Propionibacterium freudenreichii

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Propionibacterium freudenreichii
Taxonomía
Dominio: Bacteria
Filo: Actinobacteria
Clase: Actinobacteria
Subclase: Actinobacteridae
Orden: Actinomycetales
Familia: Propionibacteriaceae
Género: Propionibacterium
Especie: Propionibacterium freudenreichii
van Niel 1928

Propionibacterium freudenreichii es una bacteria que se utiliza en la elaboración de quesos emmental y maasdam. Allí producen una fermentación propiónica. El dióxido de carbono que surge de esa reacción es la causa de los agujeros en los quesos.[1]​ Los queseros controlan el tamaño de los agujeros al cambiar la acidez, la temperatura, y el tiempo de la mezcla de curado.

La investigación reciente se centra en posibles beneficios ocasionados por el consumo de P. freudenreichii, que se cree que puede limpiar el tracto gastrointestinal.[2]​ Además de que se sugiere que la P. freudenreichii, posiblemente pueda reducir la incidencia de cáncer de colon.[3][4]

Referencias[editar]