Diferencia entre revisiones de «Joan Roca»
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Revisión del 15:05 19 jul 2016
Joan Roca i Fontané (Gerona, España, 1964) Nació el 11 de febrero de 1964. Es un cocinero y chef español del restaurante El Celler de Can Roca. Roca es considerado uno de los mejores chefs del mundo.[1]
Trayectoria
Estudió en la Escuela de Hostelería de Gerona, donde más tarde impartiría clase. Trabajó en los negocios familiares de restauración de sus abuelos y padres, una fonda y un restaurante de comida catalana, respectivamente.
Roca regenta su propio restaurante, junto a sus dos hermanos Josep y Jordi. El restaurante se ha especializado en comida catalana pero con técnicas vanguardistas. Para ello se compagina la investigación de técnicas modernas y aplicaciones novedosas con los platos tradicionales. A este estilo de cocina se le denomina "tecno-emocional".
Algunas de las técnicas culinarios que emplean son[2] la cocción al vacío, la perfumcocción, la destilación o el uso del humo como un ingrediente más del plato y parte de su preparación, entre otros.
En 2013 creó con sus hermanos y el artista Franc Aleu la «ópera gastronómica» El sueño, una creación multisensorial que aúna diversos géneros artísticos con la gastronomía.[3]
Reconocimientos
- El 2000 Joan Roca es el Cocinero del Año según la Academia Española de Gastronomía.
- El 2002 recibe la segunda estrella Michelín.
- El 2009 recibe la tercera estrella Michelín[4] y el reconocimiento como el quinto mejor restaurante del mundo según la revista The Restaurant Magazine
- 2010: Doctor Honoris Causa de la Universidad de Gerona.[5]
- 2011: es votado por aproximadamente mil periodistas del sector como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo.[1]
- 2013: El Celler de Can Roca es escogido como primer mejor restaurante del mundo por la revista británica The Restaurant Magazine[6]
- 2015: El Celler de Can Roca vuelve a ser escogido como primer mejor restaurante del mundo[7]
Publicaciones
- La cocina al vacío, de Joan Roca y Salvador Brugués.
- Les recetas catalanas de toda la vida, de Joan Roca y su madre, Montserrat Fontané
- La cocina de mi madre, de Joan Roca.
- Diez menús para un concierto, de Joan Roca.
- Cocina con Joan Roca a baja temperatura, de Joan Roca.
Referencias
- ↑ a b Seis españoles, entre los 20 chefs más influyentes del mundo
- ↑ COLL, Jaume. El Celler de Can Roca, una simfonia fantàstica. Edicions Domeny. Barcelona, 2006. ISBN: 9788461102129
- ↑ «Barcelona acoge la primera 'Ópera gastronómica' de la mano de los hermanos Roca». Consultado el 7 de mayo de 2013.
- ↑ El Celler de Can Roca consigue la tercera estrella Michelin , 25 de noviembre de 2009
- ↑ Universidad de Gerona, Ferran Mir i Joan Roca seran investits doctors honoris causa
- ↑ «El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo». La Vanguardia. 29 de abril de 2013. Consultado el 30 de abril de 2013.
- ↑ «El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo». La Vanguardia. 2 de junio de 2015. Consultado el 2 de junio de 2015.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Joan Roca.- Página web oficial
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