Diferencia entre revisiones de «Inulina»

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== Química ==
== Química ==


=== <small>General </small>===
=== General ===
Las inulinas son [[Polímero|polímeros]] compuestos principalmente 4 por unidades de fructosa, unidas por enlaces β(2→1)glucosídicos y poseen típicamente una [[glucosa]] terminal. Las primeras estimaciones sobre su masa molecular proporcionaron valores del orden de 5.000 g mol<sup>-1</sup>,<ref>Westfall BB y Landis EM. 1936. The molecular weight of inulin. [http://www.jbc.org/cgi/reprint/116/2/727 ''Journal of Biological Chemistry'' '''116'''(2): 727-734.]</ref> pero posteriores estudios han cifrado su valor en torno a 4.600 g mol<sup>-1</sup>.<ref>de Gennaro S, Birch GG, Parke SA y Stancher B. 2000. Studies on the physicochemical properties of inulin and inulin oligomers. [http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T6R-3XVXXCV-8&_user=10&_coverDate=02%2F29%2F2000&_rdoc=8&_fmt=high&_orig=browse&_srch=doc-info(%23toc%235037%232000%23999319997%23140890%23FLA%23display%23Volume)&_cdi=5037&_sort=d&_docanchor=&_ct=18&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=8ee20d2e06b16f5a3e933f3f519daa32 ''Food Chemistry'' '''68'''(2): 179-183.]</ref> Las inulinas naturales, presentes en las plantas, se encuentran formadas usualmente por entre 60 y 100 unidades de fructuosa con moléculas de glucosa en los extremos. Las cadenas más pequeñas son usualmente denominadas [[fructoligosacáridos]] (en la bibliografía científica se abrevian como FOS), la más simple de las cuales es comúnmente denominada 1-cetosa y se encuentra formada por dos unidades de fructosa y una de glucosa. La [[hidrolización]] parcial de las inulinas naturales produce con frecuencia FOS.
Las inulinas son [[Polímero|polímeros]] compuestos principalmente 4 por unidades de fructosa, unidas por enlaces β(2→1)glucosídicos y poseen típicamente una [[glucosa]] terminal. Las primeras estimaciones sobre su masa molecular proporcionaron valores del orden de 5.000 g mol<sup>-1</sup>,<ref>Westfall BB y Landis EM. 1936. The molecular weight of inulin. [http://www.jbc.org/cgi/reprint/116/2/727 ''Journal of Biological Chemistry'' '''116'''(2): 727-734.]</ref> pero posteriores estudios han cifrado su valor en torno a 4.600 g mol<sup>-1</sup>.<ref>de Gennaro S, Birch GG, Parke SA y Stancher B. 2000. Studies on the physicochemical properties of inulin and inulin oligomers. [http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T6R-3XVXXCV-8&_user=10&_coverDate=02%2F29%2F2000&_rdoc=8&_fmt=high&_orig=browse&_srch=doc-info(%23toc%235037%232000%23999319997%23140890%23FLA%23display%23Volume)&_cdi=5037&_sort=d&_docanchor=&_ct=18&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=8ee20d2e06b16f5a3e933f3f519daa32 ''Food Chemistry'' '''68'''(2): 179-183.]</ref> Las inulinas naturales, presentes en las plantas, se encuentran formadas usualmente por entre 60 y 100 unidades de fructuosa con moléculas de glucosa en los extremos. Las cadenas más pequeñas son usualmente denominadas [[fructoligosacáridos]] (en la bibliografía científica se abrevian como FOS), la más simple de las cuales es comúnmente denominada 1-cetosa y se encuentra formada por dos unidades de fructosa y una de glucosa. La [[hidrolización]] parcial de las inulinas naturales produce con frecuencia FOS.


=== <small>Nomenclatura</small> ===
=== Nomenclatura ===
La inulinas son nombradas según la Unión Internacional de Química Pura y Aplicada ([[IUPAC]] en inglés), y de acuerdo a su composición y [[grado de polimerización]] (n), de la siguiente manera:<ref>International Union of Pure and Applied Chemistry and International Union of Biochemistry and Molecular Biology. 1996. Nomenclature of carbohydrates (IUPAC Recommendations 1996). [http://media.iupac.org/publications/pac/1996/pdf/6810x1919.pdf ''Pure and Applied Chemistry '''''68'''(10): 1919-2008.]</ref>
La inulinas son nombradas según la Unión Internacional de Química Pura y Aplicada ([[IUPAC]] en inglés), y de acuerdo a su composición y [[grado de polimerización]] (n), de la siguiente manera:<ref>International Union of Pure and Applied Chemistry and International Union of Biochemistry and Molecular Biology. 1996. Nomenclature of carbohydrates (IUPAC Recommendations 1996). [http://media.iupac.org/publications/pac/1996/pdf/6810x1919.pdf ''Pure and Applied Chemistry '''''68'''(10): 1919-2008.]</ref>


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== Efectos en el organismo humano==
== Efectos sobre la salud ==


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=== El tracto gastrointestinal ===
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=== <small>Degradación enzimática</small> ===
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La inulina es un integrante de la [[fibra alimentaria]], en particular de la llamada '''fibra soluble'''.<ref name="inulina_fructanos">Roberfroid M. 2005. Introducing inulin-type fructans. [http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=922552 ''British Journal of Nutrition'' '''93'''(Suppl 1): S13-25.]</ref> Al ser moderadamente soluble en agua, tiene además la propiedad de formar geles que retienen una gran cantidad de agua. Los subproductos de metabolización de la inulina parece que aumentan el peristaltismo intestinal<ref name="inulinaFOS_salud">Kaur N, Gupta AK. 2002. Applications of inulin and oligofructose in health and nutrition. [http://www.ias.ac.in/jbiosci/dec2002/703.pdf ''Journal of Biosciences'' '''27'''(7):703-714.]</ref> y facilitan la absorción de algunos elementos minerales (calcio<ref name="inulina_calcio">Abrams SA, Griffin IJ, Hawthorne KM. 2007. Young adolescents who respond to an inulin-type fructan substantially increase total absorbed calcium and daily calcium accretion to the skeleton. [http://jn.nutrition.org/cgi/content/abstract/137/11/2524S ''Journal of Nutrition'' '''137'''(11 Suppl): 2524S-2526S.]</ref><sup>,</sup>,<ref name="inulin_mineral">Holloway L, Moynihan S, Abrams SA, Kent K, Hsu AR, Friedlander AL. 2007. Effects of oligofructose-enriched inulin on intestinal absorption of calcium and magnesium and bone turnover markers in postmenopausal women. [http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=686772&fulltextType=RA&fileId=S000711450733674X ''British Journal of Nutrition'' '''97'''(2):365-372.]</ref> magnesio<ref name="inulin_mineral">Holloway L, Moynihan S, Abrams SA, Kent K, Hsu AR, Friedlander AL. 2007. Effects of oligofructose-enriched inulin on intestinal absorption of calcium and magnesium and bone turnover markers in postmenopausal women. [http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=686772&fulltextType=RA&fileId=S000711450733674X ''British Journal of Nutrition'' '''97'''(2):365-372.]</ref> y fósforo), pero esta absorción mejorada disminuye con el tiempo.
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La inulina no es degradada por las enzimas humanas [[ptialina]] y [[amilasa]], presentes en la saliva y secreción pancreática, ya que sus enlaces glucosídicos β(2→1) resisten la acción de tales enzimas.<ref>Roberfroid MB. 2007. Inulin-Type Fructans: Functional Food Ingredients.[http://jn.nutrition.org/cgi/content/abstract/137/11/2493S ''Journal of Nutrition'' '''137''' (111): 2493S–2502S.]</ref> Como resultado, la inulina atraviesa la mayor parte del tracto digestivo prácticamente sin cambios (sólo sufre un grado bajo de hidrólisis ácida en el estómago), y es sólo en el [[colon]] donde comienza a sufrir transformaciones importantes.

