Paco Roncero

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Francisco Roncero
Paco Roncero.jpg
Información personal
Nacimiento Madrid (España)
Nacionalidad española
Información profesional
Ocupación cocinero

Francisco Roncero es un cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Es ganador del Premio Nacional de Gastronomía 2006, otorgado por la Real Academia de Gastronomía. Fue jurado en el reality MasterChef Colombia en 2015 y 2016.

Biografía[editar]

Se formó en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, en la Casa de Campo, y trabajó en Zalacaín (tres estrella Michelin) y en el Hotel Ritz hasta que en 1991 se incorporó a la plantilla del Casino de Madrid, donde trabajó con Ferran Adrià. En 1996 fue nombrado jefe de cocina del departamento de banquetes de ese establecimiento y en el año 2000 ascendió a la jefatura de cocina, ya bajo la dirección de NH Hoteles, incluyendo entre sus responsabilidades la dirección del área de banquetes y del restaurante La Terraza del Casino, que recibió dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol.

Ha obtenido el Premio Chef L'Avenir 2005.[1]​ otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía,

Investigó el desarrollo de nuevas texturas con aceite de oliva y leche, que en 2010 le valieron una segunda estrella Michelín. También creó el software Gestor de Cocina, publicó varios libros sobre cocina y cultura culinaria y fue congresista y profesor en diferentes escuelas y encuentros gastronómicos nacionales e internacionales, así como director gastronómico del Club Millesimé.

Fundó los gastrobares Estado Puro, ubicados en los hoteles NH Paseo del Prado y NH Palacio de Tepa. En 2012 abrió el restaurante panorámico View 62, ubicado en el piso 62 del rascacielos Hopewell Centre en Hong Kong.

Desde octubre de 2013 es Miembro del Comité de Honor,[2]​ (Comité Técnico Culinario) de la Selección Española de Cocina Profesional y de la Comisión Técnica del Bocuse d'Or Spain Team de la Selección.

En abril de 2015, Antena 3 anunció su incorporación como jurado al programa gastronómico Top Chef (España) de Boomerang TV en sustitución de Yayo Daporta[3]

Premios y reconocimientos[editar]

  • La Terraza del Casino tiene dos estrellas Michelín y tres Soles en la Guía Repsol.
  • 2006 Premio nacional de Gastronomía
  • 2005 Mejor cocinero del futuro, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía.[4]
  • 2005 Premio al mejor diseño de carta de restaurante, otorgado por la Academia Nacional de Gastronomía
  • 2º puesto en el Campeonato de Jóvenes Cocineros de la Comunidad de Madrid
  • 3º puesto en el Campeonato de España de cocina


Libros[editar]

  • Tapas del Siglo XXI. Paco Roncero. Editorial Everest. Gourmand World Cookbook Awards 2006 en la categoría Best Chef Cookbook en castellano.
  • Bocadillos y Ensaladas. Paco Roncero. Ed. Everest.
  • Tapas en Estado Puro. Paco Roncero. Ed. Everest.

Referencias[editar]

Enlaces externos[editar]