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La mantequilla o crema o manteca de maní (o de cacahuates o cacahuetes) es una pasta elaborada de maníes tostados y molidos, generalmente bien salada o endulzada. Comúnmente se comercializa en supermercados y otras tiendas de venta de comestibles, pero puede ser elaborada en casa.

La mantequilla de maní es popular en Estados Unidos, Australia, el Reino Unido, Canadá, Papúa Nueva Guinea, Nueva Zelanda y los Países Bajos, pero atenuada por la crema de avellana nutella en otras partes de Europa. En Alemania e Italia por ejemplo, la manteca de maní no es muy habitual del todo, siendo muy difícil conseguirla en tiendas y supermercados. También ha ganado cierta popularidad en las Filipinas, partes del Cercano Oriente, Corea del Sur y otras zonas donde los estadounidenses mantuvieron una fuerte presencia en décadas recientes. Por otra parte, está siendo producida en la India y China.

Higiene y valor nutricional

Para personas alérgicas al maní, esta mantequilla puede causar reacciones desde graves hasta fatales, como el shock anafiláctico que ha incitado a la prohibición de este alimento en algunas escuelas.

La Arachis hypogaea, la planta del maní, es susceptible al moho Aspergillus flavus que causa aflatoxina, siendo probable la contaminación de la mantequilla que con sus semillas se realice.

En cuanto al valor nutricional de la mantequilla de maní , ésta es rica en proteínas pero, hasta el presente, cuando es industrializada tiene el grave defecto de tener aditamentos para su conservación basados en los nocivos aceites hidrogenados o ácidos grasos trans.

Historia

La primera mantequilla de maní fue la pasta molida que las antiguas civilizaciones precolombinas, Mayas y Aztecas, usaron como base para la preparación de diversos "moles" (del Náhuatl molli, que significa salsa).

En 1890, George A. Bayle Jr., comenzó a vender pasta de maní molido como un suplemento alimenticio vegetariano y proteínico, para personas sin dentadura. En 1893, el Dr. John Harvey Kellogg creó una variedad de manteca de maní en el Battle Creek Sanitarium de Battle Creek, Míchigan. Kellogg, junto a su hermano, Will Keith Kellogg, patentaron un proceso para la elaboración de mantequilla de maní en 1895, donde se usaban maníes vaporizados en lugar de tostados. Contrario a la creencia popular, el renombrado botanista George Washington Carver, no intervino en la invención de este alimento.^[1]

La mantequilla de maní fue hecha en Australia por Edward Halsey, en el Sanitarium Health Food Company el 29 Mayo de 1899, siendo puesta a la venta a principios de Junio.^[2] Este comestible fue ampliamente promocionado en 1904 por C.H. Sumner en la Louisiana Purchase Exposition (Saint Louis World's Fair), la cual también popularizó el barquillo de helado, el perrito caliente o pancho (hot dog) y la hamburguesa.

Fundada por Benton Black, la Krema Products Company inició la venta de mantequilla de maní en 1908 y es la compañía más antigua que produce esta vianda.

La jalea de maní se ha vuelto un negocio muy redituable en Estados Unidos. Actualmente, la marca estadounidense de mayor venta es Jif, producto de Procter & Gamble introducido en 1958.

Existen también otras mantequillas de otros tipos de frutos secos, preparadas con almendras, anacardos y avellanas.

La crema de cacahuete (o maní) es una pasta hecha de cacahuetes que han sido tostados y molidos, sal y, algunas veces, azúcar para mejorar el sabor. También estabilizadores para evitar la separación de los aditivos aceitosos y sólidos. En las cremas de cacahuete naturales, los aceites y sólidos pueden separarse sin el uso de estabilizadores.

La crema de cacahuete se utiliza untada en pan, galleta, fruta o formar parte de recetas de comidas y postres. Sellada, la crema de cacahuete se puede guardar entre 9 a 12 meses.

Según otras fuentes^{[cita requerida]}, el producto fue ideado en 1908 por Jacob van Marken, un filántropo e industrial de las cremas de los Países Bajos.

Composición aproximada

Proteínas: 6,6 g
Carbohidratos: 6,6 g
Colesterol: 0 g
Grasas: 16 g
- Monoinsaturadas: 8 g
- Poliinsaturadas: 5 g
- Saturadas: 3 g
Fibra dietética: 2 g
Niacina: 4,2 mg
Ácido fólico: 25 mg
Tiamina: 0,04 mg
Fósforo: 103 mg
Magnesio: 50 mg
Hierro: 0,53 mg
Cobre: 0,18 mg
Zinc: 0,9 mg

Factores a tener en cuenta

La crema de cacahuete se puede almacenar sin refrigeración sin problema porque contiene menos del 1% de humedad. Algunas personas son alérgicas a los cacahuetes y a su crema. Las reacciones alérgicas pueden incluir irritación de la piel como sarpullido, ronchas y eczema. También pueden aparecer síntomas gastrointestinales como náusea, vómitos y diarrea. En raras ocasiones puede condicionar una enfermedad potencialmente fatal conocida como anafilaxis. Las personas que presentan alergias a otras leguminosas como la soja, los garbanzos o los guisantes deben evitar la crema de cacahuete o tener mucha precaución en su uso. La crema de cacahuete puede atragantar a un niño. Una alteración común de este producto es el enranciamiento oxidativo, que le confiere un sabor y olor desagradables, además de disminuir su contenido en vitaminas liposolubles.