=== La microbiota intestinal ===
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La inulina estimula el crecimiento de la ''microbiota intestinal'' (microorganismos pobladores del intestino) benéfica.<ref>Kolida S, Gibson GR. 2007. Prebiotic capacity of inulin-type fructans. [http://jn.nutrition.org/cgi/content/abstract/137/11/2503S ''Journal of Nutrition'' '''137'''(11 Suppl):2503S-2506S.]</ref> Ello se debe a que atraviesa el estómago y el duodeno prácticamente sin sufrir cambios y alcanza el intestino delgado casi sin digerir. Aquí está disponible para ser metabolizada por algunos de los microorganimos intestinales (especialmente las bifidobacterias), promoviendo su asentamiento y desarrollo. Por ello se dice que la inulina tiene un ''efecto bifidogénico''.<ref name="inulinaFOS_salud">Kaur N, Gupta AK. 2002. Applications of inulin and oligofructose in health and nutrition. [http://www.ias.ac.in/jbiosci/dec2002/703.pdf ''Journal of Biosciences'' '''27'''(7):703-714.]</ref><sup>,</sup><ref name="inulina_salud">Niness KR. 1999, Inulin and Oligofructose: What Are They? [http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/129/7/1402S ''Journal of Nutrition'' '''129''' (7): 1402S-1406S. ]</ref> Por ello, se considera que tiene actividad [[Alimento prebiótico|prebiótica]].<ref name="inulina_fructanos">Roberfroid M. 2005. Introducing inulin-type fructans. [http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=922552 ''British Journal of Nutrition'' '''93'''(Suppl 1): S13-25.]</ref>

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=== Degradación bacteriana ===
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La inulina no es degradada por las enzimas humanas [[ptialina]] y [[amilasa]] presentes en la saliva y secresion pancreática, las cuales están adaptadas para hidrolizar almidón. Como resultado, la inulina atraviesa la mayor parte del tracto digestivo prácticamente sin cambios (sólo sufre un grado bajo de hidrólisis ácida en el estómago), y es sólo en el [[colon]] donde comienza a sufrir transformaciones importantes.


En la primera porción del intestino grueso las bacterias residentes comienzan a degradar la inulina en grandes cantidades y a metabolizarla produciendo en el proceso cantidades importantes de [[dióxido de carbono]], [[hidrógeno]] y [[metano]].
En la primera porción del intestino grueso las bacterias residentes comienzan a degradar la inulina en grandes cantidades y a metabolizarla produciendo en el proceso cantidades importantes de [[dióxido de carbono]], [[hidrógeno]] y [[metano]].
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Es por ello que los alimentos que contienen inulina en grandes cantidades pueden provocar flatulencia y molestias intestinales, en especial en aquellas personas que no están acostumbradas a ingerirlos. Es recomendable entonces que estos alimentos sean consumidos en pequeñas cantidades al principio, hasta que el organismo se adapte.
Es por ello que los alimentos que contienen inulina en grandes cantidades pueden provocar flatulencia y molestias intestinales, en especial en aquellas personas que no están acostumbradas a ingerirlos. Es recomendable entonces que estos alimentos sean consumidos en pequeñas cantidades al principio, hasta que el organismo se adapte.


=== <small>La microbiota intestinal </small>===
=== La [[glucemia]] ===
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La inulina estimula el crecimiento de la ''microbiota intestinal'' (microorganismos pobladores del intestino) benéfica.<ref>Kolida S, Gibson GR. 2007. Prebiotic capacity of inulin-type fructans. [http://jn.nutrition.org/cgi/content/abstract/137/11/2503S ''Journal of Nutrition'' '''137'''(11 Suppl):2503S-2506S.]</ref> Ello se debe a que atraviesa el estómago y el duodeno prácticamente sin sufrir cambios y alcanza el intestino delgado casi sin digerir. Aquí está disponible para ser metabolizada por algunos de los microorganimos intestinales (especialmente las bifidobacterias), promoviendo su asentamiento y desarrollo. Por ello se dice que la inulina tiene un ''efecto bifidogénico''.<ref name="inulinaFOS_salud">Kaur N, Gupta AK. 2002. Applications of inulin and oligofructose in health and nutrition. [http://www.ias.ac.in/jbiosci/dec2002/703.pdf ''Journal of Biosciences'' '''27'''(7):703-714.]</ref><sup>,</sup><ref name="inulina_salud">Niness KR. 1999, Inulin and Oligofructose: What Are They? [http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/129/7/1402S ''Journal of Nutrition'' '''129''' (7): 1402S-1406S. ]</ref> Por ello, se considera que tiene actividad [[Alimento prebiótico|prebiótica]].<ref name="inulina_fructanos">Roberfroid M. 2005. Introducing inulin-type fructans. [http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=922552 ''British Journal of Nutrition'' '''93'''(Suppl 1): S13-25.]</ref>

