Tarta de papin
La tarta de papin, también llamada tarta de libuli, tarta de bordes grandes[1] o tarta de porteloise[2], es una especialidad culinaria de Boulonnais[3], en la región de Hauts-de-France.
Historia[editar]
La receta de la tarta de papin fue inventada por Mémère Harlé en Wirwignes en 1919[3].
Origen de las denominaciones[editar]
Podemos llamar a este pastel de diferentes maneras:
- Tarta de papin: Papin es el nombre de la mezcla que se encuentra en el pastel. El nombre deriva del flamenco "pap" que significa papilla;
- Tarta de libuli: "libouli" significa leche hervida en el dialecto de Boulogne[4];
- Tarta Porteloise, llamada así por Portel, un pueblo de Boulonnais;
- La empanada con bordes grandes, porque originalmente, sin tourtière, había que hacer bordes grandes para evitar que se escapara la leche[4].
Composición[editar]
Papin es una especie de flan de huevo: compuesto entre otros por leche, huevos, azúcar, harina y vainilla.
El papin se coloca sobre un fondo de masa de brioche de levadura. Tiras finas de masa se colocan tradicionalmente en forma de cruz sobre el papin. Dependiendo del gusto, a menudo se agregan ciruelas pasas al papin. Se cocina a fuego de leña según la tradición.
Referencias[editar]
- ↑ Le charme naturel d'Hardelot-Plage dans le journal télévisé de TF1, le 14 juillet 2010
- ↑ La "tarte Porteloise" ou la tarte "à gros bords" ou la tarte "au papin" le 15 août 2007
- ↑ a b Frédérique Hénaut, Notre série recettes du terroir : la tarte au papin sur France 3 Nord-Pas-de-Calais, le 9 octobre 2013
- ↑ a b La tarte au libouli ou au papin ou à gros bords sur www.lapopottedemanue.com, le 2 novembre 2011
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