Enlaces externos

Crema de cacahuete casera

Valor nutricional

95 kcal por cucharada.

Referencias

↑ Mackintosh, Barry. 1977. George Washington Carver and the Peanut: New Light on a Much-loved Myth. American Heritage 28(5): 66-73. [1]
↑ Parr, Robert; Glynn Litster. "What Hath God Wrought!". Signs Publishing Company, Warburton, Victoria: Sanitarium Health Food Company.

Véase también

Enlaces externos

Crema de cacahuete casera
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Mantequilla de cacahuete.
La "Peanut Butter Law" de los Estados Unidos
Historia de la mantequilla de maní en PeanutButterLovers.com

[1] Mackintosh, Barry. 1977. George Washington Carver and the Peanut: New Light on a Much-loved Myth. American Heritage 28(5): 66-73. [1]

[2] Parr, Robert; Glynn Litster. "What Hath God Wrought!". Signs Publishing Company, Warburton, Victoria: Sanitarium Health Food Company.

[1]

[2]

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 La '''mantequilla''' o '''crema''' o '''manteca de maní''' (o de '''cacahuates''' o '''cacahuetes''') es una pasta elaborada de [[maní]]es tostados y molidos, generalmente bien salada o endulzada. Comúnmente se comercializa en supermercados y otras tiendas de venta de comestibles, pero puede ser elaborada en casa.
-La mantequilla de cacahuete es popular en [[Estados Unidos]], [[Australia]], el [[Reino Unido]], [[Canadá]], [[Papúa Nueva Guinea]], [[Nueva Zelanda]] y los [[Países Bajos]], pero atenuada por la crema de avellana [[nutella]] en otras partes de [[Europa]]. En [[Alemania]] e [[Italia]] por ejemplo, la mantequilla de cacahuete no es muy habitual del todo, siendo muy difícil conseguirla en tiendas y supermercados. También ha ganado cierta popularidad en las [[Filipinas]], partes del [[Cercano Oriente]], [[Corea del Sur]] y otras zonas donde los estadounidenses mantuvieron una fuerte presencia en décadas recientes. Por otra parte, está siendo producida en la [[India]] y [[China]].
+La mantequilla de maní es popular en [[Estados Unidos]], [[Australia]], el [[Reino Unido]], [[Canadá]], [[Papúa Nueva Guinea]], [[Nueva Zelanda]] y los [[Países Bajos]], pero atenuada por la crema de avellana [[nutella]] en otras partes de [[Europa]]. En [[Alemania]] e [[Italia]] por ejemplo, la manteca de maní no es muy habitual del todo, siendo muy difícil conseguirla en tiendas y supermercados. También ha ganado cierta popularidad en las [[Filipinas]], partes del [[Cercano Oriente]], [[Corea del Sur]] y otras zonas donde los estadounidenses mantuvieron una fuerte presencia en décadas recientes. Por otra parte, está siendo producida en la [[India]] y [[China]].
 == Higiene y valor nutricional ==
-Para personas [[alergia|alérgicas]] al cacahuete, esta mantequilla puede causar reacciones desde graves hasta fatales, como el [[Anafilaxia|shock anafiláctico]] que ha incitado a la prohibición de este alimento en algunas escuelas.
+Para personas [[alergia|alérgicas]] al maní, esta mantequilla puede causar reacciones desde graves hasta fatales, como el [[Anafilaxia|shock anafiláctico]] que ha incitado a la prohibición de este alimento en algunas escuelas.
-La ''Arachis hypogaea'', la planta del cacahuete, es susceptible al [[moho]] ''[[Aspergillus flavus]]'' que causa [[aflatoxina]], siendo probable la contaminación de la mantequilla que con sus semillas se realice.
+La ''Arachis hypogaea'', la planta del maní, es susceptible al [[moho]] ''[[Aspergillus flavus]]'' que causa [[aflatoxina]], siendo probable la contaminación de la mantequilla que con sus semillas se realice.
-En cuanto al valor nutricional de la mantequilla de cacahuete, ésta es rica en [[proteína]]s pero, hasta el presente, cuando es industrializada tiene el grave defecto de tener aditamentos para su conservación basados en los nocivos [[aceite hidrogenado|aceites hidrogenados]] o [[ácido graso trans|ácidos grasos trans]].
+En cuanto al valor nutricional de la mantequilla de maní , ésta es rica en [[proteína]]s pero, hasta el presente, cuando es industrializada tiene el grave defecto de tener aditamentos para su conservación basados en los nocivos [[aceite hidrogenado|aceites hidrogenados]] o [[ácido graso trans|ácidos grasos trans]].
 == Historia ==
-La primera mantequilla de cacahuete fue la pasta molida que las antiguas civilizaciones [[América precolombina|precolombinas]], [[Antiguos mayas|Mayas]] y [[Mexica|Aztecas]], usaron como base para la preparación de diversos "[[mole]]s" (del [[Náhuatl]] ''molli'', que significa salsa).