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=== <small>El tracto gastrointestinal </small>===
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La inulina es un integrante de la [[fibra alimentaria]], en particular de la llamada '''fibra soluble'''.<ref name="inulina_fructanos">Roberfroid M. 2005. Introducing inulin-type fructans. [http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=922552 ''British Journal of Nutrition'' '''93'''(Suppl 1): S13-25.]</ref> Al ser moderadamente soluble en agua, tiene además la propiedad de formar geles que retienen una gran cantidad de agua. Los subproductos de metabolización de la inulina parece que aumentan el peristaltismo intestinal<ref name="inulinaFOS_salud">Kaur N, Gupta AK. 2002. Applications of inulin and oligofructose in health and nutrition. [http://www.ias.ac.in/jbiosci/dec2002/703.pdf ''Journal of Biosciences'' '''27'''(7):703-714.]</ref> y facilitan la absorción de algunos elementos minerales (calcio<ref name="inulina_calcio">Abrams SA, Griffin IJ, Hawthorne KM. 2007. Young adolescents who respond to an inulin-type fructan substantially increase total absorbed calcium and daily calcium accretion to the skeleton. [http://jn.nutrition.org/cgi/content/abstract/137/11/2524S ''Journal of Nutrition'' '''137'''(11 Suppl): 2524S-2526S.]</ref><sup>,</sup>,<ref name="inulin_mineral">Holloway L, Moynihan S, Abrams SA, Kent K, Hsu AR, Friedlander AL. 2007. Effects of oligofructose-enriched inulin on intestinal absorption of calcium and magnesium and bone turnover markers in postmenopausal women. [http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=686772&fulltextType=RA&fileId=S000711450733674X ''British Journal of Nutrition'' '''97'''(2):365-372.]</ref> magnesio<ref name="inulin_mineral">Holloway L, Moynihan S, Abrams SA, Kent K, Hsu AR, Friedlander AL. 2007. Effects of oligofructose-enriched inulin on intestinal absorption of calcium and magnesium and bone turnover markers in postmenopausal women. [http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=686772&fulltextType=RA&fileId=S000711450733674X ''British Journal of Nutrition'' '''97'''(2):365-372.]</ref> y fósforo), pero esta absorción mejorada disminuye con el tiempo.

===<small> La [[glucemia]]</small> ===
Debido a que la digestión natural de la inulina no libera cantidades importantes de azúcar, ya que el [[carbohidrato]] liberado es principalmente fructuosa (cuyo metabolismo no está influido por la hormona [[insulina]]); ésta no eleva de manera significativa los [[Glucemia|niveles sanguíneos de glucosa]] o de insulina.<ref name="inulina_sangre">Causey JL, Feirtag JM, Gallaher DD, Tungland BC y Slavin JL. 2000. Effects of dietary inulin on serum lipids, blood glucose and the gastrointestinal environment in hypercholesterolemic men. [http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6TB1-40318YM-4&_user=10&_coverDate=02%2F29%2F2000&_rdoc=4&_fmt=high&_orig=browse&_srch=doc-info(%23toc%235129%232000%23999799997%23189429%23FLP%23display%23Volume)&_cdi=5129&_sort=d&_docanchor=&_ct=14&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=9e0af3f2e04dd8a4c36a4cb002baa18e ''Nutrition Research'' '''20'''(3): 191-201.]''''</ref>
Debido a que la digestión natural de la inulina no libera cantidades importantes de azúcar, ya que el [[carbohidrato]] liberado es principalmente fructuosa (cuyo metabolismo no está influido por la hormona [[insulina]]); ésta no eleva de manera significativa los [[Glucemia|niveles sanguíneos de glucosa]] o de insulina.<ref name="inulina_sangre">Causey JL, Feirtag JM, Gallaher DD, Tungland BC y Slavin JL. 2000. Effects of dietary inulin on serum lipids, blood glucose and the gastrointestinal environment in hypercholesterolemic men. [http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6TB1-40318YM-4&_user=10&_coverDate=02%2F29%2F2000&_rdoc=4&_fmt=high&_orig=browse&_srch=doc-info(%23toc%235129%232000%23999799997%23189429%23FLP%23display%23Volume)&_cdi=5129&_sort=d&_docanchor=&_ct=14&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=9e0af3f2e04dd8a4c36a4cb002baa18e ''Nutrition Research'' '''20'''(3): 191-201.]''''</ref>


Ya que los oligosacáridos más simples de la familia de la inulina tienen sabor dulce y los polisacáridos más complejos poseen propiedades similares al almidón, estas características pueden ser empleadas para elaborar edulcorantes y sucedáneos de harinas muy útiles para el control de los niveles de glucosa en individuos diabéticos. No obstante, esta recomendación debe efectuarse con cautela.<ref name="inulin_diabetes">Kaya A, Gungor K, Karakose S. 2007. Severe anaphylactic reaction to human insulin in a diabetic patient. [http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T88-4N56GBB-9&_user=10&_coverDate=04%2F30%2F2007&_rdoc=9&_fmt=high&_orig=browse&_srch=doc-info(%23toc%235080%232007%23999789997%23645415%23FLA%23display%23Volume)&_cdi=5080&_sort=d&_docanchor=&_ct=10&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=eabe1d41f8d7f6cdb3de2badc673294a ''Journal of Diabetes and its Complications''. '''21'''(2):124-127.]</ref>
Ya que los oligosacáridos más simples de la familia de la inulina tienen sabor dulce y los polisacáridos más complejos poseen propiedades similares al almidón, estas características pueden ser empleadas para elaborar edulcorantes y sucedáneos de harinas muy útiles para el control de los niveles de glucosa en individuos diabéticos. No obstante, esta recomendación debe efectuarse con cautela.<ref name="inulin_diabetes">Kaya A, Gungor K, Karakose S. 2007. Severe anaphylactic reaction to human insulin in a diabetic patient. [http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T88-4N56GBB-9&_user=10&_coverDate=04%2F30%2F2007&_rdoc=9&_fmt=high&_orig=browse&_srch=doc-info(%23toc%235080%232007%23999789997%23645415%23FLA%23display%23Volume)&_cdi=5080&_sort=d&_docanchor=&_ct=10&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=eabe1d41f8d7f6cdb3de2badc673294a ''Journal of Diabetes and its Complications''. '''21'''(2):124-127.]</ref>


