beans and tortillas.jpg|thumb|Elaborando platos de [[tortilla]]s y frijoles fritos para vender a los peladores de [[Carya illinoinensis|pacana]], [[San Antonio, Texas]].]]
-Existen muchas variaciones acerca de su preparación dependiendo la región pero mayormente se suele elaborar con [[tomate]]s, [[cebolla]]s, [[frijol]]es, etc. También existen varidades de chili vegetarianas --conocido como el chili sin carne-- que algunas veces incluye substitutos de carne.. El chili con carne es el plato oficial del estado de [[Texas]] en [[Estados Unidos]] ([[Gastronomía Tex-Mex]]). De todas formas es muy seguro que no haya plato en el mundo con mayores disputas acerca de su invención, historia, ingredientes, contenido, variantes, etc. No es de extrañar que existan diferentes asociaciones fans de este tipo de comida. El término ''chili'' es una corrupción del español ''chile'', aunque específicamente este plato es mayormente conocido en español, como chili con carne.
+Existen muchas variaciones acerca de su preparación dependiendo la región pero mayormente se suele elaborar con [[tomate]]s, [[cebolla]]s, [[frijol]]es, etc. También existen varidades de chili vegetarianas --conocido como el chili sin carne-- que algunas veces incluye substitutos de carne.. El chili con carne es el plato oficial del estado de [[Texas]] en [[Estados Unidos]]. De todas formas es muy seguro que no haya plato en el mundo con mayores disputas acerca de su invención, historia, ingredientes, contenido, variantes, etc. No es de extrañar que existan diferentes asociaciones fans de este tipo de comida. El término ''chili'' es una corrupción del español ''chile'', aunque específicamente este plato es mayormente conocido en español, como chili con carne. Es el plato oficial del estado de [[Texas]] ([[Gastronomía Tex-Mex]]).
 == Referencias ==