Tortiglioni

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A la izquierda dos piezas de Tortiglioni (producción industrial) y a la derecha dos rigatoni artesanales.

Se denomina tortiglioni (denominados también como succhietti) a un tipo de pasta de forma cilíndrica que posee ciertas estrías en su superficie exterior. Suelen tener una longitud de unos pocos centímetros y un diámetro ligermente inferior a los rigatoni. Las estrías forman espirales (al contrario que en los rigatoni en el que corren paralelas).

Usos[editar]

Las estrías de la pasta hacen que tengan más superficie para captar las salsas y los aliños de las ensaladas. A parte de poder ser usados como decoración en ensaladas (Ensalada de pasta), los tortiglioni se emplean en platos con salsas densas como el ragù napoletano, también se preparan con setas y como ingrediente del tortiglioni alla Parmigiana (con berenjenas y parmesano), entre otros platos.

Véase también[editar]