=== <small>Indicaciones y contraindicaciones</small> ===
=== Indicaciones y contraindicaciones ===
Se ha estimado que la dieta occidental aporta 1-10 g diarios de inulinas o [[fructooligosacáridos]].<ref>van Loo J, Coussement P, de Leenheer L, Hoebregs H y Smits G. 1995. On the presence of inulin and oligofructose as natural ingredients in the western diet. ''Critical Reviews in Food Science and Nutrition'' '''35''' (6): 525-552.</ref><sup>,</sup><ref name="inulina_dieta_america">Moshfegh AJ, Friday JE, Goldman JP, Ahuja JK. 1999. Presence of inulin and oligofructose in the diets of Americans. [http://jn.nutrition.org/cgi/content/abstract/129/7/1407S ''Journal of Nutrition'' '''129'''(7 Suppl):1407S-1411S.]</ref> Muchos alimentos que contienen naturalmente cantidades importantes de inulinas o fructooligosacáridos, tales como la [[achicoria]] (''Cichorium intybus)'' y el puerro o [[ajo porro]] ''(Allium ampeloprasum'' var. ''porrum''), y por ello han sido conocidos desde la antigüedad como "estimulantes de la buena salud".
Se ha estimado que la dieta occidental aporta 1-10 g diarios de inulinas o [[fructooligosacáridos]].<ref>van Loo J, Coussement P, de Leenheer L, Hoebregs H y Smits G. 1995. On the presence of inulin and oligofructose as natural ingredients in the western diet. ''Critical Reviews in Food Science and Nutrition'' '''35''' (6): 525-552.</ref><sup>,</sup><ref name="inulina_dieta_america">Moshfegh AJ, Friday JE, Goldman JP, Ahuja JK. 1999. Presence of inulin and oligofructose in the diets of Americans. [http://jn.nutrition.org/cgi/content/abstract/129/7/1407S ''Journal of Nutrition'' '''129'''(7 Suppl):1407S-1411S.]</ref> Muchos alimentos que contienen naturalmente cantidades importantes de inulinas o fructooligosacáridos, tales como la [[achicoria]] (''Cichorium intybus)'' y el puerro o [[ajo porro]] ''(Allium ampeloprasum'' var. ''porrum''), y por ello han sido conocidos desde la antigüedad como "estimulantes de la buena salud".


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Aproximadamente entre un 30% y un 40% de la población mundial sufre de un [[síndrome de malabsorción]] de fructuosa, debido a que la inulina es un fructano y resulta problemática para estos individuos. La recomendación es entonces limitar la ingesta a 0,5 g de inulina por comida para estos individuos.<ref>Shepherd SJ, Gibson PR. 2006. Fructose malabsorption and symptoms of irritable bowel syndrome: guidelines for effective dietary management. [http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B758G-4KYR9RB-K&_user=10&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&view=c&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=953520094fa32cf07aaedafd3aee8703 ''Journal of the American Dietetic Association''' '''106''' (10): 1631–1639.]</ref>
Aproximadamente entre un 30% y un 40% de la población mundial sufre de un [[síndrome de malabsorción]] de fructuosa, debido a que la inulina es un fructano y resulta problemática para estos individuos. La recomendación es entonces limitar la ingesta a 0,5 g de inulina por comida para estos individuos.<ref>Shepherd SJ, Gibson PR. 2006. Fructose malabsorption and symptoms of irritable bowel syndrome: guidelines for effective dietary management. [http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B758G-4KYR9RB-K&_user=10&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&view=c&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=953520094fa32cf07aaedafd3aee8703 ''Journal of the American Dietetic Association''' '''106''' (10): 1631–1639.]</ref>



== Aplicaciones de las inulinas ==
== Aplicaciones de las inulinas ==


=== <small>Usos industriales</small> ===
=== Usos industriales ===
La inulina, tal como se obtiene de las plantas que la contienen, puede ser directamente convertida en [[etanol]], por medio de una sacarificación y fermentación microbiológica simultánea.<ref>Ohta K, Hamada S, Nakamura T. 1993. Production of high concentrations of ethanol from inulin by simultaneous saccharification and fermentation using ''Aspergillus niger ''and ''Saccharomyces cerevisiae''. [http://aem.asm.org/cgi/content/abstract/59/3/729 ''Applied and Environmental Microbiology'' '''59 '''(3): 729-733.]</ref> Esta técnica es la base para la obtención de las bebidas alcohólicas [[mezcal]] y [[tequila]], pero también posee un enorme potencial para convertir residuos de cosecha de alta inulina en etanol para ser utilizado como combustible.
La inulina, tal como se obtiene de las plantas que la contienen, puede ser directamente convertida en [[etanol]], por medio de una sacarificación y fermentación microbiológica simultánea.<ref>Ohta K, Hamada S, Nakamura T. 1993. Production of high concentrations of ethanol from inulin by simultaneous saccharification and fermentation using ''Aspergillus niger ''and ''Saccharomyces cerevisiae''. [http://aem.asm.org/cgi/content/abstract/59/3/729 ''Applied and Environmental Microbiology'' '''59 '''(3): 729-733.]</ref> Esta técnica es la base para la obtención de las bebidas alcohólicas [[mezcal]] y [[tequila]], pero también posee un enorme potencial para convertir residuos de cosecha de alta inulina en etanol para ser utilizado como combustible.


=== <small>Usos alimentarios</small> ===
=== Usos alimentarios ===
La inulina se está utilizando de manera creciente en el procesado de alimentos, debido a sus inusuales características nutricionales y, en especial, a sus propiedades como ingrediente alimentario (téngase en cuenta que según la legislación europea, la inulina no es un aditivo alimentario<ref>Real Decreto 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes
La inulina se está utilizando de manera creciente en el procesado de alimentos, debido a sus inusuales características nutricionales y, en especial, a sus propiedades como ingrediente alimentario (téngase en cuenta que según la legislación europea, la inulina no es un aditivo alimentario<ref>Real Decreto 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes
para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización. Ministerio de Sanidad y Consumo. [http://www.boe.es/g/es/bases_datos/doc.php?coleccion=iberlex&id=2002/03366&txtlen=1000 ''Boletín Oficial del Estado'' nº 44: 6756-6799.]</ref>). Propiedades que van desde un sabor moderadamente dulce en los miembros más sencillos de la familia, hasta los más complejos que pueden servir como sucedáneos de harinas; pasando por una enorme cantidad de compuestos de mediana complejidad sin sabor y con una textura y palatabilidad muy similar a la de las grasas. Además de estas propiedades, es interesante destacar que la metabolización de la inulina aporta 1,5 kcal /g.<ref name="inulina_salud">Niness KR. 1999, Inulin and Oligofructose: What Are They? [http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/129/7/1402S ''Journal of Nutrition'' '''129''' (7): 1402S-1406S. ]</ref> Por todo ello, en numerosos productos, en especial lácteos y helados, la inulina se usa para reemplazar a las grasas.
para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización. Ministerio de Sanidad y Consumo. [http://www.boe.es/g/es/bases_datos/doc.php?coleccion=iberlex&id=2002/03366&txtlen=1000 ''Boletín Oficial del Estado'' nº 44: 6756-6799.]</ref>). Propiedades que van desde un sabor moderadamente dulce en los miembros más sencillos de la familia, hasta los más complejos que pueden servir como sucedáneos de harinas; pasando por una enorme cantidad de compuestos de mediana complejidad sin sabor y con una textura y palatabilidad muy similar a la de las grasas. Además de estas propiedades, es interesante destacar que la metabolización de la inulina aporta 1,5 kcal /g.<ref name="inulina_salud">Niness KR. 1999, Inulin and Oligofructose: What Are They? [http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/129/7/1402S ''Journal of Nutrition'' '''129''' (7): 1402S-1406S. ]</ref> Por todo ello, en numerosos productos, en especial lácteos y helados, la inulina se usa para reemplazar a las grasas.


