Sinigrina

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Sinigrina
Sinigrin-2D-skeletal.png
Sinigrin-3D-balls.png
Nombre IUPAC
potassium [(E)-1-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]sulfanylbut-3-enylideneamino] sulfate
General
Fórmula molecular C10H16KNO9S2
Identificadores
Número CAS 3952-98-5[1]
ChEBI 79317
ChemSpider 5288338
PubChem 23682211
Propiedades físicas
Masa molar 397.46 g/mol
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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Sinigrina es un glucosinolato que pertenece a la familia de los glucósidos que se encuentran en algunas plantas de la familia Brassicaceae, como las coles de Bruselas, brócoli y las semillas de mostaza (Brassica nigra), por nombrar sólo algunos. Siempre que la sinigrina que contiene el tejido de la planta es aplastado o dañado de otro modo, la enzima mirosinasa degrada la sinigrina a un aceite de mostaza (isotiocianato de alilo), que es responsable del sabor acre de la mostaza y el rábano picante.[2] Las semillas de mostaza blanca, Sinapis alba, dan una mostaza mucho menos picante ya que esta especie contiene un glucosinolatos diferente, la sinalbina.

El nombre químico de sinigrina es alilglucosinolato o 2-propenylglucosinolate.

Referencias[editar]

  1. Número CAS
  2. (en francés) Richard, H. «Arômes alimentaires». Archivado desde el original el 5 de noviembre de 2015. 

Enlaces externos[editar]