Colossoma macropomum

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Cachama
Rango temporal: Mioceno - Reciente
Pacu shedd.jpg
Estado de conservación
No evaluado
Clasificación científica
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Orden: Characiformes
Familia: Characidae
Subfamilia: Serrasalminae
Género: Colossoma
Especie: C. macropomum
Cuvier, 1816[1]
Sinonimia

Piaractus macropomus
Colossoma macropomus
Colossoma bidens
Colossoma nigripinnis
Myletes nigripinnis

Colossoma macropomum de la subfamilia Serrasalminae, conocido como cachama, cherna, tambaquí o pacú negro, es un pez originario de la cuenca del Orinoco y de la Amazonia.

Tiene un comportamiento migratorio (reofílico) y se desplaza muchos kilómetros aguas arriba, durante el verano. Su reproducción se cumple cada año, cíclicamente, en el invierno: deja sus huevos fertilizados en la margen de los ríos y en zonas recién inundadas, donde crecen los alevines silvestres. Inicialmente no presenta dimorfismo sexual y sólo alcanza la madurez sexual a los 3 años. Los adultos miden de 70 a 120 centímetros de largo, y hasta 35 kg de peso; son de color gris a negro; sus aletas pectorales son pequeñas, y negras como el resto de las aletas. Se alimentan principalmente de microcrustáceos planctónicos, frutos, algas y larvas.


