Chile de Yahualica
| Yahualica | ||
|---|---|---|
 | ||
| Especie | Capsicum annuum L. | |
| Nombre comercial | chile de árbol | |
| Origen |
Jalisco y Zacatecas,  México | |
| Protección | DO (2018) | |
| Características | ||
| Color | rojo | |
| Tamaño | 5-7 cm | |
| Pungencia |
 (medio) | |
| Scoville | 20.000–38.000 SHU | |
El chile de Yahualica, es una denominación de origen mexicana de 11 municipios repartidos entre los estados de Jalisco y Zacatecas para una variedad del chile de árbol. Posee un sabor notorio y picor único debido a las condiciones climáticas semiáridas de los Altos de Jalisco, donde se cultiva, y el tipo de terruño rico en hierro y otros minerales la convierten en una variedad destacable por sus propiedades organolépticas.[1] El chile Yahualica se utiliza en la comida tradicional mexicana como la salsa macha y otras salsas, birria, pozole, tortas ahogadas, entre otros.[2] Se trata de la DO declarada más reciente del país (17 de marzo de 2018).[3]
Denominación de origen[editar]
El 16 de marzo de 2018, el gobierno mexicano otorga la denominación de origen Yahualica, vinculándola a la región grográfica integrada por 9 municipios en la zona de los Altos de Jalisco y otros 2 dentro del estado de Zacatecas.[4] El proceso de producción y comercialización del chile Yahualica se encuentra regulado dentro de México por la Norma Oficial Mexicana NOM-239-SE-2020 emitida el 29 de marzo de 2021.[5]
A nivel internacional, el gobierno mexicano registró la denominación de origen ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual, conforme al Sistema de Lisboa, el 18 de mayo de 2018, para la misma región.[6]
Municipios[editar]
Los municipios que gozan de la denominación de origen son:[3]
En Jalisco: Yahualica de González Gallo, Cuquío, Encarnación de Díaz, Ixtlahuacán del Río, Jalostotitlán, Mexticacán, Teocaltiche, Villa Hidalgo y Cañadas de Obregón.
En Zacatecas: Apulco y Nochistlán de Mejía.
Véase también[editar]
Referencias[editar]
- ↑ Rural, Secretaría de Agricultura y Desarrollo. «Chile Yahualica, puro sabor y tradición». gob.mx. Consultado el 19 de febrero de 2021.
- ↑ «El chile Yahualica, cultivado en Jalisco, reconocido por ser único en el mundo». Sin Embargo. 22 de mayo de 2018. Consultado el 15 de julio de 2023.
- ↑ a b «Declaración de Protección de la Denominación de Origen del chile de Yahualica». Secretaría de Economía del Gobierno de México. Consultado el 7 de mayo de 2020.
- ↑ «Declaración General de Protección de la Denominación de Origen "Yahualica"». Diario Oficial de la Federación. 16 de marzo de 2018. Consultado el 14 de julio de 2023.
- ↑ Secretaría de Economía (29 de marzo de 2021). «Norma Oficial Mexicana NOM-239-SE-2020, Chile Yahualica (Capsicum annuum L.)-Denominación-Especificaciones, información comercial y métodos de prueba». Diario Oficial de la Federación.
- ↑ Organización Mundial de la Propiedad Intelectual. «Lisbon Express - (AO 1112) YAHUALICA». Lisbon Express. Consultado el 15 de julio de 2023.
| Control de autoridades |
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Datos: Q93541181