=== <small>Usos médicos y terapéuticos</small> ===
=== Usos médicos y terapéuticos ===
Aunque en algunas circunstancias no resulta apropiada,<ref>Rosenbaum RW, Hruska KA, Anderson C, Robson AM, Slatopolsky E y Klahr S. 1979. Inulin: An inadequate marker of glomerular filtration rate in kidney donors and transplant recipients?. [http://www.nature.com/ki/journal/v16/n2/abs/ki1979119a.html ''Clinical Investigation'' '''16''': 179–186.]</ref> la '''inulina''' se ha utilizado en la práctica clínica para medir el [[Índice de filtrado glomerular|índice de filtración glomerular]] (o GFR por sus siglas en inglés)<ref>Traynor J, Mactier R, Geddes CC, Fox JG. 2006. How to measure renal function in clinical practice. [http://www.bmj.com/cgi/content/full/333/7571/733 ''British Medical Journal '333'''(7571): 733-737.]</ref> En esta técnica se basa en una de las muchas propiedades de la inulina, ya que al ser un compuesto inocuo, no degradable por las enzimas del organismo humano, que filtra casi completamente a nivel del [[glomérulo]] renal, y lo hace sin ser reabsorbido ni excretado a nivel [[túbulo renal|tubular]]. Usualmente se compara los resultados del GFR obtenidos con inulina con un análisis similar en el que se utiliza [[PAH]] (ácido paraaminohipúrico), que es excretado totalmente a nivel tubular sin ser reabsorbido. Este análisis, si bien es largo y caro, brinda información esencial acerca del volumen sanguíneo que filtra el [[riñón]] por unidad de tiempo.
Aunque en algunas circunstancias no resulta apropiada,<ref>Rosenbaum RW, Hruska KA, Anderson C, Robson AM, Slatopolsky E y Klahr S. 1979. Inulin: An inadequate marker of glomerular filtration rate in kidney donors and transplant recipients?. [http://www.nature.com/ki/journal/v16/n2/abs/ki1979119a.html ''Clinical Investigation'' '''16''': 179–186.]</ref> la '''inulina''' se ha utilizado en la práctica clínica para medir el [[Índice de filtrado glomerular|índice de filtración glomerular]] (o GFR por sus siglas en inglés)<ref>Traynor J, Mactier R, Geddes CC, Fox JG. 2006. How to measure renal function in clinical practice. [http://www.bmj.com/cgi/content/full/333/7571/733 ''British Medical Journal '333'''(7571): 733-737.]</ref> En esta técnica se basa en una de las muchas propiedades de la inulina, ya que al ser un compuesto inocuo, no degradable por las enzimas del organismo humano, que filtra casi completamente a nivel del [[glomérulo]] renal, y lo hace sin ser reabsorbido ni excretado a nivel [[túbulo renal|tubular]]. Usualmente se compara los resultados del GFR obtenidos con inulina con un análisis similar en el que se utiliza [[PAH]] (ácido paraaminohipúrico), que es excretado totalmente a nivel tubular sin ser reabsorbido. Este análisis, si bien es largo y caro, brinda información esencial acerca del volumen sanguíneo que filtra el [[riñón]] por unidad de tiempo.


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Otras aplicaciones que se han propuesto es usarla, sola o en combinación con bacterias probióticas, en los tratamientos de la [[enfermedad inflamatoria intestinal]] (enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa),<ref>Guarner F. 2005. Inulin and oligofructose: impact on intestinal diseases and disorders. [http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=922664&fulltextType=RA&fileId=S0007114505000826 ''British Journal of Nutrition'' '''93''' (Suppl. 1): S61–S65.]</ref><sup>,</sup><ref>Leenen CHM y Dieleman LA. 2007. Inulin and oligofructose in chronic Inflammatory Bowel Disease. [http://jn.nutrition.org/cgi/content/abstract/137/11/2572S ''Journal of Nutrition'' '''137'''(11): 2572S–2575S.]</ref> de la hipercolesterolemia<ref name="inulina_sangre">Causey JL, Feirtag JM, Gallaher DD, Tungland BC y Slavin JL. 2000. Effects of dietary inulin on serum lipids, blood glucose and the gastrointestinal environment in hypercholesterolemic men. [http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6TB1-40318YM-4&_user=10&_coverDate=02%2F29%2F2000&_rdoc=4&_fmt=high&_orig=browse&_srch=doc-info(%23toc%235129%232000%23999799997%23189429%23FLP%23display%23Volume)&_cdi=5129&_sort=d&_docanchor=&_ct=14&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=9e0af3f2e04dd8a4c36a4cb002baa18e ''Nutrition Research'' '''20'''(3): 191-201.]''''</ref><sup>,</sup><ref>Williams CM y Jackson JG. 2002. Inulin and oligofructose: effects on lipid metabolism from human studies. [http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=906492&fulltextType=RA&fileId=S0007114502001046 ''British Journal of Nutrition'' '''87'''(Suppl. 2): S261–S264.]</ref> o del estreñimiento.<ref>López J, Martínez AB, Luque A, Pons JA, Vargas A, Iglesias JR, Hernández M y Villegas JA. 2008. Efecto de la ingesta de un preparado lácteo con fibra dietética sobre el estreñimiento crónico primario idiopático. [http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S0212-16112008000100003&lng=en&nrm=iso&tlng=es ''Nutricion Hospitalaria'' '''23'''(1): 12-19.]</ref>
Otras aplicaciones que se han propuesto es usarla, sola o en combinación con bacterias probióticas, en los tratamientos de la [[enfermedad inflamatoria intestinal]] (enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa),<ref>Guarner F. 2005. Inulin and oligofructose: impact on intestinal diseases and disorders. [http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=922664&fulltextType=RA&fileId=S0007114505000826 ''British Journal of Nutrition'' '''93''' (Suppl. 1): S61–S65.]</ref><sup>,</sup><ref>Leenen CHM y Dieleman LA. 2007. Inulin and oligofructose in chronic Inflammatory Bowel Disease. [http://jn.nutrition.org/cgi/content/abstract/137/11/2572S ''Journal of Nutrition'' '''137'''(11): 2572S–2575S.]</ref> de la hipercolesterolemia<ref name="inulina_sangre">Causey JL, Feirtag JM, Gallaher DD, Tungland BC y Slavin JL. 2000. Effects of dietary inulin on serum lipids, blood glucose and the gastrointestinal environment in hypercholesterolemic men. [http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6TB1-40318YM-4&_user=10&_coverDate=02%2F29%2F2000&_rdoc=4&_fmt=high&_orig=browse&_srch=doc-info(%23toc%235129%232000%23999799997%23189429%23FLP%23display%23Volume)&_cdi=5129&_sort=d&_docanchor=&_ct=14&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=9e0af3f2e04dd8a4c36a4cb002baa18e ''Nutrition Research'' '''20'''(3): 191-201.]''''</ref><sup>,</sup><ref>Williams CM y Jackson JG. 2002. Inulin and oligofructose: effects on lipid metabolism from human studies. [http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=906492&fulltextType=RA&fileId=S0007114502001046 ''British Journal of Nutrition'' '''87'''(Suppl. 2): S261–S264.]</ref> o del estreñimiento.<ref>López J, Martínez AB, Luque A, Pons JA, Vargas A, Iglesias JR, Hernández M y Villegas JA. 2008. Efecto de la ingesta de un preparado lácteo con fibra dietética sobre el estreñimiento crónico primario idiopático. [http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S0212-16112008000100003&lng=en&nrm=iso&tlng=es ''Nutricion Hospitalaria'' '''23'''(1): 12-19.]</ref>


