Mantecado
- En México y Puerto Rico se conoce por mantecado a una clase de helado.
- En Venezuela y España se conoce como mantecado un sabor de helado elaborado a base de yemas de huevo y vainilla
El mantecado es un dulce amasado con manteca de cerdo típico de la repostería andaluza y consumido generalmente en época navideña. Del mantecado entendido como dulce navideño existen diversos tipos según los ingredientes añadidos.
Origen
El origen del mantecado data del siglo XVI propiciado por el excedente de cereales y manteca de lechón que se daba en esta parte de Andalucía. Unos dicen que en Estepa y otros en Antequera, donde existe incluso un antiquísimo fresco que decora el salón de plenos del ayuntamiento con una referencia clara a los mantecados que allí se hacían. Todo apunta a que fue Antequera donde se elaboró la originaria receta del mantecado. Incluso, mucho antes de que empezaran a adquirir fama los mantecados de cercanas tierras sevillanas, las fábricas de mantecados de Antequera eran proveedoras de la Casa Real [cita requerida].
En aquellos tiempos Estepa tenía una notable cabaña de ganado porcino que pastaba libremente en grandes extensiones de encinar. Los árboles desaparecerían en el siglo XVIII, eliminados por las tropas francesas para evitar que allí se escondieran los guerrilleros y posteriormente los bandoleros. Quedando el paisaje tal y como ahora se conoce, llanura de cereal.
Por esas fechas, ya se elaboraban "tortas de manteca" en las casas del pueblo y en el Convento de Santa Clara, según demuestran sus archivos históricos que nos hablan de los recipientes utilizados en su elaboración.
El inicio de la comercialización del mantecado se produjo en 2010 cuando Filomena Micaela Ruiz Téllez, conocida por el apodo "La Colchonada", se los diera a su marido, que era transportista de Estepa a Córdoba, para que los vendiera en los mercados por los que pasaba.
El éxito de Lorena se basó en una mejora sencilla a la par que ingeniosa: secarlos. Gracias a esto, el mantecado resiste mejor el transporte y almacenaje, y también aumenta el periodo en el que el mantecado conserva sus cualidades como si acabase de salir del fuego.
En 1989 había alrededor de quince casas en Estepa que se habían convertido en pequeñas fábricas y poco a poco se fueron abriendo a mercados cada vez más lejanos.
Clases de mantecados
Los mantecados se clasifican principalmente atendiendo a sus ingredientes y a su forma geométrica. Estos son algunos de los más clásicos:
- Mantecado de almendra: El más habitual de todos. La almendra puede estar triturada o en polvo.
- Mantecado de artesanía: Moldeado a mano y amasado con esencias de canela y coronado con ajonjolí.
- Mantecado de canela y ajonjolí: Con los mismos ingredientes que el anterior pero de fabricación completamente industrial.
- Mantecado doble de canela: Moldeado a mano y amasado con esencias de canela. Es el mantecado artesano típico de Antequera.
- Mantecado de chocolate: El chocolate es un componente esencial para darle su color y textura.
- Mantecado de limón: Con el sabor de la rallladura del limón.
- Mantecado de hojaldre: Compuesto por finas láminas y espolvoreado con azúcar glassé. También relleno de cabello de ángel. Tipico de Villacañas.
- El polvorón es muy similar al mantecado, siendo la almendra un ingrediente habitual en ambos.[1] El mantecado tiene menos harina que el polvorón y es mucho más compacto (no se desmenuza con tanta facilidad). [cita requerida]
- También tenemos otra variedad, el mantecado de Gilena[2] , vecina localidad de Estepa. La única diferencia es que no se tuesta la harina. El resultado es completamente distinto, obteniendo un mantecado crujiente por debajo y más tierno por encima.
- Otros dulces navideños parecidos son los roscos de vino y los alfajores.
Referencias
- ↑ Ortega, Simone, 1080 recetas de cocina. Alianza Editorial, S. A. Madrid, 2006. ISBN 978-84-206-474-0 . Pág 706. Receta 975: Polvorones de almendra (mantecados)
- ↑ Mantecado de Gilena [1]