Gastronomía de Cuba

La Gastronomía de Cuba es una fusión de cocinas españolas, africanas y del Caribe. Las recetas cubanas comparten las sabidurías de la combinación entre las especias y las técnicas combinadas de la cocina española y africana, con unas ciertas influencias caribeñas en especias y sabores. Existen influencias de los esclavos africanos que cultivaban la mayoría en las plantaciones de caña de azúcar, a pesar de que en la mayor parte de las ciudades constituyeron a minoría. Las plantaciones del tabaco fueron habitadas principalmente por los campesinos españoles pobres, sobre todo de las Canarias. La parte del este de la isla también recibió cantidades masivas de inmigrantes franceses, haitianos y del Caribe, principalmente durante la revolución haitiana, así como los trabajadores estacionales para la cosecha de la caña de azúcar, sobre todo español, durante los años 50. Esto implicó que la cocina cubano se convirtiera en algo localmente tradicional.

Ingredientes

Los colonos españoles llevaron a la dieta cubana las legumbres, el arroz, y los cítricos tales como: naranjas, los limones así como el ganado vacuno. A los tubérculos existentes en la isla, tales como el quimbombó, la yuca, y el boniato o batata, los esclavos africanos incorporaron alimentos africanos como el ñame (una especie de tubérculo). Sitio web del maestro de la cocina cubana Fernando Garcia - www.cubacocinarecetas.com

Platos típicos

• Lechón asado
• Yuca con mojo
• "Moros y Cristianos"
• Tostones ó Chatinos
• Picadillo a la Criolla
• Carne con Papas
• Ajiaco
• Congrí Oriental

Bebidas

Cocktails

Una lista de los más populares Cócteles cubanos es la que sigue:

• Daiquirí (ron, limón, azúcar, hielo, licor marrasquino).
• Mojito (ron, hojas de yerbabuena, azúcar, hielo, limón, y agua de soda (efervescente).
• Cubalibre (ron, Coca Cola, hielo y limón).
• Rum Collins ó Ron Collins (ron, limón, azúcar, hielo y agua de soda (efervescente).
• Telegrama (ron, hielo y licor de menta).
• varios cocteles cubanos

Referencias

• Villapol, Nitza: Cocina Cubana, 3ed., ISBN 959-05-0042-0, Editorial Científico-Técnica, Habana, 1992.
• Reyes Gavilán y Maen, Maria Antonieta: Delicias de la mesa. Manual de Cocina y Repostería, 12ed., Ediciones Cultural S.A., La Habana, 1952.
• Aróstegui, Gonzalo, et al.: Manual del Cocinero Criollo, Cuba, 19th century.