Joan Roca

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Joan Roca en la cocina de El Celler de Can Roca.

Joan Roca i Fontané (Gerona, España, 11 de febrero de 1964) Es un cocinero y chef español del restaurante El Celler de Can Roca. Roca es considerado uno de los mejores chefs del mundo.[1]

Trayectoria[editar]

Estudió en la Escuela de Hostelería de Gerona, donde más tarde impartiría clase. Trabajó en los negocios familiares de restauración de sus abuelos y padres, una fonda y un restaurante de comida catalana, respectivamente.

Roca regenta su propio restaurante, junto a sus dos hermanos Josep y Jordi. El restaurante se ha especializado en comida catalana pero con técnicas vanguardistas. Para ello se compagina la investigación de técnicas modernas y aplicaciones novedosas con los platos tradicionales. A este estilo de cocina se le denomina "tecno-emocional".

Algunas de las técnicas culinarios que emplean son[2]​ la cocción al vacío, la perfumcocción, la destilación o el uso del humo como un ingrediente más del plato y parte de su preparación, entre otros.

En 2013 creó con sus hermanos y el artista Franc Aleu la «ópera gastronómica» El sueño, una creación multisensorial que aúna diversos géneros artísticos con la gastronomía.[3]

Reconocimientos[editar]

Publicaciones[editar]

  • La cocina al vacío, de Joan Roca y Salvador Brugués.
  • Les recetas catalanas de toda la vida, de Joan Roca y su madre, Montserrat Fontané
  • La cocina de mi madre, de Joan Roca.
  • Diez menús para un concierto, de Joan Roca.

Referencias[editar]

  1. a b Seis españoles, entre los 20 chefs más influyentes del mundo
  2. COLL, Jaume. El Celler de Can Roca, una simfonia fantàstica. Edicions Domeny. Barcelona, 2006. ISBN 9788461102129
  3. «Barcelona acoge la primera 'Ópera gastronómica' de la mano de los hermanos Roca». Consultado el 7 de mayo de 2013. 
  4. El Celler de Can Roca consigue la tercera estrella Michelin , 25 de noviembre de 2009
  5. Universidad de Gerona, Ferran Mir i Joan Roca seran investits doctors honoris causa
  6. «El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo». La Vanguardia. 29 de abril de 2013. Consultado el 30 de abril de 2013. 
  7. «El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo». La Vanguardia. 2 de junio de 2015. Consultado el 2 de junio de 2015. 

Enlaces externos[editar]