Pringá

Montadito de Pringá en Alcalá de Guadaíra, Sevilla.

Se llama pringá (de «pringar»,^[1] por la forma tradicional de comerla) a los ingredientes cárnicos del puchero o del cocido andaluz, es decir, a la carne —magro, falda, pollo, etcétera—, morcilla, chorizo y tocino, que, una vez cocinados junto al resto del guiso, se desmenuzan y pringan con trozos de pan para tomarlos como segundo plato, o bien se trituran para untarlos en pan. Son particularmente populares los montaditos de pringá, que se sirven como tapa. Se comercializa industrialmente a modo de paté.^[2] También se usa como ingrediente de otras recetas más elaboradas, particularmente croquetas. Es un plato típicamente andaluz.

Historia

Según Emilia González Sevilla,^[3] la pringá procede de la olla podrida, plato que a su vez se originó de la antigua adafina sefardí, guiso que se preparaba en el siglo XV los viernes por la noche a fuego lento para consumir caliente al día siguiente respetando el sabbat (obviamente esta receta no incluía cerdo, sino cordero).

Véase también

Notas

↑ Real Academia Española. «pringar». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 28 de mayo de 2017.
↑ Véanse por ejemplo las comercializadas por Hermanos Moreno bajo la marca Casanaval.
↑ González Sevilla, E. (1998). A la mesa con los reyes de España. Ediciones Temas de Hoy. ISBN 978-84-7880-912-7.

Enlaces externos

Del puchero con tos sus avíos, por Julio de la Torre (Grupo Gastronómico Gaditano)

Datos: Q7245227

[1] Real Academia Española. «pringar». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 28 de mayo de 2017.

[2] Véanse por ejemplo las comercializadas por Hermanos Moreno bajo la marca Casanaval.

[3] González Sevilla, E. (1998). A la mesa con los reyes de España. Ediciones Temas de Hoy. ISBN 978-84-7880-912-7.

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