Alimentación de La producción de Cachama Para iniciar se debe suministrar un alimento de contenido proteínico medio-bajo (28-32 %1 hasta que los peces alcanzan un promedio de 190-200 gramos y de este peso en adelante hasta finalizar el cultivo con un alimento de contenido proteínico bajo (24%1. la alimentación debe ser suministrada, todos los días de la semana, tres veces por día durante el primer mes, dos veces por día durante el segundo y en adelante se suministra en una o dos dosis por día. De acuerdo con la tabla 1, este consumo de alimento concentrado arroja una conversión alimenticia total de 1.59 : 1 para peces enteros. Procesamiento La gran mayoría de los productores entrega e[ producto entero, eviscerado y fresco. El proceso básico consta de selección, sacrificio, eviscerado y lavado; el empaque se hace a granel y, si la distancia lo requiere, se utiliza hielo para conservar baja la temperatura (Figs. 7, 8, 9 Y 101. Dentro del proceso del pescado, la evisceraci6n produce una pérdida adicional, que se presenta para [a cachama blanca en la tabla 3. Igualmente para cachama blanca, algunos datos complementarios a la pérdida de peso en la comercialización son: cabeza 12.5%, branquias, cola y aletas 9.6%. En general a parte de carne en [a cachama es del 43.2% de su peso, en contraste con la tilapia cuyo aprovechamiento es del40 %. El análisis bromatológico básico muestra un contenido de proteínas del 16.6 %, grasas en un 3.3 % y cenizas en un 2.0 %; con respecto a [as pieles, un animal de talla total de 32 cm suministra una piel de 85 cm'. Para la cherna o cachama negra [as pérdidas son: cabeza, 23.69%; piel más huesos, 25.32 %; vísceras, 10.6 % y carne aprovechable, 37.91 %. E[ análisis bromatológico muestra un contenido de proteínas del 17.77 %, grasas de 2.95 % y cenizas en 1.1 % (Bello y Rivas, 1992). Manejo para la prevención de enfermedades en el cultivo Hasta el día de hoy no se han reportado epizootfas ocasionadas por organismos patógenos de alta peligrosidad como bacterias o virus, tal como ocurre en otras latitudes o con otras especies, en donde arrasan todos los cultivos de un área e inclusive de una cuenca. Por el contrario los cultivos de cachama tienen como característica común una muy baja incidencia de enfermedades y parásitos; la sobrevivencia promedio está por encima del 96 % y no son raros [os casos del 100%. Se puede afirmar que e[ mal manejo del cultivo es, por regla general, e[ causante de [a presencia de anomalías; aspectos como la limpieza de los estanques, procedimientos adecuados para la siembra de alevinos y recambio de aguas son fundamentales para e[ buen desarrollo de los peces. La correcta siembra de los alevinos en el estanque de engorde es una labor básica de cuidado, porque en ellos el cambio desde las condiciones físico-químicas del agua de [os estanques en [as fincas de los productores (de alevinos a las condiciones del estanque de siembra, luego de un transporte de varias horas, puede producir, además del estrés del viaje, un choque demasiado fuerte que conlleva a su debilitamiento, baja de defensas y la posterior presencia de bacteriosis y micosis. Otro aspecto a tener en cuenta es la limpieza de 105 estanques; los casos más comunes reportados, que se pueden relacionar de alguna manera con estanques sucios o con exceso de materia orgánica¡ tienen que ver con la presencia de Dactylogyrus o de Piscinoodinium, infestando peces de 100 a 300 gramos y causando mortalidades; este mismo caso es válido para bacterias, cuya presencia en el agua es normal e inocua, pero en condiciones adversas al pez (alta carga de materia orgánica, bajas de oxígeno) aumentan su cantidad, incrementando su patogenicidad y ocasionando mortalidades. La alta carga de materia orgánica también provoca caídas de oxígeno de carácter grave. Cuando se registra presencia de parásitos es recomendable, antes de una nueva siembra de alevinos, encalar el estanque con cal viva en una proporción de 100-150 g/m2 para realizar la desinfección; se debe aplicar con el estanque seco, esparcida por toda e l área y luego proceder a llenar lentamente el estanque (3 - 5 días). El estanque lleno puede ser usado en 7 días sin peligro para los nuevos peces. Las bajas de oxígeno en el agua son muy comunes en 105 cultivos, especialmente en la temporada de verano, en la cual las temperaturas se elevan disminuyendo el oxígeno disuelto, hay producción excesiva de fitoplancton por la alta radiación solar y que a su vez consume oxígeno en las horas de la noche. La combinación de lo anterior lleva a que en horas de la madrugada los niveles de oxígeno lleguen a niveles cercanos a cero o inclusive cero, ocasionando la muerte de todos los organismos del estanque. Dado que los equipos de medición son por regla general muy costosos para los piscicultores, una relación de manejo entre cantidad de agua de recambio (litros/minuto), densidad de cultivo (peces/m'), tamaño de 105 peces y estación climática (verano-invierno) debe ser levantada para cada finca productora y así poder evitar estas caídas. Se puede generalizar que una caída de oxígeno temporal y mediana, retrasa el crecimiento en cinco días; una caída de oxígeno temporal fuerte, lo retrasa 20 días si la deficiencia es crónica los peces dejan de alimentarse y de crecer, mientras persista el problema. Tipos de cultivo de cachama