== <small>Fuentes naturales</small> ==
== Fuentes naturales ==
La tabla 1 recoge algunas de las plantas que contienen cantidades significativas de inulina. También se está investigando otras fuentes de inulina, a través de la modificación genética de la patata, el maíz (que acumulan hasta 1,3-3,2 mg de inulina por gramo de producto)<ref>Stoop JM, Van Arkel Jb, Hakkert JC, Tyree C, Caimi PG y Koops AJ. 2007. Developmental modulation of inulin accumulation in storage organs of transgenic maize and transgenic potato. [http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6TBH-4NKXWDV-1&_user=10&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=41a6d097c1df8492d65533fd051f853f ''Plant Science'' '''173''' (2): 172-181.]</ref> o la lechuga.<ref>Sobolev AP, Segre AL, Giannino D, Mariotti D, Nicolodi Ch, Brosio E y Amato ME. 2007. Strong increase of foliar inulin occurs in transgenic lettuce plants (''Lactuca sativa'' L.) overexpressing the asparagine synthetase a gene from ''Escherichia coli''. [http://pubs.acs.org/cgi-bin/abstract.cgi/jafcau/2007/55/i26/abs/jf072437x.html ''Journal of Agriculture and Food Chemistry'' '''55''' (26): 10827–10831.]</ref>
La tabla 1 recoge algunas de las plantas que contienen cantidades significativas de inulina. También se está investigando otras fuentes de inulina, a través de la modificación genética de la patata, el maíz (que acumulan hasta 1,3-3,2 mg de inulina por gramo de producto)<ref>Stoop JM, Van Arkel Jb, Hakkert JC, Tyree C, Caimi PG y Koops AJ. 2007. Developmental modulation of inulin accumulation in storage organs of transgenic maize and transgenic potato. [http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6TBH-4NKXWDV-1&_user=10&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=41a6d097c1df8492d65533fd051f853f ''Plant Science'' '''173''' (2): 172-181.]</ref> o la lechuga.<ref>Sobolev AP, Segre AL, Giannino D, Mariotti D, Nicolodi Ch, Brosio E y Amato ME. 2007. Strong increase of foliar inulin occurs in transgenic lettuce plants (''Lactuca sativa'' L.) overexpressing the asparagine synthetase a gene from ''Escherichia coli''. [http://pubs.acs.org/cgi-bin/abstract.cgi/jafcau/2007/55/i26/abs/jf072437x.html ''Journal of Agriculture and Food Chemistry'' '''55''' (26): 10827–10831.]</ref>


Revisión del 15:29 19 ago 2009

 
Inulina
Figura 1. Representación de la molécula de inulina
Nombre IUPAC
Inulina
General
Fórmula semidesarrollada C6nH10n+2O5n+1
Fórmula estructural Imagen de la estructura
Fórmula molecular ?
Identificadores
Número CAS 9005-80-5[1]​
ChEBI 15443
ChEMBL CHEMBL1201646
ChemSpider 21240774
DrugBank 00638
PubChem 24763
UNII JOS53KRJ01
KEGG D00171
Propiedades físicas
Apariencia Similar al almidón
Densidad 8 kg/m³; 0,008 g/cm³
Masa molar 6176,017854644 g/mol
Punto de fusión 453 K (180 °C)
Propiedades químicas
Solubilidad en agua Forma geles
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
[editar datos en Wikidata]

Inulina es el nombre con el que se designa a una familia de glúcidos complejos (polisacáridos), compuestos de cadenas moleculares de fructosa. Es, por lo tanto, un fructosano o fructano, que se encuentran generalmente en las raíces, tubérculos y rizomas de ciertas plantas fanerógamas (achicoria, diente de león, yacón, etc.) como sustancia de reserva. Forma parte de la fibra alimentaria.[2]​ Su nombre procede de la primera planta que se aisló en 1804, el helenio (Inula helenium).

Se considera que la dieta occidental aporta 1-10 g diarios de inulina. Una vez ingerida, la inulina libera fructosa durante la digestión, aunque en pequeña proporción, ya que el organismo humano carece de enzimas específicas para hidrolizarla. Además, la inulina es una sustancia útil para evaluar la función del glomérulo renal, ya que se excreta sin ser reabsorbida a nivel tubular.


