Propionibacterium freudenreichii

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Propionibacterium freudenreichii es una bacteria que se usa en la elaboración de los quesos emmental y maasdam. Allí producen una fermentación propiónica. El dióxido de carbono que surge en esa reacción es la causa de los agujeros en esos quesos.[1]​ Los queseros controlan el tamaño de los agujeros al cambiar la acidez, la temperatura, y el tiempo de la mezcla de curado.

La investigación reciente se centra en los posibles beneficios ocasionados por el consumo de P. freudenreichii , que se cree que puede limpiar el tracto gastrointestinal.[2]​ También se ha sugerido que la P. freudenreichii, posiblemente pueda reducir la incidencia de cáncer de colon.[3][4]

Referencias[editar]