 Cultivos pequeños Como se mencionó anteriormente, la mayoría de los cultivos de cachama en el país son realizados por piscicultores a pequeña escala (Fig. 11). Los estanques son en tierra, con tamaños entre 100 m2 y 1000 m1 , con entrada y salida de aguas para recambio permanente¡ los productores utilizan alimento concentrado comercial, pero en muchas ocasiones abonan constantemente con gallinaza, porquinaza y complementan la alimentación con productos y subproductos de la misma finca como frutas (papaya, guayaba, aguacate, plátano, mortiño), maíz cocinado, sorgo, ramio, bore, yuca rayada y palmiste. Es común que en estas fincas no exista estanque de pre-engorde; el cultivo es realizado en una sola etapa, es decir, los alevinos son sembrados en un estanque y allí son mantenidos durante todo el tiempo de cultivo. Una característica casi general de los pequeños productores colombianos es que usan una densidad permanente de 4 animales/ m2 y que llevan el engorde a seis meses. Este tipo de cultivo se realiza desde las tierras bajas y cálidas hasta alturas de 1300 msnm en donde, para lograr los 500 gramos de peso final, la duración se extiende a 8 meses por influencia de la baja temperatura. Cuando los pequeños piscicultores tienen algunas experiencias anteriores realizan policultivo con tiJapia y/o con bocachico y/o carpa roja. En el policultivo está demostrado que hay que mantener una relación de dominancia de una de las especies, para que el objetivo de mayor productividad / menor costo se cumpla: la cachama debe sembrarse en proporción numérica de 80% (o mayor) y la tilapia roja con un 20% (o menor); el bocachico y la carpa se usan como acompañantes a muy baja densidad (un pez por 20 ó más metros cuadrados). La mayor ventaja de estos cultivos pequeños es su gran rentabilidad. Técnicamente hablando, la infraestructura necesaria para el ingreso de aguas no es grande; no se requiere de una gran cantidad de agua para el recambio diario y la producción, medida en Toneladas/Hectárea/año, es excelente (40 a 50 Ton/Ha/año). Por no requerir de manejos adicionales y porque el cuidar los peces forma parte de las labores cotidianas de la finca, los costos son reducidos en un alto porcentaje, aumentando su beneficio. Normalmente el mercadeo se efectúa en la misma finca o en la zona (en la vereda). Estas ventajas, comparativas tanto con otros peces como con otros cultivos, ha fomentado el desarrollo de la cachamicultura a este nivel en todo el país, hasta donde las temperaturas lo permiten. Las producciones son puntuales, dos cosechas por año. Las principales desventajas de estos pequeños cultivos son que los costos por alimentación con alimento concentrado son proporcionalmente mayores, la oferta de producto es muy estacional y que los cultivadores tienen muy baja capacidad de negociación. Una esquematización de la estructura de costos para este tipo de producción se puede observar en la tabla 4.  Cultivos medianos En la práctica, dentro de esta categoría de cultivo están aquellos piscicultores que poseen media o más hectáreas de espejo de agua y producciones anuales superiores a 10 toneladas. Las características comunes de este tipo de cultivo son: estanques en tierra de 1000 a 3000 m2, (excepcionalmente hay de 5000 a 20000 m2) con recambio permanente de agua; se cuenta con estanques de pre-engorde, realizando el cultivo en dos etapas: la primera o etapa de pre•engorde, con densidades de 10 •15 peces por m' y la segunda o el<lpa de engorde, con densidades de 2-3 animales por m2; la alimentación es exclusivamente con alimento balanceado comercial y tanto la producción de peces como la oferta de pescado es continua (semanal, quincenal o mensual). Este tipo de cultivo presenta excelente rentabilidad, pero menor que la de los cultivos pequeños, pues necesitan de apoyos administrativos, financieros y logísticos, que disminuyen las ganancias Una visión económica completa, para una producción de 17.2 Ton/año, llevado a tres años, fue elaborada por el INPA en Díaz el al. (1999), cuyos datos se resumen en la tabla 6. Cultivos no tradicionales Dentro de esta denominación se han considerado 105 dos extremos: 105 cultivos a muy baja densidad y 105 cultivos intensivos. Estas dos formas de cultivo no están muy documentadas, pero se tienen las bases para desarrollarlas; ambas son formas eficientes. rentables y aplicables a nuestro medio, pero su diseño y aplicación está de acuerdo con la zona del país, la topografía y desde luego con la disponibilidad de recursos.  