Química

General

Las inulinas son polímeros compuestos principalmente 4 por unidades de fructosa, unidas por enlaces β(2→1)glucosídicos y poseen típicamente una glucosa terminal. Las primeras estimaciones sobre su masa molecular proporcionaron valores del orden de 5.000 g mol-1,[3]​ pero posteriores estudios han cifrado su valor en torno a 4.600 g mol-1.[4]​ Las inulinas naturales, presentes en las plantas, se encuentran formadas usualmente por entre 60 y 100 unidades de fructuosa con moléculas de glucosa en los extremos. Las cadenas más pequeñas son usualmente denominadas fructoligosacáridos (en la bibliografía científica se abrevian como FOS), la más simple de las cuales es comúnmente denominada 1-cetosa y se encuentra formada por dos unidades de fructosa y una de glucosa. La hidrolización parcial de las inulinas naturales produce con frecuencia FOS.

Nomenclatura

La inulinas son nombradas según la Unión Internacional de Química Pura y Aplicada (IUPAC en inglés), y de acuerdo a su composición y grado de polimerización (n), de la siguiente manera:[5]​

  • Las inulinas que poseen una glucosa terminal, son conocidas como α-D-glucopiranosil(β-D-fructofuranosil)(n-1)-D-fructofuranósidos. Se abrevian GpyFn.
  • Las inulinas que no poseen una glucosa terminal, se denominan β-D-fructopiranosil(β-D-fructofuranosil)(n-1)-D-fructofuranósidos. Se abrevian FpyFn.


Efectos sobre la salud

El tracto gastrointestinal

La inulina es un integrante de la fibra alimentaria, en particular de la llamada fibra soluble.[6]​ Al ser moderadamente soluble en agua, tiene además la propiedad de formar geles que retienen una gran cantidad de agua. Los subproductos de metabolización de la inulina parece que aumentan el peristaltismo intestinal[7]​ y facilitan la absorción de algunos elementos minerales (calcio[8]​,,[9]​ magnesio[9]​ y fósforo), pero esta absorción mejorada disminuye con el tiempo.

La microbiota intestinal

La inulina estimula el crecimiento de la microbiota intestinal (microorganismos pobladores del intestino) benéfica.[10]​ Ello se debe a que atraviesa el estómago y el duodeno prácticamente sin sufrir cambios y alcanza el intestino delgado casi sin digerir. Aquí está disponible para ser metabolizada por algunos de los microorganimos intestinales (especialmente las bifidobacterias), promoviendo su asentamiento y desarrollo. Por ello se dice que la inulina tiene un efecto bifidogénico.[7]​,[11]​ Por ello, se considera que tiene actividad prebiótica.[6]​

Degradación bacteriana

La inulina no es degradada por las enzimas humanas ptialina y amilasa presentes en la saliva y secresion pancreática, las cuales están adaptadas para hidrolizar almidón. Como resultado, la inulina atraviesa la mayor parte del tracto digestivo prácticamente sin cambios (sólo sufre un grado bajo de hidrólisis ácida en el estómago), y es sólo en el colon donde comienza a sufrir transformaciones importantes.

En la primera porción del intestino grueso las bacterias residentes comienzan a degradar la inulina en grandes cantidades y a metabolizarla produciendo en el proceso cantidades importantes de dióxido de carbono, hidrógeno y metano.

Es por ello que los alimentos que contienen inulina en grandes cantidades pueden provocar flatulencia y molestias intestinales, en especial en aquellas personas que no están acostumbradas a ingerirlos. Es recomendable entonces que estos alimentos sean consumidos en pequeñas cantidades al principio, hasta que el organismo se adapte.

La glucemia

Debido a que la digestión natural de la inulina no libera cantidades importantes de azúcar, ya que el carbohidrato liberado es principalmente fructuosa (cuyo metabolismo no está influido por la hormona insulina); ésta no eleva de manera significativa los niveles sanguíneos de glucosa o de insulina.[12]​

Ya que los oligosacáridos más simples de la familia de la inulina tienen sabor dulce y los polisacáridos más complejos poseen propiedades similares al almidón, estas características pueden ser empleadas para elaborar edulcorantes y sucedáneos de harinas muy útiles para el control de los niveles de glucosa en individuos diabéticos. No obstante, esta recomendación debe efectuarse con cautela.[13]​

Indicaciones y contraindicaciones

Se ha estimado que la dieta occidental aporta 1-10 g diarios de inulinas o fructooligosacáridos.[14]​,[15]​ Muchos alimentos que contienen naturalmente cantidades importantes de inulinas o fructooligosacáridos, tales como la achicoria (Cichorium intybus) y el puerro o ajo porro (Allium ampeloprasum var. porrum), y por ello han sido conocidos desde la antigüedad como "estimulantes de la buena salud".

La inulina es ampliamente reconocida como segura,[16]​ incluso por los organismos de control de alimentos tales como la FDA. Por ello, en Europa desde enero del 2007 se autoriza su incorporación a todos los productos alimenticios. Sin embargo, y además de los beneficios antes mencionados, también se han señalado reacciones adversas a la inulina,[17]​ especialmente en individuos diabéticos.[13]​

Aproximadamente entre un 30% y un 40% de la población mundial sufre de un síndrome de malabsorción de fructuosa, debido a que la inulina es un fructano y resulta problemática para estos individuos. La recomendación es entonces limitar la ingesta a 0,5 g de inulina por comida para estos individuos.[18]​

Aplicaciones de las inulinas

Usos industriales

La inulina, tal como se obtiene de las plantas que la contienen, puede ser directamente convertida en etanol, por medio de una sacarificación y fermentación microbiológica simultánea.[19]​ Esta técnica es la base para la obtención de las bebidas alcohólicas mezcal y tequila, pero también posee un enorme potencial para convertir residuos de cosecha de alta inulina en etanol para ser utilizado como combustible.

Usos alimentarios

La inulina se está utilizando de manera creciente en el procesado de alimentos, debido a sus inusuales características nutricionales y, en especial, a sus propiedades como ingrediente alimentario (téngase en cuenta que según la legislación europea, la inulina no es un aditivo alimentario[20]​). Propiedades que van desde un sabor moderadamente dulce en los miembros más sencillos de la familia, hasta los más complejos que pueden servir como sucedáneos de harinas; pasando por una enorme cantidad de compuestos de mediana complejidad sin sabor y con una textura y palatabilidad muy similar a la de las grasas. Además de estas propiedades, es interesante destacar que la metabolización de la inulina aporta 1,5 kcal /g.[11]​ Por todo ello, en numerosos productos, en especial lácteos y helados, la inulina se usa para reemplazar a las grasas.

