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Sándwich de tomate

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Sándwich de tomate
Ingredientes tomate
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Un sándwich de tomate es un plato cuya receta suelen consistir de tomates (ya sea maduros o demasiado maduros), mayonesa, sal y pimienta sobre pan blanco suave comercial. Generalmente se espera que sea desaliñado al comer.

Gastonomía y orígenes

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Según Tasting Table, al Virginia Chronicle se le atribuye «ampliamente» la primera mención del sándwich en 1911.[1]​ Según la revista Gwinnett Magazine, el Chronicle informó que un hombre describió su almuerzo como «un sándwich de tomate, una rodaja de sandía, té helado y una rebanada de pastel de crema de coco».[2]​[3]​

El sándwich de tomate está asociado con la gastronomía del sur de Estados Unidos y según Yahoo! News se considera una parte importante de esa cocina.[4]​[5]​[6]​ Según Chuck Reece, editor de Salvation South de Georgia Public Radio, el sándwich de tomate es «una cosa, una cosa perfecta, sobre la cual todos los sureños pueden estar de acuerdo».[7]​ El New York Times lo llamó «el sándwich que los sureños esperan todo el año».[8]​ Jenn Rice, escribiendo en Garden & Gun, dice: «El sabor del tomate untado con mayonesa es una parte tan importante de nuestros recuerdos del verano que prácticamente es parte de nuestro ADN».[6]​

Aparte del sur del país, sin embargo, en el resto de Estados Unidos el sándwich de tomate no es muy conocido y, a veces, se burlan de él; La escritora gastronómica de Seattle Geraldine DeRuiter causó revuelo cuando opinó que «un 'sándwich de tomate' no es un sándwich. Simplemente no tienes los ingredientes para hacer un BLT».[5]​[9]​ La youtuber de Carolina del Norte, SouthernASMR, publicó un video de ella misma preparando y comiendo un sándwich de tomate y «muchas personas ... no sureñas» se burlaron de ella, algunas calificando el sándwich de «asqueroso», según el New York Times.[8]​ El escritor de Southern Living, Rick Bragg, dijo que una reacción común de quienes se encontraban fuera del sur cuando oían hablar del sándwich era «puaj».[10]​[11]​[12]​

Ingredientes

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Ingredientes de un sándwich de tomate.

El sándwich estilo sureño se elabora con pan blanco tierno, mayonesa, sal y pimienta.[10]​[13]​[14]​ Según Southern Living, esta «fórmula básica ... produce un ideal sureño» y un «verdadero sabor del verano en el Sur».[13]​ Según The Southern Belle Primer, «Si te apetece ser creativo, puedes añadir una pizca de ajo o, si eres muy atrevido, incluso un poco de curry en polvo».[15]​

Tomates tradicionales.
Pan blanco comercial rebanado.

Lo ideal es preparar el sándwich con un tomate fresco, maduro o demasiado maduro, de un huerto familiar o de un mercado de productores; Según Southern Living, Serious Eats y Bitter Southerner, un tomate de supermercado cultivado comercialmente, que puede haber sido recogido inmaduro y almacenado refrigerado, «normalmente carece del mismo nivel de jugosidad, dulzura y complejidad de sabor».[4]​[6]​[13]​[16]​ Generalmente se recomiendan los tomates tradicionales, como elBeefsteak.[17]​[18]​ Una sola rodaja de tomate del mismo tamaño que el pan y al menos del mismo grosor proporciona un relleno suficiente y evita que las rodajas más finas de tomate se salgan del sándwich.[6]​[17]​[19]​

