Canelazo

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Canelazo colombiano

Canelazo es una bebida alcohólica caliente que se consume en las zonas montañosas de Ecuador, Colombia y Perú.

En Ecuador y Colombia[editar]

Por lo general, consiste en aguardiente, azúcar o panela, y agua de canela.[1] [2] [3] Se hace tradicionalmente de aguardiente artesenal, pero ahora se hace de alcohol embotellado también.[4] Hay muchas variaciones de la receta.[5] Se hace frecuentemente con jugo (por lo general jugo de naranjilla, pero también jugo de limón).[5] A veces se añade clavo de olor o se omite alcohol.[5]

Los orígenes de la bebida son desconocidos, pero se ha consumido en los Andes desde hace mucho tiempo.[4] En Ecuador, vendedores ambulantes la venden a menudo durante fiestas.[6] Es especialmente popular el día de Navidad.[7] En 2005, una empresa comenzó a embotellar canelazo sin alcohol para exportarlo.[8]

En Perú[editar]

El canelazo es consumido en la sierra norte del Perú, específicamente en la la zona de Ayabaca en Piura.[9] Se prepara mezclando aguardiente de caña junto con azúcar (o chancaca) y canela hervidas en agua; también se le puede añadir limón y chicha de jora.[9]

Referencias[editar]

  1. (en inglés) Lourdes Castro. Eat, Drink, Think in Spanish. Random House (2009), p. 170. ISBN 978-1-58008-954-8.
  2. Dávila Vásquez, Jorge. "El Pase del Niño en Cuenca (Ecuador)". América no. 27: La Fȇte en Amérique Latine. Presses de la Sorbonne Nouvelle (26-28 May 2000), p. 99. ISBN 978-2-87854-236-3.
  3. (en inglés) Harry Adés & Melissa Graham. The Rough Guide to Ecuador. Rough Guides (2003), p. 42. ISBN 978-1-84353-109-8.
  4. a b "El canelazo aviva la amistad en Quito y en el resto de la Sierra". El Comercio (December 1, 2007).
  5. a b c "El canelazo es una bebida para espantar el frío quiteño". El Comercio (November 20, 2009).
  6. (en inglés) Danny Palmerlee, Michael Grosberg & Carolyn McCarthy. Ecuador & the Galápagos Islands. Lonely Planet (2006), p. 65. ISBN 978-1-74104-295-5.
  7. (en inglés) Erin Foley & Leslie Jermyn. Cultures of the World: Ecuador. Marshall Cavendish (2006), p. 117. ISBN 978-0-7614-2050-7.
  8. "El canelazo, listo para el mundo". Hoy (December 6, 2005).
  9. a b Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.