Usos médicos y terapéuticos

Aunque en algunas circunstancias no resulta apropiada,[21]​ la inulina se ha utilizado en la práctica clínica para medir el índice de filtración glomerular (o GFR por sus siglas en inglés)[22]​ En esta técnica se basa en una de las muchas propiedades de la inulina, ya que al ser un compuesto inocuo, no degradable por las enzimas del organismo humano, que filtra casi completamente a nivel del glomérulo renal, y lo hace sin ser reabsorbido ni excretado a nivel tubular. Usualmente se compara los resultados del GFR obtenidos con inulina con un análisis similar en el que se utiliza PAH (ácido paraaminohipúrico), que es excretado totalmente a nivel tubular sin ser reabsorbido. Este análisis, si bien es largo y caro, brinda información esencial acerca del volumen sanguíneo que filtra el riñón por unidad de tiempo.

En cuanto a los potenciales usos terapéuticos, ya se ha indicado que favorece la absorción de calcio[8]​,[23]​ por lo que tiene virtual interés en el mantenimiento de la salud ósea.[24]​

Otras aplicaciones que se han propuesto es usarla, sola o en combinación con bacterias probióticas, en los tratamientos de la enfermedad inflamatoria intestinal (enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa),[25]​,[26]​ de la hipercolesterolemia[12]​,[27]​ o del estreñimiento.[28]​

Fuentes naturales

La tabla 1 recoge algunas de las plantas que contienen cantidades significativas de inulina. También se está investigando otras fuentes de inulina, a través de la modificación genética de la patata, el maíz (que acumulan hasta 1,3-3,2 mg de inulina por gramo de producto)[29]​ o la lechuga.[30]​


Tabla 1. Plantas que contienen inulina y su contenido referido a producto fresco (datos tomados de varias fuentes bibliográficas).[15]​,[31]​,[32]​,[33]​
Planta Inulina (%)
Bardana o lampazo (Arctium lappa) 27-45
Agave (Agave spp) 16-25
Enula o helinio (Inula helenium) -
Ñame o yam (Dioscorea spp) 19-20
Tupinambó o papa de Jerusalén (Helianthus tuberosus) 14-19
Diente de león (Taraxacum officinalis) 12-15
Achicoria (Cichorium intybus) 10-15
Ajo común (Allium sativum) 9-16
Yacón (Smallanthus sonchifolius) 3-19
Alcachofa (Cynara scolymus) 3-10
Puerro (Allium porrum) 3-10
Cebolla (Allium cepa) 2-6
Espárrago (Asparagus officinalis) 2-3


Referencias

  1. ↑ Número CAS
  2. ↑ Cherbut C. 2002. Inulin and oligofructose in the dietary fibre concept. British Journal of Nutrition 87(Suppl. 2): S159–S162.
  3. ↑ Westfall BB y Landis EM. 1936. The molecular weight of inulin. Journal of Biological Chemistry 116(2): 727-734.
  4. ↑ de Gennaro S, Birch GG, Parke SA y Stancher B. 2000. Studies on the physicochemical properties of inulin and inulin oligomers. Food Chemistry 68(2): 179-183.
  5. ↑ International Union of Pure and Applied Chemistry and International Union of Biochemistry and Molecular Biology. 1996. Nomenclature of carbohydrates (IUPAC Recommendations 1996). Pure and Applied Chemistry 68(10): 1919-2008.
  6. ↑ a b Roberfroid M. 2005. Introducing inulin-type fructans. British Journal of Nutrition 93(Suppl 1): S13-25.
  7. ↑ a b Kaur N, Gupta AK. 2002. Applications of inulin and oligofructose in health and nutrition. Journal of Biosciences 27(7):703-714.
  8. ↑ a b Abrams SA, Griffin IJ, Hawthorne KM. 2007. Young adolescents who respond to an inulin-type fructan substantially increase total absorbed calcium and daily calcium accretion to the skeleton. Journal of Nutrition 137(11 Suppl): 2524S-2526S.
  9. ↑ a b Holloway L, Moynihan S, Abrams SA, Kent K, Hsu AR, Friedlander AL. 2007. Effects of oligofructose-enriched inulin on intestinal absorption of calcium and magnesium and bone turnover markers in postmenopausal women. British Journal of Nutrition 97(2):365-372.
  10. ↑ Kolida S, Gibson GR. 2007. Prebiotic capacity of inulin-type fructans. Journal of Nutrition 137(11 Suppl):2503S-2506S.
  11. ↑ a b Niness KR. 1999, Inulin and Oligofructose: What Are They? Journal of Nutrition 129 (7): 1402S-1406S.
  12. ↑ a b Causey JL, Feirtag JM, Gallaher DD, Tungland BC y Slavin JL. 2000. Effects of dietary inulin on serum lipids, blood glucose and the gastrointestinal environment in hypercholesterolemic men. Nutrition Research 20(3): 191-201.'
  13. ↑ a b Kaya A, Gungor K, Karakose S. 2007. Severe anaphylactic reaction to human insulin in a diabetic patient. Journal of Diabetes and its Complications. 21(2):124-127.
  14. ↑ van Loo J, Coussement P, de Leenheer L, Hoebregs H y Smits G. 1995. On the presence of inulin and oligofructose as natural ingredients in the western diet. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 35 (6): 525-552.
  15. ↑ a b Moshfegh AJ, Friday JE, Goldman JP, Ahuja JK. 1999. Presence of inulin and oligofructose in the diets of Americans. Journal of Nutrition 129(7 Suppl):1407S-1411S.
  16. ↑ Coussement PAA. 1999. Inulin and oligofructose: Safe intakes and legal status. Journal of Nutrition' 129 (7 Suppl): 1412S-147S.
  17. ↑ Gay-Crosier F, Schreiber G, Hauser C. 2000. Anaphylaxis from Inulin in Vegetables and Processed Food. New England Journal of Medicine '342(18): 1372.
  18. ↑ Shepherd SJ, Gibson PR. 2006. Fructose malabsorption and symptoms of irritable bowel syndrome: guidelines for effective dietary management. Journal of the American Dietetic Association' 106 (10): 1631–1639.
  19. ↑ Ohta K, Hamada S, Nakamura T. 1993. Production of high concentrations of ethanol from inulin by simultaneous saccharification and fermentation using Aspergillus niger and Saccharomyces cerevisiae. Applied and Environmental Microbiology 59 (3): 729-733.
  20. ↑ Real Decreto 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización. Ministerio de Sanidad y Consumo. Boletín Oficial del Estado nº 44: 6756-6799.
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Bibliografía


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