Queso de cabra transmontano

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Queijo de cabra transmontano.

El queso de cabra transmontano ((en portugués) Queijo de cabra transmontano) es un queso portugués con denominación de origen protegida a nivel europeo.[1]

Se elabora con leche cruda de cabra de Trás-os-Montes. El área de producción se extiende por los municipios de Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta y Mogadouro del distrito de Bragança y los de Valpaços y Murça del distrito de Vila Real.

Se coagula con cuajo animal. El añejamiento lleva un mínimo de 60 días. Durante este tiempo se da la vuelta y se lavan. Forma de cilindro bajo de 3-6 centímetros, regular, sin bordes definidos. Comercialmente puede presentarse con un peso entre 600 y 900 gramos. Se trata de un queso curado muy duro, de aroma fuerte y sabor ligeramente picante.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Queijo de cabra Transmontano en la base de datos DOOR de la Unión Europea.