Pringá
Se llama pringá (de «pringar»,[1] por la forma tradicional de comerla) a los ingredientes cárnicos del puchero o del cocido andaluz, es decir, a la carne —magro, falda, pollo, etcétera—, morcilla, chorizo y tocino, que, una vez cocinados junto al resto del guiso, se desmenuzan y pringan con trozos de pan para tomarlos como segundo plato, o bien se trituran para untarlos en pan. Son particularmente populares los montaditos de pringá, que se sirven como tapa. Se comercializa industrialmente a modo de paté.[2] También se usa como ingrediente de otras recetas más elaboradas, particularmente croquetas. Es un plato típicamente andaluz.
Historia
Según Emilia González Sevilla,[3] la pringá procede de la olla podrida, plato que a su vez se originó de la antigua adafina sefardí, guiso que se preparaba en el siglo XV los viernes por la noche a fuego lento para consumir caliente al día siguiente respetando el sabbat (obviamente esta receta no incluía cerdo, sino cordero).
Véase también
Notas
- ↑ Real Academia Española (2001). «pringar2». Diccionario de la Lengua Española (22.ª edición).
- ↑ Véanse por ejemplo las comercializadas por Hermanos Moreno bajo la marca Casanaval.
- ↑ González Sevilla, E. (1998). A la mesa con los reyes de España. Ediciones Temas de Hoy. ISBN 978-84-7880-912-7.
Enlaces externos
- El tapeo sevillano: Ruta gastronómica de la pringá en apoloybaco.com
- Del puchero con tos sus avíos, por Julio de la Torre (Grupo Gastronómico Gaditano)