El pan más comúnmente solicitado es un pan de sándwich comercial blanco, suave y sin tostar, como Sara Lee, Sunbeam, o Wonder Bread.[13]​[16]​[20]​[21]​ Algunas recetas requieren otros panes blancos suaves como jalá, brioche o pan de leche japonés, pero Bill Smith, exchef de Crook's Corner, dice: «Utilice el pan blanco de marca más barato que pueda encontrar ... Nunca, jamás uses ningún tipo de pan artesanal sofisticado».[6]​[22]​[23]​ El experto en tomates tradicionales John Coykendall, hablando con el HuffPost, dijo «tienes que tener ese pan blanco, viejo y barato. Del tipo que normalmente no tocarías en tu vida diaria. Es para lo único que fue creado: sándwiches de tomate».[20]​ Algunas sandwicheras del sur tuestan el pan, pero normalmente se especifica sin tostar.[6]​ Mike Barnhardt, del Davie County Enterprise Record, escribió: «BLT con pan tostado, sí; sándwiches de tomate con pan tostado, no».[3]​

Las discusiones tongue-in-cheek sobre la elección exacta de mayonesa o pan son comunes entre los sureños. Según Reece, entre los sureños que prefieren la mayonesa Duke's o Blue Plate, la preferencia se ha comparado con «una batalla».[1]​[7]​[16]​[17]​ Algunos fabricantes de sándwiches prefieren Hellmann's, pero Reece dice: «Bajo ninguna circunstancia debes usar Hellmann's. Se originó en la ciudad de Nueva York».[7]​[8]​ A veces se especifica mayonesa Kewpie.[6]​

Una revista de Georgia informó a los fabricantes de sándwiches que «la receta oficial» pedía «dos rebanadas de pan blanco («No tostado. Fresco, por lo que se pega a la parte posterior de los dientes»); un tomate maduro de cosecha propia («Sin pelar. Jugoso, así que hay que sostenerlo sobre el fregadero»); pimienta negra y sal; y "una porción considerable" de mayonesa («no Miracle Whip»)».[1]​[6]​[8]​ The Washington Post estuvo de acuerdo en que había reglas: «Elija un pan muy suave; ahora no es el momento para cualquier cosa crujiente artesanal multigrano. Elija un tomate lo suficientemente grande como para llenar cada sándwich con una rebanada gruesa (½ pulgada). Use un tomate sureño mayonesa, como Duke's o Blue Plate, sazone con solo un poco de sal y pimienta. Resista la tentación de adornar; la idea es concentrarse en el sabor del tomate y arremangarse, con muchas servilletas a mano, o comer sobre el fregadero».[24]​

Debido a la naturaleza estacional de los tomates locales y de cosecha propia, el sándwich se asocia comúnmente con el verano.[25]​[26]​

Variaciones

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Las variaciones de la combinación clásica suelen aparecer en los medios a medida que se acerca la temporada del tomate; estas recetas de sándwiches de tomate, que normalmente provienen de fuera del sur, pueden requerir ingredientes adicionales como cebolla, albahaca, perejil, anchoas, queso u otros ingredientes; por un pan integral o un panecillo o galleta artesanal, a veces tostado; servirse a la vista; o para el uso de tomates secados al sol u otros ingredientes aromatizantes en la mayonesa.[1]​[8]​[27]​[28]​[29]​

Lisa Curran Matte de Tasting Table sostiene que «algunos alimentos de verano son tan perfectos en su forma más simple que sería casi una farsa pensar siquiera en agregar un toque de esto o una pizca de aquello en nombre de elevar un clásico».[1]​ Joe Yonan, escribiendo en el Washington Post, dice: «Adelante, agrega tu queso, tu albahaca, tu tocino, tu ricota, tu aguacate; todos esos están buenos, pero no son un sándwich de tomate sureño».[17]​ La autora de libros de cocina Virginia Willis dijo al Washington Post: «Me encanta el pan artesanal, pero no cuando quiero un sándwich de tomate».[17]​ Bettina Makalintal, escribiendo para Vice Media, dijo que ingredientes adicionales «harían que fuera un sándwich, pero no uno de tomate».[11]​ El chef Jamie Simpson sostiene que la versión clásica no necesita adornos. «Hay pocas cosas con las que elegimos no tomarnos libertades creativas, [y] una de ellas es el sándwich de tomate».[30]​

Sándwich de tomate Vicksburg

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Sándwich de tomate Vicksburg.

