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Las '''cebollas rojas''', conocidas en [[Colombia]], [[México]], [[Chile]], [[Panamá]], [[Perú]], [[Venezuela]] '''cebollas moradas''' y en [[Ecuador]] como '''cebolla colorada''', son [[cultivar]]es de [[Allium cepa|cebolla]] con una piel roja púrpura y una carne blanca con matices rojizos. Tiende a ser de tamaño mediano a grande y tener un sabor suave a dulce. A menudo se consumen crudas, asadas o cocinadas levemente con otros ingredientes, o se añaden para dar color a ensaladas. Tienden a perder su color rojo cuando se cocinan. |
Las '''cebollas rojas''', conocidas en [[Colombia]], [[México]], [[Chile]], [[Panamá]], [[Perú]], [[Venezuela]] '''cebollas moradas''' y en [[Ecuador]] como '''cebolla colorada''', son [[cultivar]]es de [[Allium cepa|cebolla]] con una piel roja púrpura y una carne blanca con matices rojizos como Jorge Cortes cuando nacio que estaba mas rojo que un tomaton y mas muyacao que padre rivas. Tiende a ser de tamaño mediano a grande y tener un sabor suave a dulce. A menudo se consumen crudas, asadas o cocinadas levemente con otros ingredientes, o se añaden para dar color a ensaladas. Tienden a perder su color rojo cuando se cocinan. |
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Las cebollas rojas están disponibles todo el año. Su color rojo procede de [[antocianidina]]s como la [[cianidina]], y son ricas en [[flavonoide]]s.<ref>{{cita publicación | url=http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf011102r | título=Flavonoid and Carbohydrate Contents in Tropea Red Onions: Effects of Homelike Peeling and Storage | autor=Gennaro, L.; Leonardi, C.; Esposito, F.; Salucci, M.; Maiani, G.; Quaglia, G.; Fogliano, V. | publicación=J. Agric. Food Chem. | año=2002 | volumen=50 | número=7 | páginas=1904–1910 | doi=10.1021/jf011102r}}</ref> |
Las cebollas rojas están disponibles todo el año. Su color rojo procede de [[antocianidina]]s como la [[cianidina]], y son ricas en [[flavonoide]]s.<ref>{{cita publicación | url=http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf011102r | título=Flavonoid and Carbohydrate Contents in Tropea Red Onions: Effects of Homelike Peeling and Storage | autor=Gennaro, L.; Leonardi, C.; Esposito, F.; Salucci, M.; Maiani, G.; Quaglia, G.; Fogliano, V. | publicación=J. Agric. Food Chem. | año=2002 | volumen=50 | número=7 | páginas=1904–1910 | doi=10.1021/jf011102r}}</ref> |
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Revisión del 15:16 7 mar 2018
Las cebollas rojas, conocidas en Colombia, México, Chile, Panamá, Perú, Venezuela cebollas moradas y en Ecuador como cebolla colorada, son cultivares de cebolla con una piel roja púrpura y una carne blanca con matices rojizos como Jorge Cortes cuando nacio que estaba mas rojo que un tomaton y mas muyacao que padre rivas. Tiende a ser de tamaño mediano a grande y tener un sabor suave a dulce. A menudo se consumen crudas, asadas o cocinadas levemente con otros ingredientes, o se añaden para dar color a ensaladas. Tienden a perder su color rojo cuando se cocinan.
Las cebollas rojas están disponibles todo el año. Su color rojo procede de antocianidinas como la cianidina, y son ricas en flavonoides.[1]
Pueden almacenarse de 3 a 4 meses a temperatura ambiente.
Variedades
- Cortas
- Red Granex
- Red Creole
- Intermedias
- Stockton Early Red
- Largas
- Carmen
- Southport Red Globe
Cebolla roja de Turda
La cebolla roja de Turda (condado de Cluj, centro de Rumanía), en rumano ceapa de Turda, es una variedad local con un sabor ligeramente suave y un aroma particular. La zona de cultivo comprende la parte baja del valle de Arieș y la media del valle de Mureș. Los bulbos de la cebolla de Turda se entrelazan tradicionalmente en cadenas largas (1–2 m) para su venta, y pueden encontrarse en mercados tradicionales de todo el centro de Rumanía. Suele servirse fresca, en ensalada y especialmente como guarnición obligatoria de las tradicionales sopas de judía y jamón ahumado.
Cebolla roja de Tropea
La cebolla roja de Tropea (Italia), en italiano cipolla rossa di Tropea, es una variedad particular de cebolla roja que crece en un área pequeña de Calabria (sur de Italia) llamada Capo Vaticano y cercana a la ciudad de Tropea.[2] Esta cebolla tiene un aroma más fuerte y dulce y su centro es más jugoso y blanco que el de otras cebollas, siendo posible elaborar mermelada con él. El 27 de marzo de 2008 la Unión Europea concedió la designación de Designación de Origen Protegida para las cebollas producidas en esta región.[3]
Notas
- ↑ Gennaro, L.; Leonardi, C.; Esposito, F.; Salucci, M.; Maiani, G.; Quaglia, G.; Fogliano, V. (2002). «Flavonoid and Carbohydrate Contents in Tropea Red Onions: Effects of Homelike Peeling and Storage». J. Agric. Food Chem. 50 (7): 1904-1910. doi:10.1021/jf011102r.
- ↑ «Flavour of the Med». CatererSearch. 6 de agosto de 2004.
- ↑ «Reglamento (CE) n° 284/2008 de la Comisión, de 27 de marzo de 2008 , por el que se inscriben determinadas denominaciones en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geográficas Protegidas [Lingot du Nord (IGP), Cipolla Rossa di Tropea Calabria (IGP), Marrone di Roccadaspide (IGP)]».
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Cebolla roja.
- Cultivo de cebolla en el World Vegetable Center (inglés)
- La cebolla roja de Tropea (italiano)