Cultivos extensivos Para zonas alejadas de centros urbanos, donde las tierras son de bajo costo, los recursos hídricos y vegetales son abundantes y la consecución del concentrado comercial es muy costosa, se pueden desarrollar los cultivos basados en la prod uctividad primaria del estanque mediante abonamiento (animal o vegetal), así como una alimentación basada en productos o subproductos de la misma finca, utilizando bajas densidades de siembra y cultivo (menores a 1 pez/m'). Desde hace años han sido realizados diferentes estudios con productos vegetales básicos, como la a limentación con maíz, Zea mays, estudiada por Da Sílba et al. (1984), con densidades de 0.5 peces/m', sumi nistrado al 3% de biomasa/día, en la que la cachama presentó conversiones de 3.4 : 1 y producciones de 4.234 Kglha/a ño. Por comunicación personal con diferentes cultivadores, se sabe que también se utiliza el maíz cocinado, mejorando su digestibilidad y rendimiento; de igual forma el suministro de hojas de la planta conocida como bore. Esos mismos autores, igualmente probaron la alimentación de cachama con torta de la palma Orbignya martiana. Suministrada al 3% de biomasa/día, que presentó conversiones de 4.9 : 1 y producciones de 3371 Kglha/año. También se han realizado estudios con otros productos como son el helecho acuático Azolla filicu/oides (Sanabria, 1994), la torta de soya Glyeine max (López, 1994), harina de arroz y torta de palmiste (Quintero y Cortés, 19911, harinas de maíz, sorgo y soya (Torres y Uribe, 1995) estudios que dan indicaciones para su forma de aplicación, uso y efectividad. Una variación más técnica de esta forma de cultivo para la cual la cachama podría ser apropiada por sus condiciones de animal omnívoro es la aplicación del sistema de la integración de cultivos (tema desarrollado en capítulo aparte de este mismo volumen), la cual logra la producción de proteína animal (pescado) únicamente con recursos propios de las fincas a unos costos realmente bajos. Es de resaltar que este sistema puede ser aplicado tanto por pequeños como por medianos productores.  Cultivos intensivos: Opuesto a lo anterior se encuentra el cultivo a altas densidades (para cachama se puede ubicar entre 6 y 15 peces/m') y a muy altas densidades (superiores a 20 peces/m'). Se puede aplicar en lagunas, ciénagas y embalses, desarrollado en jaulas o en estanques donde se realice un alto recambio de aguas. El objetivo de este cultivo, no sólo puede ser el producir el pez radón de presentación entera, sino que se puede enfocar a la producción masiva de carne de pescado para ser procesada (molida, triturada) en donde el factor importante es la cantidad de kilos producidos por m3 al año. Se han realizado pocas investigaciones, algunos ensayos, pero ningún cultivo comercial reportado. Investigaciones básicas como las de Saint-Paul (1983) para Colossoma macropomum, quien registra que el consumo de oxígeno por hora se incrementa linealmente con respecto al peso del pez; así mismo, midió que el metabolismo del pez, y por lo tanto el consumo de oxígeno, aumenta con la temperatura y determinó las ecuaciones para este consumo, como son: Consumo de oxígeno (mgO/hora) .~ 1.01 x Peso 0" Consumo de oxígeno (mgO/hora) = 1.55 x Peso ú&4 Urán et al (1994a) determinaron el mismo parámetro para Piaracrus brachypomus: A 22.5 oC Consumo de oxígeno (mg0, lhora) = 461.3 x Peso -0258 Urán et al. (1994b), en ensayos realizados con Piaractus brachypomus en tanques, con 50 peces/m3 , un recambio permanente del 1 00 % por hora, a temperaturas de 25.3 oC, y alimento del 43% de proteína, produjeron resultados muy significativos como son un crecimiento de 1.86 g/día, con conversión alimenticia de 1.57 : 1, con carga final de 15.7 Kglm 3 .Otros trabajos aplicables en este tipo de cultivos son los realizados por Ravelo y Comoy (1994) en 105 cuales caracterizaron la enfermedad bacteriana Columnaris en cultivos en jaulas con Colossoma macropomum yen el de