El sándwich de tomate de Vicksburg es un tipo de tea sandwich; Se prepara con los mismos ingredientes que un sándwich de tomate, pero el pan se corta en círculos y el tomate se corta en rodajas finas del mismo tamaño que el pan y se escurre para evitar que se ensucie un típico sándwich de tomate sureño. Estos sándwiches se sirven comúnmente como entremeses en cócteles y otros entretenimientos.[31]​ Según A Southern Belle Primer de 1991, se considera una ofrenda necesaria en este tipo de eventos.[31]​

Preparación y servicio

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Mitades de sándwich de tomate.

Algunas recetas requieren seleccionar tomates que sean lo suficientemente grandes como para cubrir una rebanada de pan y cortarlos en rodajas al menos tan gruesas como el pan para evitar que se resbalen los tomates más pequeños o en rodajas más finas.[17]​[18]​[19]​[23]​[24]​

Se monta el sándwich y, según algunas recetas, se deja reposar durante varios minutos para permitir que la sal suelte parte del jugo en la mayonesa y el pan; otros recomiendan servir inmediatamente para evitar el riesgo de que se empapen.[10]​[13]​[17]​[32]​ Los entusiastas a menudo recomiendan comer el sándwich sobre el fregadero de la cocina debido a su desorden e incluso señalan ese nivel de desorden como el sello distintivo de un excelente sándwich de tomate.[8]​[11]​[13]​[16]​[20]​[33]​[34]​ White Trash Cooking de Ernest Matthew Mickler incluso nombra la receta Kitchen Sink Tomato Sandwich («Sándwich de tomate para fregadero de cocina»).[35]​

Eventos

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Alabama ha celebrado un almuerzo anual de sándwich de tomate desde principios de la década de 2000.[36]​ La Universidad del Norte de Georgia ha otorgado becas para una cena anual de sándwich de tomate desde finales de la década de 2010.[37]​