+La primera mantequilla de maní fue la pasta molida que las antiguas civilizaciones [[América precolombina|precolombinas]], [[Antiguos mayas|Mayas]] y [[Mexica|Aztecas]], usaron como base para la preparación de diversos "[[mole]]s" (del [[Náhuatl]] ''molli'', que significa salsa).
-En [[1890]], George A. Bayle Jr., comenzó a vender pasta de cacahuete molido como un [[Suplemento dietético|suplemento alimenticio]] [[Vegetarianismo|vegetariano]] y [[proteína|proteínico]], para personas sin dentadura. En [[1893]], el Dr. [[John Harvey Kellogg]] creó una variedad de mantequilla de cacahuete en el [[Battle Creek Sanitarium]] de [[Battle Creek]], [[Míchigan]]. Kellogg, junto a su hermano, [[Will Keith Kellogg]], [[Patente|patentaron]] un proceso para la elaboración de mantequilla de cacahuete en [[1895]], donde se usaban cacahuetes [[Vaporización|vaporizados]] en lugar de [[Torrefacción|tostados]]. Contrario a la creencia popular, el renombrado [[Botánica|botanista]] [[George Washington Carver]], no intervino en la [[invención]] de este alimento.<ref>Mackintosh, Barry. 1977. George Washington Carver and the Peanut: New Light on a Much-loved Myth. American Heritage 28(5): 66-73. [http://www.americanheritage.com/articles/magazine/ah/1977/5/1977_5_66.shtml]</ref>
+En [[1890]], George A. Bayle Jr., comenzó a vender pasta de maní molido como un [[Suplemento dietético|suplemento alimenticio]] [[Vegetarianismo|vegetariano]] y [[proteína|proteínico]], para personas sin dentadura. En [[1893]], el Dr. [[John Harvey Kellogg]] creó una variedad de manteca de maní en el [[Battle Creek Sanitarium]] de [[Battle Creek]], [[Míchigan]]. Kellogg, junto a su hermano, [[Will Keith Kellogg]], [[Patente|patentaron]] un proceso para la elaboración de mantequilla de maní en [[1895]], donde se usaban maníes [[Vaporización|vaporizados]] en lugar de [[Torrefacción|tostados]]. Contrario a la creencia popular, el renombrado [[Botánica|botanista]] [[George Washington Carver]], no intervino en la [[invención]] de este alimento.<ref>Mackintosh, Barry. 1977. George Washington Carver and the Peanut: New Light on a Much-loved Myth. American Heritage 28(5): 66-73. [http://www.americanheritage.com/articles/magazine/ah/1977/5/1977_5_66.shtml]</ref>
-La mantequilla de cacahuete fue hecha en Australia por [[Edward Halsey]], en el [[Sanitarium Health Food Company]] el 29 Mayo de [[1899]], siendo puesta a la venta a principios de Junio.<ref>Parr, Robert; Glynn Litster. "What Hath God Wrought!". Signs Publishing Company, Warburton, Victoria: Sanitarium Health Food Company.</ref> Este comestible fue ampliamente promocionado en [[1904]] por C.H. Sumner en la [[Louisiana Purchase Exposition]] (Saint Louis World's Fair), la cual también popularizó el barquillo de [[helado]], el [[perrito caliente]] o [[pancho]] (''hot dog'') y la [[hamburguesa]].
+La mantequilla de maní fue hecha en Australia por [[Edward Halsey]], en el [[Sanitarium Health Food Company]] el 29 Mayo de [[1899]], siendo puesta a la venta a principios de Junio.<ref>Parr, Robert; Glynn Litster. "What Hath God Wrought!". Signs Publishing Company, Warburton, Victoria: Sanitarium Health Food Company.</ref> Este comestible fue ampliamente promocionado en [[1904]] por C.H. Sumner en la [[Louisiana Purchase Exposition]] (Saint Louis World's Fair), la cual también popularizó el barquillo de [[helado]], el [[perrito caliente]] o [[pancho]] (''hot dog'') y la [[hamburguesa]].
-Fundada por Benton Black, la [http://www.kremaproducts.com Krema Products Company] inició la venta de mantequilla de cacahuete en 1908 y es la compañía más antigua que produce esta vianda.
+Fundada por Benton Black, la [http://www.kremaproducts.com Krema Products Company] inició la venta de mantequilla de maní en 1908 y es la compañía más antigua que produce esta vianda.
-La jalea de cacahuete se ha vuelto un negocio muy redituable en Estados Unidos. Actualmente, la marca estadounidense de mayor venta es ''Jif'', producto de [[Procter & Gamble]] introducido en [[1958]].
+La jalea de maní se ha vuelto un negocio muy redituable en Estados Unidos. Actualmente, la marca estadounidense de mayor venta es ''Jif'', producto de [[Procter & Gamble]] introducido en [[1958]].
 Existen también otras mantequillas de otros tipos de [[fruto seco|frutos secos]], preparadas con [[Almendra (fruto)|almendras]], [[anacardo]]s y [[avellana]]s.