Ravelo (1994), primer trabajo con este mismo pez, en el cual se ve la efectividad del empleo de vacunas. Estos y otros estudios (Mora y Salaya, 1994 y Pérez y Martina, 1989) indican que para altas densidades es más resistente al confinamiento la cachama blanca (Piaractus brachypomus), presentando unas características básicas aptas para el desarrollo de este tipo de cultivos. Comercialización Como se mencionó anteriormente, los consumidores prefieren el pescado con un tamaño de 500 gramos; la mayor comercialización se realiza con el pescado eviscerado, fresco, empacado a granel (Fig. 12). Los pequeños productores venden en la misma finca (inclusive con vísceras) o dentro de un radio de poco kilómetros de ella; algunos venden el producto directamente al consumidor, permitiendo mayores márgenes de utilidad. Los medianos productores requieren de un mercadeo más elaborado, vendiendo el producto a minoristas en las plazas de mercado, e inclusive a intermediarios que lo transportan fuera de la región; en este caso se requiere de congelaci6n previa. Una alternativa efectiva para esta parte de congelación y empaque, que mejora la presentación y además recupera hasta un 1% del peso perdido por el frío es realizar, inmediatamente antes del empaque, el proceso de vid riado (J. Alvarez, Com Pers.) En los últimos años se ha abierto un buen mercado para ejemplares entre de 200 a 300 gramos, que son utilizados en restaurantes populares, casinos de empresas y también comprados por buena ca ntidad de amas de casa queadquieren el producto en plazas de mercado (Fig. 13). Unos pocos productores están realizando un procesamiento secundario que consiste en la desescamación de los peces y un mejoramiento en la prese ntación, colocándolo en bandeias de icopor con protección de película plástica. De esta forma se ha iniciado un comercio en cadenas de supermercados, el cual es aún muy incipiente. Las ventajas comparativas del cultivo ha conllevado que en Colombia la cachamicultura haya tenido un gran desarrollo entre los peces de cultivo de aguas dulces, pues la producción por cu ltivo de cacha mas pasó de cero toneladas en 1982 a 700 toneladas en 1988 y en 1998 alca nzó la cifra de 12335 toneladas (INPA,1999). Este incremento de la comercialización de la cachama en todo el país puede verse en la figura 14 (Acuiorientel 2000) y su producción por departamentos en la figura 15 Para incrementar estas cifras se debe enfatizar en solucionar varios problemas, como son: • La falta de capacidad de la mayoría de los productores para mantener volúmenes continuos de producción y además la temporalidad; esto conduce a épocas del año con baja oferta y otras de sobre oferta. • La deficiencia de los canales de comercialización. • El desconocimiento del producto por parte del gran público consumidor; en las grandes ciudades, un alto porcentaje de la población no sabe aún de la existencia de la cachama y por lo tanto no la consume. • Falta de procesamientos del producto; para acceder a un rango más amplio de la población de consumidores, con mejores y variadas presentaciones. • Los altos costos de insumas (especialmente el alimento), ventas y comisiones pueden ser enfrentados de formacomunitaria o asociativa por los productores de una zona o región. Cultivo En este capítulo se presentan algunas prácticas generales de cultivo, en el que se consideran las tres principales especies de cíclidos nativos de Colombia: el escalar, el disco y el ósear. Clasificación El escalar o pez ángel es uno de 105 peces tropicales de acuario más conocidos del mundo. Pertenece al orden de los Perciformes y a la familia Ciehlidae. Su nombre científico es Pterophyllum scalare ILichenstein, 1840) (Fig. 7 a.), aunque se conocen otras dos especies denominadas P. leopoldi ICOSSE, 1963) y P. altum IPellegrini, 19031 IFig. 7 b.1 (Martty, 1984; Siebers y Hayrapetian, 1997 y Salas, 19991. Hasta la fecha no se conocen reportes de producción en cautiverio de P. altum; sin embargo, se han reportado cruces de éste con P. scalare, especie de la cual se hablará a continuación. Cabe anotar que en P. sea/are se pueden encontrar variedades como el escalar de velo, plateado, negro, dorado, mutante, rosa, holandés, albino, mármol y perla, entre otros

