Diferencia entre revisiones de «Atún de sorra»
m Revertidos los cambios de 80.173.193.1 (disc.) a la última edición de 5.146.11.205 |
Añadido un comentario mas |
||
| Línea 1: | Línea 1: | ||
[[Archivo:Coca Toñina-Mistela.jpg|thumb|La [[Coca amb Tonyina]] alicantina.]] |
[[Archivo:Coca Toñina-Mistela.jpg|thumb|La [[Coca amb Tonyina]] alicantina.]] |
||
El '''atún de zorra''' (denominada también '''ijada''') es una preparación del [[atún]] (zona de la barriga) que se elabora tradicionalmente en la [[Gastronomía de la provincia de Alicante|cocina alicantina]].<ref>Miguel Castelló Villena, María Dolores Marcos González, (1984), ''Alicante, nuestra ciudad'', Alicante, Página 138</ref> Es la parte de la [[ventresca de atún|ventresca]], la más grasa y sabrosa. Generalmente se prepara [[Plancha de cocina|a la plancha]], aunque puede encontrarse seco en [[salazón]] con aspecto muy parecido al [[jamón de España|jamón]] si se tiene en cuenta de las vetas de [[grasa|tocino]] que le suelen acompañar.<ref>Lorena Gallart Jornet, Isabel Escriche Roberto, Pedro Fito Maupoei, (2005) ''La salazón de pescado: una tradición en la dieta mediterránea'', Alicante, Más ediciones, Página 137</ref> |
El '''atún de zorra''' (denominada también '''ijada''') es una preparación del [[atún]] (zona de la barriga) que se elabora tradicionalmente en la [[Gastronomía de la provincia de Alicante|cocina alicantina]].<ref>Miguel Castelló Villena, María Dolores Marcos González, (1984), ''Alicante, nuestra ciudad'', Alicante, Página 138</ref> Es la parte de la [[ventresca de atún|ventresca]], la más grasa y sabrosa. Generalmente se prepara [[Plancha de cocina|a la plancha]], aunque puede encontrarse seco en [[salazón]] con aspecto muy parecido al [[jamón de España|jamón]] si se tiene en cuenta de las vetas de [[grasa|tocino]] que le suelen acompañar.<ref>Lorena Gallart Jornet, Isabel Escriche Roberto, Pedro Fito Maupoei, (2005) ''La salazón de pescado: una tradición en la dieta mediterránea'', Alicante, Más ediciones, Página 137</ref>Tambien lo podemos encontrar en salazón y en aceite de oliva combinado con unas habas tiernas es un plato delicioso, de la gastrnomia Alicantina. |
||
== Historia == |
== Historia == |
||
Revisión del 20:49 6 abr 2017
El atún de zorra (denominada también ijada) es una preparación del atún (zona de la barriga) que se elabora tradicionalmente en la cocina alicantina.[1] Es la parte de la ventresca, la más grasa y sabrosa. Generalmente se prepara a la plancha, aunque puede encontrarse seco en salazón con aspecto muy parecido al jamón si se tiene en cuenta de las vetas de tocino que le suelen acompañar.[2]Tambien lo podemos encontrar en salazón y en aceite de oliva combinado con unas habas tiernas es un plato delicioso, de la gastrnomia Alicantina.
Historia
La zorra de atún posee muchas implicaciones en la historia culinaria de la provincia de Alicante.[3] Algunas de las canciones jocosas de la guerra civil ya mencionaban este plato:
Tú sabes que la manía
De toda la gente hoy día
Y un kilo de atún de zorra. (...)
Es tan sólo intercambiar,
Lo que se traduce en dar,
Por una, otra mercancía.
Y así ves a un carnicero
Dar carne por un sombrero,
Y he visto, por una gorra,
Darle a uno un palillero
Tradicionalmente se ha empleado como relleno de la coca amb tonyina (coca de atún), típica de las fiestas de San Juan.
Referencias
- ↑ Miguel Castelló Villena, María Dolores Marcos González, (1984), Alicante, nuestra ciudad, Alicante, Página 138
- ↑ Lorena Gallart Jornet, Isabel Escriche Roberto, Pedro Fito Maupoei, (2005) La salazón de pescado: una tradición en la dieta mediterránea, Alicante, Más ediciones, Página 137
- ↑ Manuel Martínez López, (2007), La experiencia republicana y la Guerra Civil en Alicante, Ed. Experiencia Universitaria, pág. 152