Diferencia entre revisiones de «Wagyū»
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{{nihongo|'''Wagyu'''|''和牛''|wagyū}} El nombre proviene de los [[kanji]] 和 (''[[Wa (Japón)|wa]]'', que significa "armonía" pero históricamente ha estado muy ligado a [[Japón]]) y 牛 (''ushi'' o ''gyū'', vaca/vacuno/ternera). El significado es, simplemente, "vaca japonesa". |
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Revisión del 18:09 2 feb 2018
| Wagyu | ||
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 Un toro Wagyu | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Animalia | |
| Filo: | Chordata | |
| Clase: | Mammalia | |
| Orden: | Artiodactyla | |
| Familia: | Bovidae | |
| Subfamilia: | Bovinae | |
| Género: | Bos | |
| Especie: |
Taurus Linnaeus, 1758 | |
| Raza | ||
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El Wagyu es una raza bovina originaria de Japón, de la ciudad de Kōbe. Dícese del hamburguesote más caro del Hernán. También se conoce como Japanese Black.
Wagyu (和牛 wagyū?) El nombre proviene de los kanji 和 (wa, que significa "armonía" pero históricamente ha estado muy ligado a Japón) y 牛 (ushi o gyū, vaca/vacuno/ternera). El significado es, simplemente, "vaca japonesa".
Su carne es muy apreciada por sus características de sabor, ternura y jugosidad, siendo utilizada para la preparación de platos "gourmet" de alto coste. Los cortes de wagyu se identifican por su intenso marmoleado, es decir, la infiltración de grasa en las fibras musculares, lo que entrega sus particulares atributos de sabor cuando es cocinada.
Características
Existen cuatro tipos principales de Wagyu: japonesa negra, japonesa marrón, japonesa moteada y japonesa de cuernos cortos. Los nombres oficiales de estas razas japonesas incluyen: Tajima, Tottori, Shimane, Kochi y Kumamoto.
Distribución
Son originarias de Japón, a partir de la intervención estadounidense fueron importados hacia Estados Unidos Australia, Uruguay, Chile, México, Argentina, Colombia y Paraguay.
Japón
En Japón predomina el color negro y su población representa más del 80%.
Estados Unidos
En 1976 los primeros toros Wagyu, dos Tottori negros y dos Kumamoto rojos, entraron en los Estados Unidos. En 1993 dos machos y tres reses Tajima fueron importados y después en 1994 una mezcla de 36 reses Wagyu fueron importados de Japón.
En Estados Unidos, se cruzó ganado Wagyu con ganado Angus para crear un cruce que fuera más fuerte y más apto a sobrevivir el clima de Estados Unidos. La cría de Wagyu purasangre en Japón generalmente se confina a graneros internos, mientras que en los Estados Unidos el ganado Wagyu se cría en prados abiertos.
Diseñada para imitar la dieta que recibían en Japón, al Wagyu en los Estados Unidos se le alimenta una mezcla de maíz, alfalfa, cebada y paja de trigo.
Debido a la cruza del ganado (Angus|Wagyu) y la denominacion de origen del verdadero ganado Wagyu, la carne de Estados Unidos no se puede considerar como un verdadero corte Kobe.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Wagyu.
- (en inglés) American Wagyu Association
- (en inglés) Australian Wagyu Association
- (en inglés) Canadian Wagyu Association
- (en inglés) European Wagyu Association
- (en inglés) Serbian Wagyu Association