Tucupí
| Tucupí | ||
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| Ingredientes | cassava root | |
El tucupí (del tupí-guaraní "tukupi")[1][2] es un caldo de color amarillo extraído de raíz de la mandioca brava.[3] Se emplea en algunos platos brasileños del norte del país: como la tacacá.[4]
Elaboración[editar]
La raíz de mandioca tras un proceso de secado, rallado se exprime (es muy tradicional para exprimir emplear un instrumento denominado tipiti) para sacar su jugo empleado en este caldo.[5] Tras esta operación el zumo descansa para que el almidón (goma) se separe del líquido (tucupí) por decantación. Inicialmente este caldo es venenoso debido a la presencia de ácido cianhídrico el líquido es cocido (proceso que elimina el veneno) durante horas pudiendo ser empleado en la cocina.
Usos[editar]
Se emplea en la elaboración de sopas de diferentes ingredientes como: carnes, pescados, aves etc. Algunos de ellos tienen fama como:
- Tacacá - Sopa brasileña en la que se emplea como ingrediente.
- Pato no tucupi
Referencias[editar]
- ↑ Elias, Marco Antonio (19 de marzo de 2015). «Tucupi». Dicionário Ilustrado Tupi Guarani (en portugués de Brasil). Consultado el 5 de octubre de 2022.
- ↑ «Letra S - Diccionario guaraní/español». descubrircorrientes.com.ar. Consultado el 5 de octubre de 2022.
- ↑ Ruíz, Casilda Naar (1989). Tradición alimentaria y aspectos medicinales de la Amazonía peruana. MAIJOSA. Consultado el 5 de octubre de 2022.
- ↑ Veríssimo, José (1880). As populações Indigenas e Mestiças da Amazonia: linguagem, crenças e costumes (en portugués de Brasil). p. 384. Consultado el 5 de octubre de 2022.
- ↑ Therezinha, Nelly (1 de junio de 2017). As Entranhas Do Meu Brasil (en portugués). Clube de Autores. p. 162. Consultado el 5 de octubre de 2022.