Agua

Para el mantenimiento de los individuos se debe cumplir con unos requerimientos mínimos en cuanto a calidad del agua, principalmente en lo referente a temperatura y pH, 105 cuales deben estar en promedio en 26°C y 6.6, respectivamente. El agua debe ser blanda y preferiblemente no deben existir corrientes fuertes. Una vez cumplidas éstas características se puede iniciar con éxito el mantenimiento de los animales, bien sea para labores de mantenimiento, reproducción, larvicultura o para el crecimiento de los ejemplares. Alimentación Este es uno de J05 parámetros más importantes a tener en cuenta antes de iniciar la producción del pez ángel, debido a que dependiendo de este factor los animales serán sanos, activos y su maduración gonadal será óptima. Afortunadamente estos individuos reciben bien los alimentos comerciales para peces, facilitando de esta manera su alimentación, No obstante, tendrán preferencia por el alimento vivo y su eficiencia productiva será más alta al utilizar este tipo de alimento. Dentro de esta categoría se pueden incluir adultos de Artemia salina, larvas de mosquito, Tubifex, Daphnia yen general cualquier tipo de alimento vivo para peces (Reyes, 1998; Hawley, 1999; Yoshino y Kobayashi, 1997; Martty, 1995 y Chianni, 1999). Reproducción Como es lógico, antes de iniciar la reproducción de estos peces se debe asegurar que se cuente con ejemplares de ambos sexos, para lo cual se necesitan conocer las características de dimorfismo sexual secundario, las cuales, en esta especie, son las siguientes: a nivel de la cabeza se puede apreciar en los machos una mandíbula inferior más prominente, al tiempo que la frente es protuberante y convexa, mientras que en la hembra la frente se presenta ligeramente cóncava. Así mismo, se pLlede observar como los primeros radios o espinas de la aleta dorsal son más fuertes, dentados e irregulares en los machos que en las hembras (MarUy, 1964). Sin embargo, estas pequeñas diferencias no son tan fáciles de apreciar y solamente los cultivadores experimentados podrán identificar a ciencia cierta el sexo de los individuos, No obstante, existe una característica inequívoca de dimorfismo sexual en la cual se observa el tubo ovopositor de la hembra dirigido hacia atrás, mientras que el espermiducto del macho lo hace hacia adelante (Martty, 1964; Salas, 1999 y Hawley, 1999). Cabe anotar que en algunas variedades, el tamaño y conformación de las aletas así como la presencia o no de velo pueden indicar si se trata de un macho o una hembra. En las figuras 8 y 9, podemos apreciar ejemplares macho y hembra de P. scalare. Selección de reproduclores. Para seleccionar los reproductores es indispensable que se deje en un acuario, de mínimo 150 litros, un grupo por lo menos de 6 ó 7 ejemplares para observar cuales de ellos se establecen como pareja. Dicho suceso se puede apreciar porque los dos peces permanecen juntos y se nota en ellos la marcación de un territorio el cual defienden de los demás ejemplares. En este momento se debe trasladar la recién conformada pareja a un acuario de postura, el cual debe tener una capacidad mínima de 70 litros y en el que se ha acondicionado una estructura lisa (tubo de PVC) que hará las veces de nido y en dicho acuario tendrá lugar el desove. Desove. El desove ocurre en este acuario y en la pareja se observa un comportamiento relativamente agresivo y los ejemplares permanecen en estado de alerta. Posteriormente se inicia la actividad de cortejo, la cual se caracteriza por una marcada atracción de los dos individuos permaneciendo generalmente juntos cerca del nido, Inmediatamente después ambos ejemplares limpian con su boca el nido en donde más adelante se llevará a cabo la puesta. Cuando el nido está completamente limpio, la hembra comienza a pegar hileras de huevos sobre él y es seguida por el macho quien pasa sobre ellos fertilizándolos. Esta aClividad se repite varias veces hasta que el nido queda cubierto por los huevos recién fertilizados. Ceneralmente una hembra puede poner entre 200 y 500 huevos fértiles dependiendo de su tamaño (Chianni, 1999 y Salas, 1999), Incubación. Aunque esta especie debería presentar cuidado parental, en ocasiones los padres ingieren lotes completos de huevos y/o larvas, con la consiguiente pérdida de los mismos. Por este motivo es recomendable sacar el nido del

Galería[editar]

Referencias[editar]

  1. Cuvier, G. 1816. Le Règne Animal Edition 1. v. 2: i-xviii + 1-532, (Pls. 9-10, in v. 4).