Carne de pato

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Pechuga de pato con salsa de miel y manzana y arroz salvaje.

En gastronomía, el pato es la carne de cualquier especie de ave de la familia de las anátidas, tanto de agua dulce como salada. Se consume en muchas partes del mundo.

La carne procede principalmente de la pechuga y las piernas del animal. La carne de las piernas es más oscura y algo más grasienta que la de la pechuga, si bien esta sigue siendo más oscura que la de pollo o pavo. Al ser aves acuáticas, los patos tienen una capa de grasa subcutánea aislante entre la piel y la carne. Las pechugas deshuesadas de pato pueden asarse a la parrilla, soliendo dejar la piel y la grasa en ella. El magret alude específicamente a la pechuga de un ánade real o pato criollo que ha sido alimentado forzosamente para producir fuagrás.[1]

Los órganos internos, como el corazón y los riñones, también pueden consumirse. En particular, en hígado se usa a menudo como sustituto del de ganso para elaborar foie-gras. Los huevos de pato también se emplean en diversas recetas típicas, al igual que la grasa y la sangre.

Recetas[editar]

Pollo braseado al estilo de Chaoshan.

El pato se usa en muchos platos de todo el mundo. En la mayoría se asa durante al menos parte del proceso de cocción para hacer que la piel quede crujiente. Entre las recetas más conocidas están:

Producción[editar]

Producción de carne de pato de los 20 primeros países en 2017
País Toneladas
Bandera de Alemania Alemania 35998
Bandera de Bangladés Bangladés 53732
Bandera de Birmania Birmania 152263
Bandera de Corea del Sur Corea del Sur 71000
Bandera de la República Popular China China Continental 2980058
Bandera de Egipto Egipto 64257
Bandera de Estados Unidos Estados Unidos 60924
Bandera de Filipinas Filipinas 32829
Bandera de Francia Francia 235482
Bandera de Hungría Hungría 52796
Bandera de la India India 24347
Bandera de Indonesia Indonesia 43156
Bandera de Malasia Malasia 75887
Bandera de México México 21175
Bandera de Polonia Polonia 51243
Bandera de Reino Unido Reino Unido 30600
Bandera de Tailandia Tailandia 58882
Bandera de Taiwán Taiwán 86667
Bandera de Ucrania Ucrania 26302
Bandera de Vietnam Vietnam 131502

Notas[editar]

  1. «Definición de ‘magret’». cdkitchen (en inglés). Consultado el 8 de septiembre de 2009. 
  2. «오리탕» (en coreano). Enciclopedia Doosan. Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2012. Consultado el 8 de septiembre de 2009. 

Bibliografía[editar]

Enlaces externos[editar]