Pambazo de pita
El pambazo de pita, es un alimento que ha sobrevivido de generación en generación en Tequixquiac,[1] es herencia directa de los criptojudíos sefardíes que se establecieron en el periodo colonial en estas tierras, su nombre proviene del judeoespañol; pan-basho (pan bajo),[2] consta de un pan descostrado hecho con acemite o trigo granulado llamado pita, que era un pan de baja calidad, la receta provino de la península ibérica y adquirió arraigo en las panaderías tequixquenses.[3]
Aunque en Tequixquiac está la mayor tradición ancestral de elaborar los pambazos de pita, se ha comercializado también en panaderías y comercios de antojitos en Apaxco, Hueypoxtla, Ajacuba, Atitalaquia, Tlaxcoapan, San Agustín Tlaxiaca y Tetepango. En Santiago Tezontlale, también se elabora el pambazo de pita de la misma manera que en Tequixquiac.
Características[editar]
El pambazo de pita es pan de forma cóncava hecho de acemite de trigo y sal, se fríe en manteca y se sirve frito.[4] La panadería La Guadalupana fue el lugar donde se conservó la receta original del pambazo de Tequixquiac, actualmente diversos panaderos rescataron la receta de este platillo para degustarlo en festejos y eventos especiales.
Receta tradicional[editar]
Actualmente el relleno más común es de longaniza con papa, que asemeja al que los lugareños llaman pambazo chilango, pero también hay otros rellenos como el de barbacoa de cordero, o el de pollo o guajolote desmenuzado con epazote; además lleva verdura, crema y salsa de chile chipotle, antiguamente había ausencia de carne de cerdo como la longaniza en este pambazo, pero era recompensado con la carne de pavo y de cordero.
Véase también[editar]
Referencias[editar]
- ↑ Rodríguez Peláez, Maria Elena; Tequixquiac, Monografía Municipal, Instituto Mexiquense de Cultura, Toluca, Estado de México, 1999.
- ↑ La Silla Rota, Pambazos.
- ↑ Edomex, Experiencia, turismo del estado de México.
- ↑ Relatos de Migrantes y Activistas DocPlayer.