Taumatina

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Estructura de la taumatina

Taumatina es el edulcorante natural más poderoso conocido. Es denominado en la legislacion alimenticia con el código de identificación E 957.

Es una proteína extraída de los arilos del katemfe (Thaumatococcus), un arbusto de África Occidental. Como todas las proteínas en el organismo se metaboliza como las demás proteínas consumidas en la dieta. Figura en el Libro Guinness de los Récords como la sustancia más dulce conocida, unas 2500 veces más que el azúcar.[1] Tiene un cierto regusto a regaliz, y, mezclada con glutamato, puede utilizarse como potenciador del sabor. Se utiliza en Japón desde 1979. Está autorizada como edulcorante en la Unión Europea.[2] En Inglaterra está autorizada para endulzar medicinas, en EEUU para el chicle y en Australia como agente aromatizante.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Edens L, Heslinga L, Klok R, Ledeboer MNJ, Toonen MY, Visser C, Verrips CT (1982). «Cloning of cDNA encoding the sweet-tasting plant protein thaumatin and its expression in Escherichia coli». Gene 18 (1):  pp. 1–12. doi:10.1016/0378-1119(82)90050-6. PMID 7049841. 
  2. Green C (1999). «Thaumatin: a natural flavour ingredient». World Rev Nutr Diet. World Review of Nutrition and Dietetics 85:  pp. 129–32. doi:10.1159/000059716. ISBN 3-8055-6938-6. PMID 10647344. 

Bibliografía[editar]

  • Higginbotham JD (1986). Gelardi RC, Nabors LO, ed. Alternative sweeteners. New York: M. Dekker, Inc. ISBN 0-8247-7491-4. 
  • Higginbotham J, Witty M (1994). Thaumatin. Boca Raton: CRC Press. ISBN 0-8493-5196-0.