Maesil-ju
| Maesil-ju | ||
|---|---|---|
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| Origen | ||
| Origen |
 Corea del Sur | |
| Composición | ||
| Tipo | Vino de ciruela | |
| Graduación alcohólica | 10-35% | |
| Ingredientes | ||
| Ingrediente principal | Maesil (ciruela china) | |
| Otros ingredientes | Soju, agua, miel y/o azúcar | |
| Maesil-ju | ||
|---|---|---|
| Hangul | 매실주 | |
| Hanja | 梅實酒 | |
| Romanización revisada | maesil-ju | |
| McCune-Reischauer | maesil-chu | |
Maesil-ju (en hangul, 매실주; en hanja, 梅實酒), también llamado vino de ciruela o licor de ciruela, es una bebida alcohólica coreana infusionada con maesil (ciruela china).[1][2][3][4]
Ingredientes
El maesil-ju se hace principalmente con maesil (매실; 梅實; "ciruelas"), preferiblemente hwangmae maduras (황매; 黃梅; "ciruelas amarillas"), que son fragantes, firmes y de color amarillento.[5][6][7] Los cheongmae inmaduros (청매; 靑梅; "ciruelas verdes"), más firmes y menos fragantes, también se pueden utilizar.[7][8] Las ciruelas magulladas o demasiado maduras pueden enturbiar el vino.[7] Deben evitarse las frutas dañadas, ya que el contacto directo de las semillas de ciruela con alcohol puede producir una pequeña cantidad de ácido prúsico, debido a la amigdalina en las semillas de ciruela. Sin embargo, la toxicidad desaparece después de un año de maduración.[9] Las ciruelas maduras tienen un contenido de amigdalina mucho menor.[9]
Normalmente, se utilizan tres litros de soju (de alc. 20% vol.) y de 100 a 150 gramos de azúcar por kilogramo de ciruelas. El azúcar se puede sustituir con un poco más de miel, y el soju de 20% vol. se puede sustituir por dos litros de soju (o cualquier otro licor sin sabor) de 30% vol. y un litro de agua.[7]
Preparación
Las ciruelas se lavan en agua fría y se secan en una bandeja durante un día. Las ciruelas secas y el soju se agregan a una jarra de vidrio o de barro esterilizada y se infusionan durante unos 100 días. A continuación, se extraen los frutos mediante un tamizado y se añade azúcar al vino de ciruela. El vino se puede consumir inmediatamente, pero de tres a seis meses de maduración enriquecerán enormemente el sabor del vino.[7]
Consumo
Su uso más común es como vino de postre, como aperitivo con hielo o mezclado en un cóctel, aunque algunos lo emplean como vino durante la comida.[10]
Comercio
Marcas populares y reconocidas de maesil-ju incluyen Mae hwa soo,[11] Matchsoon,[12] y Seoljungmae.[13]
Véase también
- Umeshu, licor jápones de ciruela china.
Referencias
- ↑ «매실주(梅實酒)» [maesil-ju]. Standard Korean Language Dictionary (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana. Consultado el 2 de noviembre de 2002.
- ↑ Nguyen, Stacy (22 de diciembre de 2010). «10 Asian food makeovers for your holiday party». Northwest Asian Weekly (en inglés). Consultado el 2 de noviembre de 2002.
- ↑ Joshi, V. K.; Panesar, P. S.; Rana, V. S.; Kaur, S. (2017). «Science and Technology of Fruit Wines: An Overview». En Maria R. Kosseva, ed. Science and Technology of Fruit Wine Production (en inglés). Londres: Academic Press. p. 49. ISBN 9780128008508.
- ↑ Shaw, Lucy (20 de noviembre de 2012). «db Eats: Bibigo». The Drinks Business (en inglés). Consultado el 2 de noviembre de 2002.
- ↑ «매실(梅實)» [maesil]. Standard Korean Language Dictionary (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana. Consultado el 2 de noviembre de 2002.
- ↑ «황매(黃梅)» [hwangmae]. Standard Korean Language Dictionary (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana. Consultado el 2 de noviembre de 2002.
- ↑ a b c d e 손, 수정 (20 de mayo de 2013). «새콤달콤 향긋한 '매실청·매실주' 제대로 알고 담그세요». The Farmers Newspaper (en coreano). ISSN 1227-5778. Consultado el 2 de noviembre de 2002.
- ↑ «청매(靑梅)» [cheongmae]. Standard Korean Language Dictionary (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana. Consultado el 2 de noviembre de 2002.
- ↑ a b 권, 대익 (21 de junio de 2016). «청매실 독성 논란, 진실은?». Hankook Ilbo (en coreano). Consultado el 2 de noviembre de 2002.
- ↑ Imatome-Yun, Naomi (8 de junio de 2019). «Korean Plum Wine (Maesil Ju) Recipe». thespruceeats.com (en inglés). Consultado el 3 de noviembre de 2002.
- ↑ «매화수» [MAE HWA SOO]. HiteJinro (en coreano). Consultado el 2 de noviembre de 2002.
- ↑ «매취순» [Matchsoon]. Bohae (en coreano). Consultado el 2 de noviembre de 2002.
- ↑ «설중매» [Seoljungmae]. Lotte Chilsung (en coreano). Consultado el 2 de noviembre de 2002.
Enlaces externos
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