Linaza

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Semillas de linaza

La linaza es la semilla de la planta Linum usitatissimum (lino). Es usada para consumo humano, por ejemplo en infusiones. De la semilla se extrae el aceite de linaza, el cual es rico en ácidos grasos de las series Omega 3, Omega 6, y Omega 9 (ver más adelante). Este aceite es usado además en la industria cosmética, en la fabricación del linóleo y en la dilución para pintura de telas. La calidad de este varía tanto con la calidad de la materia prima empleada como con los procesos de prensado empleados para su extracción. Se pueden diferenciar básicamente el aceite obtenido en frío, de mayor calidad, del obtenido con ayuda de temperatura. La calidad varía fundamentalmente en función del contenido de mucílagos.

Los aceites secantes empleados primordialmente en actividades artísticas son: el de linaza, adormidera y de nueces; todos ellos con características en el secado y empleo particulares. Como una variación de este aceite se encuentra el aceite negro, cuyo descubrimiento se atribuye a Jan Van Eyck. Se produce cociendo el aceite de linaza con carbonato de plomo a un 10 por ciento y dientes de ajo como catalizador. Se obtiene un aceite espeso que se filtra cuando se decanta el carbonato de plomo que aparece como gris plomizo. Este aceite negro se puede decolorar y convertir en rubio batiéndolo con agua oxigenada.

La linaza es una pequeña semilla proveniente de la planta de lino con propiedades nutricionales interesantes y efectos potencialmente beneficiosos para la salud. Estas propiedades se deben a su composición química (ver tabla 1), como la gran cantidad de fibra dietética, ácidos grasos poliinsaturados y fitoquímicos como los lignanos. Un 30% de la semilla de linaza se compone de fibra dietética de la cual una tercera parte es fibra soluble y el resto fibra insoluble.


Tabla 1. Composición química de las semillas de linaza, referida a 100 g de producto (AGS: ácidos grasos saturados; AGM: ácidos grasos monoinsaturados; AGP: ácidos grasos poliinsaturados)[1]


Energía (kcal/kJ) Grasas (g) AGS
(g)		 AGM
(g)		 AGP
(g)		 Proteínas
(g)		 Carbohidratos
(g)		 Fibra
(g)		 Magnesio
(mg)		 Calcio
(mg)
492 / 2.059 34,0 3,2 6,9 22,4 19,5 34,3 27,9 362 199


El aceite de linaza está formado predominantemente por ácidos grasos insaturados (ver tabla 2), como los ácidos grasos oléico (Omega 9), linoléico (Omega 6) y, en mayor proporción, ácido α-linolénico (Omega 3), que comprenden hasta el 80 % del total de las grasas poliinsaturadas en la semilla de linaza.

Tabla 2. Composición del aceite de linaza, referida a 100 g de producto.[1]


ácidos grasos
saturados		 ácidos grasos monoinsaturados ácidos grasos poliinsaturados
mirístico palmítico esteárico palmitoleico oleico linoleico α-linolenico
0 1,8-5,3 1,4-4,1 0 20,1 12,7-22,4 53,3


Mediante tratamientos tecnológicos pueden modificarse estos contenidos en ácidos grasos poliinsaturados, de tal manera que el contenido de ácido α-linolénico se incrementa hasta más del 85%.[2]

Contenido

[editar] Uso en la medicina alterna

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En el mundo de la medicina naturista, la linaza se considera un laxante ligero. Las propiedades curativas de la parte babosa de la linaza se deben a su contenido de aceite linólico, proteína, lecitina y sobre todo a su contenido de ácido linólico. Al contacto con agua, la cáscara de la semilla de linaza desarrolla una baba además de aumentar su volumen, también conocido a este proceso como hinchamiento. AL ingerirse, esto estimula los receptores ubicado en las paredes intestinales que se expanden; esto genera, como reflejo, excreción. La linaza proteje de esta manera a la mucosidad intestinal sobre todo en casos de gastritis. Al ingerir este producto es necesario que tomemos en cuenta estas advertencias.

  1. Como la linaza contiene además amigdalina, cantidades excesivas de linaza puede presentar un envenenamiento de ácido cianhídrico también llamado ácido prúsico.
  2. Por la misma razón, no es recomendable para todo uso interno, hervir o tomar las semillas con agua caliente ya que se puede liberar también ácido cianhídrico.
  3. En general debemos evitar ingerir más de 20 gramos de linaza por día. Como otras semillas aceitosas, la linaza puede contener cantidades considerables de Cd cadmio que acumulan a través de absorbción del suelo. Una ingesta alta de Cadmio, ocasiona la llamada enfermedad Itai-Itai.

Lo anterior se refiere a linaza triturada o molida. Semillas de linaza sin tratamientos (aún tras la hinchazón por agua) desaloja el aparato digestivo humano sin ningún efecto, por lo que en este caso los contenidos de cadmio, ácido linólico y amigdalina no son tan elevados.

La producción de mucosidad de linaza se obtiene al remojar las semillas en agua tibia o fría por más de media hora o toda la noche en el caso de remojar en agua fría. Esta mucosidad, por cierto, es similar a la intestinal.

Otros usos los encontramos en la cosmética a partir de del aceite obtenido al triturar la linaza.

[editar] Referencias

  1. ↑ a b Nutritional aspects of oilseeds. McKevith B. 2005. Nutrition Bulletin 30; 13–26
  2. ↑ Polyunsaturated Fatty Acid Concentrates from Borage and Linseed Oil Fatty Acids. Tor-Chern Chen y Yi-Hsu Ju. 2001. JAOCS,78 (5): 485-488.

[editar] Véase también

[editar] Enlaces externos

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