İşkembe

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Una sopa Patsás (Griego: πατσάς).

İşkembe çorbası es una sopa elaborada con tripas. Se suele encontrar en la cocina turca y las cocinas de los países balcánicos. Se suele aliñar con vinagre o zumo de limón para que proporcione un cierto sabor ácido. Es conocida también como un remedio contra la resaca.

Versiones[editar]

La versión búlgara de la sopa se denomina Shkembe chorba y es bastante diferente. La variante griega es - de forma incorrecta - denominada patsás (πατσάς), de la palabra turca paça 'puño' o 'pie'. (Pensando que skempés {σκεμπές}, procedente del idioma turco işkembe; 'tripa' se emplea por igual.) La versión griega emplea asaduras de la cabra o de la oveja, con o sin las manos del cerdo; puede estar aliñada con limón y ajo y espesada con avgolemono. La variante rumana posee como nombre "ciorbă de burtă", es una variante de "ciorbă de ciocănele" (sopa de manitas de cerdo), y es similar en preparación y manera de servir.

Otra version de esta sopa de tripas se puede encontrar en la República Checa cuyo nombre es drstkova polevka (dršťková polévka).

Nombre[editar]

İşkembe significa en idioma turco 'tripa' o 'barriga' y çorba significa sopa. Ambas palabras tienen origen en las palabras persas correspondientes.[cita requerida]