Véase también

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Referencias

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  1. ↑ a b c d e Matte, Lisa Curran (31 de julio de 2023). «In The South, There's An Art To Making The Perfect Tomato Sandwich». Tasting Table (en inglés estadounidense). Archivado desde el original el 17 de mayo de 2024. Consultado el 4 de julio de 2024. 
  2. ↑ «How do YOU make a Tomato Sandwich?». Gwinnett Magazine (en inglés estadounidense). 21 de julio de 2020. Consultado el 5 de julio de 2024. 
  3. ↑ a b Barnhardt, Mike (12 de julio de 2022). «Editorial: Tomato sandwiches gone wild». Davie County Enterprise Record (en inglés). Archivado desde el original el 5 de julio de 2024. Consultado el 5 de julio de 2024. 
  4. ↑ a b Gritzer, Daniel (13 de marzo de 2024). «Classic Tomato Sandwich». Serious Eats (en inglés). Archivado desde el original el 10 de junio de 2024. Consultado el 3 de julio de 2024. 
  5. ↑ a b Romero, Gabby (2 de agosto de 2022). «Tomato Sandwiches Are At The Center Of A Controversial Twitter Debate». Yahoo! News (en inglés canadiense). Consultado el 3 de julio de 2024. 
  6. ↑ a b c d e f g h Rice, Jenn (12 de julio de 2023). «Tomato Sandwich Rules and Regulations». Garden & Gun (en inglés estadounidense). Archivado desde el original el 5 de julio de 2024. Consultado el 5 de julio de 2024. 
  7. ↑ a b c Reece, Chuck (26 de abril de 2024). «One Perfect Thing: The Tomato Sandwich». Georgia Public Broadcasting (en inglés). Consultado el 3 de julio de 2024. 
  8. ↑ a b c d e f Kim, Eric (19 de julio de 2023). «The Sandwich Southerners Wait for All Year». The New York Times (en inglés estadounidense). ISSN 0362-4331. Archivado desde el original el 5 de julio de 2024. Consultado el 4 de julio de 2024. 
  9. ↑ Schlosser, Kurt (16 de enero de 2018). «Seattle writer who wrote viral cinnamon roll post is 'tired and paranoid' after being hacked on Twitter». Geekwire. Archivado desde el original el 4 de julio de 2024. Consultado el 4 de julio de 2024. 
  10. ↑ a b c Bragg, Rick (7 de mayo de 2023). «Rick Bragg Sets The Record Straight On What Makes The Best Tomato Sandwich». Southern Living (en inglés). Archivado desde el original el 27 de mayo de 2024. Consultado el 3 de julio de 2024. 
  11. ↑ a b c Makalintal, Bettina (2 de marzo de 2021). «In Defense of the Tomato Sandwich». Vice (en inglés). Archivado desde el original el 5 de julio de 2024. Consultado el 5 de julio de 2024. 
  12. ↑ Yarborough, Kaitlyn (5 de mayo de 2023). «If You Don't Like Tomato Sandwiches, This Tweak Might Just Change Your Mind». Southern Living (en inglés). Archivado desde el original el 7 de julio de 2024. Consultado el 7 de julio de 2024. 
  13. ↑ a b c d e f Pittman, Ann Taylor (13 de junio de 2024). «Southern Tomato Sandwich». Southern Living (en inglés). Archivado desde el original el 16 de junio de 2024. Consultado el 3 de julio de 2024. 
  14. ↑ McNulty, Ian (21 de julio de 2023). «Ian McNulty: I tried to improve the summer classic tomato sandwich. Here's what I learned.». NOLA.com (en inglés). Archivado desde el original el 5 de julio de 2024. Consultado el 5 de julio de 2024. 
  15. ↑ Hadaway, Catherine (24 de septiembre de 2019). «An ode to the Vicksburg Tomato Sandwich». The Vicksburg Post (en inglés). Archivado desde el original el 6 de julio de 2024. Consultado el 6 de julio de 2024. 
  16. ↑ a b c d Reece, Chuck (24 de julio de 2017). «How to Make and Eat a Tomato Sandwich». The Bitter Southerner (en inglés estadounidense). Archivado desde el original el 28 de febrero de 2024. Consultado el 3 de julio de 2024. 
  17. ↑ a b c d e f g Yonan, Joe (26 de abril de 2023). «This Southern tomato sandwich is a messy, 5-ingredient ode to summer's star». The Washington Post (en inglés estadounidense). ISSN 0190-8286. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2021. Consultado el 5 de julio de 2024. 
  18. ↑ a b Serra, Maria (21 de julio de 2023). «The Lunch Of The Summer Is A Southern-Style Tomato Sandwich». Spoon University. Archivado desde el original el 5 de julio de 2024. Consultado el 5 de julio de 2024. 
