Sirope Orgeat

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Una botella de sirope Orgeat italiana (orzata)

El sirope de Orgeat es un jarabe dulce de almendras, azúcar y agua de rosas o agua de azahar. Originalmente se hacía una mezcla de cebada y almendras. Tiene un pronunciado sabor a almendras y se usa para dar sabor a muchos cócteles como el Mai Tai y muchas bebidas Tiki.[1][2][3]

Historia[editar]

Se puede encontrar una receta temprana (pero tóxica) de orgeat en The English and Australian Cookery Book:[4]

Tome una libra y un cuarto de almendras amargas y media libra de almendras dulces, que han sido blanqueadas, nueve libras de pan de azúcar, seis pintas de agua y las cáscaras de tres limones. Golpee las almendras en un mortero con el azúcar y agregue el agua poco a poco; luego ponga la mezcla al fuego con la cáscara de limón. Después de hervir, vierta el jarabe y presione las almendras, para extraer la leche; agregue esto al sirope y cuele todo a través de un tamiz. Cuando esté frío agregue un poco de agua de azahar y embotelle la mezcla. El Orgeat se usa como bebida de verano, mezclada con agua, según el gusto
The English and Australian Cookery Book (1864)

Las almendras amargas generalmente contienen cianuro y pueden ser letales en grandes cantidades.[5]Napoleón Bonaparte murió, según se dice en parte por beber demasiada comida que otros también habían inventado con venenos adicionales.[6]​ Por esta razón, los jarabes modernos generalmente se producen solo a partir de almendras dulces. Tales productos de jarabe no contienen niveles significativos de ácido hidrocianico, por lo que generalmente se consideran seguros para el consumo humano a menos que la persona sea alérgica.[7]

Etimología[editar]

La palabra es un préstamo del inglés Orgeat (/ɔːrˈʒɑː/ o /ˈɔːrdʒiət/), que proviene del francés (orge significa cebada), que a su vez deriva del latín hordeaceus, que quiere decir «hecho con cebada».

De aquí también procede La palabra catalana orxata, de la cual deriva la horchata española, tiene el mismo origen, aunque hoy las dos bebidas tienen poco más en común.

Variantes regionales[editar]

En España se le conoce como horchata de almendra y se consume en el Levante español. En Túnez y Libia se le llama rozata y generalmente se sirve frío en bodas y fiestas de compromiso como un símbolo de alegría y pureza debido a su color blanco y su sabor fresco. Viene en muchos sabores diferentes, como almendra tradicional, plátano, mango, pistacho, entre otros. En Surinam, hay una bebida llamada orgeade, que es un jarabe similar hecho de azúcar y almendras. La ruġġata maltesa está hecha de esencia de almendras y vainilla y puede incluir canela y clavo.[8]​ En Chipre y en las islas griegas de Quíos y Nísiros, un jarabe similar se conoce como soumádha (griego: σουμάδα). La soumada tiene una historia muy antigua, al menos en Chipre, que se remonta a la época romana, y el rey Pedro I de Chipre lo entregó como un manjar exótico al rey Casimiro III de Polonia en el Congreso de Cracovia de 1364.[9]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. «In honor of orgeat». alcoholprofessor.com. Consultado el 11 de marzo de 2019. 
  2. «Upgrade your orgeat». nationalpost.com. Consultado el 11 de marzo de 2019. 
  3. «Tiki cocktail history basics». drinks.seriouseats.com. Consultado el 11 de marzo de 2019. 
  4. Abbott, Edward (1864). The English and Australian Cookery Book. 
  5. «What are bitter almonds». thespruceeats.com. Consultado el 11 de marzo de 2019. 
  6. «The Assassination of Napoleon». napoleon-series.org. Consultado el 11 de marzo de 2019. 
  7. «Potential Toxic Levels of Cyanide in Almonds (Prunus amygdalus), Apricot Kernels (Prunus armeniaca), and Almond Syrup». ISRN Toxicol 2013 (19 September): 610648. 2013. PMC 3793392. PMID 24171123. doi:10.1155/2013/610648. 
  8. Georgina Lawrence. «Ruġġata tal-lewż». Ilovefood.com.mt. Consultado el 20 de marzo de 2012. 
  9. Maria Dembinska and William Woys Weaver, Food and Drink in Medieval Poland (Philadelphia: University of Pennsylvania Press, 1999) p.41

Enlaces externos[editar]