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La pizza Margarita es una típica pizza napolitana condimentada con tomate, mozzarella, albahaca fresca, sal y aceite. Se trata de la pizza napolitana más popular, junto con la marinera.

Historia

La tradición cuenta que en junio de 1889, para honrar a la reina de Italia, Margarita de Saboya, el cocinero Raffaele Esposito de la pizzería Brandi^[1] creó la pizza Margarita, representando sus condimentos (tomate, mozzarella y albahaca) los colores de la bandera italiana. Fue la primera receta en incorporar queso.^[2]

Sin embargo, lo que ahora se llama pizza Margarita ya había sido preparado antes de su dedicación a la reina de Italia. FRAN CARLAR De Bouchard describió en 1866 los principales tipos de pizza, que actualmente se denominan marinera, Margarita y calzone:

Las pizzas más comunes, llamadas coll'aglio e l'oglio (‘con ajo y aceite’), se condimentan con aceite, sobre el que se extiende sal, orégano y trozos de ajo muy picado. Otras se cubren con queso rallado y se condimentan con manteca de cerdo, poniéndose luego encima unas cuantas hojas de albahaca. A las primeras se añaden con frecuencia peces pequeños, y a las segundas lonchas finas de mozzarella. A veces se emplean lonchas de prosciutto, tomate, almejas, etcétera. A veces se dobla la masa sobre sí misma formando lo que se llama calzone.^[3]

Por otra parte, ya en 1830, un tal Riccio ya había descrito en el libro Napoli, contorni e dintorni una pizza con tomate, mozzarella y albahaca.^[4]

Notas

↑ La pizzería Brandi, fundada en 1780, sigue funcionando y se encuentra en la cuesta S. Anna di Palazzo, que cruza la calle Chiaia. (Cf. «www.brandi.it». Consultado el 2 de septiembre de 2010. )
↑ Miller, Hanna (abril–mayo de 2006). «American Pie». American Heritage Magazine 57 (2). «El queso, el ingrediente supremo, no fue añadido hasta 1889, cuando el Palacio Real encargó al pizzaiolo napolitano Raffaele Esposito la creación de una pizza en honor de la visita de la reina Margarita. De las tres candidatas que creó, la reina prefirió con mucho la que tenía franjas con los colores de la bandera italiana: rojo (tomate), verde (albahaca) y blanco (mozzarella).»
↑ De Bourcard (1886) vol. II p. 124.
↑ Orlando, Giacomo. «La pizza». p. 4. Archivado desde el original el 8 de noviembre de 2015.

Bibliografía

De Bourcard, Francesco (1866, reed. 1965). Usi e costumi di Napoli. Napoli: Alberto Marotta.

Véase también

[1] La pizzería Brandi, fundada en 1780, sigue funcionando y se encuentra en la cuesta S. Anna di Palazzo, que cruza la calle Chiaia. (Cf. «www.brandi.it». Consultado el 2 de septiembre de 2010. )

[amherit-2] Miller, Hanna (abril–mayo de 2006). «American Pie». American Heritage Magazine 57 (2). «El queso, el ingrediente supremo, no fue añadido hasta 1889, cuando el Palacio Real encargó al pizzaiolo napolitano Raffaele Esposito la creación de una pizza en honor de la visita de la reina Margarita. De las tres candidatas que creó, la reina prefirió con mucho la que tenía franjas con los colores de la bandera italiana: rojo (tomate), verde (albahaca) y blanco (mozzarella).»

[3] De Bourcard (1886) vol. II p. 124.

[4] Orlando, Giacomo. «La pizza». p. 4. Archivado desde el original el 8 de noviembre de 2015.

[1]

[2]

[3]

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 La tradición cuenta que en junio de [[1889]], para honrar a la reina de [[Reino de Italia (1861-1946)|Italia]], [[Margarita Teresa de Saboya|Margarita de Saboya]], el cocinero Raffaele Esposito de la pizzería Brandi<ref>La pizzería Brandi, fundada en 1780, sigue funcionando y se encuentra en la cuesta S. Anna di Palazzo, que cruza la calle Chiaia. ([[Cónfer|''Cf.'']] {{cita web | url=http://www.brandi.it/spagnolo/index3.html | título=www.brandi.it | fechaacceso=2 de septiembre de 2010}})</ref> creó la pizza Margarita, representando sus condimentos (tomate, ''mozzarella'' y albahaca) los colores de la bandera italiana. Fue la primera receta en incorporar queso.<ref name="amherit">{{cita publicación | nombre=Hanna | apellido=Miller | título=American Pie | url=http://www.americanheritage.com/articles/magazine/ah/2006/2/2006_2_30.shtml | publicación=American Heritage Magazine | fecha=abril–mayo de 2006 | volumen=57 | número=2 | cita=El queso, el ingrediente supremo, no fue añadido hasta 1889, cuando el Palacio Real encargó al ''pizzaiolo'' napolitano Raffaele Esposito la creación de una pizza en honor de la visita de la reina Margarita. De las tres candidatas que creó, la reina prefirió con mucho la que tenía franjas con los colores de la bandera italiana: rojo (tomate), verde (albahaca) y blanco (''mozzarella'').}}</ref>
-Sin embargo, lo que ahora se llama pizza Margarita ya había sido preparado antes de su dedicación a la reina de Italia. Francesco De Bouchard describió en 1866 los principales tipos de pizza, que actualmente se denominan [[pizza marinera|marinera]], Margarita y ''[[calzone]]'':
+Sin embargo, lo que ahora se llama pizza Margarita ya había sido preparado antes de su dedicación a la reina de Italia. FRAN CARLAR De Bouchard describió en 1866 los principales tipos de pizza, que actualmente se denominan [[pizza marinera|marinera]], Margarita y ''[[calzone]]'':
 {{cita|Las pizzas más comunes, llamadas ''coll'aglio e l'oglio'' (‘con ajo y aceite’), se condimentan con aceite, sobre el que se extiende sal, orégano y trozos de ajo muy picado. Otras se cubren con queso rallado y se condimentan con [[manteca de cerdo]], poniéndose luego encima unas cuantas hojas de albahaca. A las primeras se añaden con frecuencia peces pequeños, y a las segundas lonchas finas de ''mozzarella''. A veces se emplean lonchas de ''[[prosciutto]]'', tomate, almejas, etcétera. A veces se dobla la masa sobre sí misma formando lo que se llama ''calzone''.<ref>[[#Bibliografía|De Bourcard (1886)]] vol. II p. 124.</ref>}}