  19. ↑ a b Jones, Lee (2021). The Chef's Garden: a modern guide to common and unusual vegetables – with recipes. Chef's Garden (Farm). Nueva York: Avery, un sello editorial de Penguin Random House. pp. 1147-1148. ISBN 978-0-525-54106-6. 
  20. ↑ a b c Thompson, Julie P. (1 de agosto de 2014). «The Secret To Making The Best Tomato Sandwich In The World». The Huffington Post. Archivado desde el original el 28 de mayo de 2018. Consultado el 11 de junio de 2015. 
  21. ↑ Tracy, Erika (14 de agosto de 2014). «4 Reasons Why Southerners Do Tomatoes Better Than Anyone Else». The Kitchn (en inglés). Archivado desde el original el 5 de julio de 2024. Consultado el 5 de julio de 2024. 
  22. ↑ Kim, Eric (12 de octubre de 2023). «Furikake Tomato Sandwich Recipe». NYT Cooking (en inglés estadounidense). Archivado desde el original el 11 de junio de 2024. Consultado el 4 de julio de 2024. 
  23. ↑ a b Kleiman, Evan (24 de agosto de 2023). «Tomato sandwiches: Consider using Japanese milk bread | Press Play». KCRW (en inglés). Archivado desde el original el 27 de agosto de 2023. Consultado el 5 de julio de 2024. 
  24. ↑ a b Yonan, Joe. «Classic Southern Tomato Sandwiches». The Washington Post (en inglés). Consultado el 5 de julio de 2024. 
  25. ↑ Hulsman, Matt (9 de julio de 2014). «Update a Classic: Tomato Sandwich». Our State. Archivado desde el original el 3 de julio de 2023. Consultado el 11 de junio de 2015. 
  26. ↑ McDowell, Erin Jean (4 de octubre de 2022). «Herby Biscuit Tomato Sandwiches Recipe on Food52». Food52 (en inglés estadounidense). Archivado desde el original el 4 de octubre de 2023. Consultado el 5 de julio de 2024. 
  27. ↑ Deen, Paula. «Tomato Sandwich with Parsley or Basil». pauladeen.com. Archivado desde el original el 17 de septiembre de 2017. Consultado el 11 de junio de 2015. 
  28. ↑ Stubbs, Merrill (4 de octubre de 2022). «My Best Tomato Sandwich Recipe on Food52». Food52 (en inglés estadounidense). Archivado desde el original el 7 de julio de 2024. Consultado el 3 de julio de 2024. 
  29. ↑ «For a change, serve tomato sandwiches on biscuits». Cape Cod Times (en inglés estadounidense). 30 de abril de 2014. Consultado el 5 de julio de 2024. 
  30. ↑ Krader, Kate (25 de junio de 2021). «There's a Trick to Making the Summer's Perfect Tomato Sandwich». Bloomberg News (en inglés). Archivado desde el original el 25 de junio de 2021. Consultado el 7 de julio de 2024. 
  31. ↑ a b Schwartz, Maryln (1991). A southern belle primer: or, Why Princess Margaret will never be a Kappa Kappa Gamma (1.º edición). Nueva York: Doubleday. pp. 100–101. ISBN 978-0-385-41667-2. 
  32. ↑ Tucker, Aimee (7 de julio de 2022). «Why the Tomato and Mayo Sandwich Is the Perfect Summer Sandwich». New England (en inglés). Archivado desde el original el 25 de septiembre de 2023. Consultado el 5 de julio de 2024. 
  33. ↑ Kazek, Kelly (25 de junio de 2019). «The rules for making a tomato sandwich are serious business. Don't mess them up – It's a Southern Thing». It's a Southern Thing (en inglés). Archivado desde el original el 7 de julio de 2024. Consultado el 6 de julio de 2024. 
  34. ↑ Kraft, Chris (15 de agosto de 2017). «Tomato Sandwiches Worth Traveling For». Garden & Gun (en inglés estadounidense). Archivado desde el original el 7 de julio de 2024. Consultado el 7 de julio de 2024. «The very best tomato sandwich is the one you eat while leaning over the kitchen sink, impervious to the Duke’s mayonnaise getting on your fingers and the tomato juice dribbling down your chin. Or so says nearly every story that’s ever been written about the South’s most beloved sandwich, a glorious summertime treat.» 
  35. ↑ Mickler, Ernest Matthew (27 de septiembre de 2011). White Trash Cooking: 25th Anniversary Edition [A Cookbook] (en inglés). Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-1-60774-188-6. 
  36. ↑ Johnson, Gracie (26 de junio de 2024). «Alabama's Tomato Sandwich Lunch highlights local farms and market growth». WBMA (en inglés). Archivado desde el original el 26 de junio de 2024. Consultado el 3 de julio de 2024. 
  37. ↑ «Blue Ridge event celebrates scholarships». University of North Georgia (en inglés). Archivado desde el original el 7 de julio de 2024. Consultado el 7 de julio de 2024. 

Lectura adicional

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