Louisette Bertholle

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Louisette Bertholle
Información personal
Nacimiento 26 de octubre de 1905 Ver y modificar los datos en Wikidata
París (Francia) Ver y modificar los datos en Wikidata
Fallecimiento 26 de noviembre de 1999 Ver y modificar los datos en Wikidata (94 años)
Vouzeron (Francia) Ver y modificar los datos en Wikidata
Nacionalidad Francesa
Información profesional
Ocupación Chef y autor de libros de cocina Ver y modificar los datos en Wikidata

Louisette Georgette Remion, conocida como Louisette Bertholle (26 de octubre de 1905-26 de noviembre de 1999) fue una chef francesa, autora de libros de cocina y conocida como lo una de las tres autoras, junto con Julia Child y Simone Beck, del exitoso libro de cocina El arte de la cocina francesa.[1]

Trayectoria[editar]

Después de la Segunda Guerra Mundial, Louisette Bertholle, que había tenido la idea de escribir un libro de cocina francesa para los cocineros estadounidenses conoció a Simone Beck en la asociación culinaria Le Cercle des Gourmettes.[2]

Louisette Bertholle y Simone Beck comenzaron a desarrollar un concepto recogiendo las recetas, probandolas y recopilándolas por escrito en un libro. Sus primeros intentos de escritura no convencieron a un editor, pero su idea resurgió en 1949 cuando conocieron a Julia Child.[3]​ En 1951, las tres fundaron su propia escuela de cocina, L'École des Trois Gourmandes, que fue concebida para que las mujeres estadounidenses que vivían en París recibieran lecciones de cocina francesa, y donde las tres amigas lucían con orgullo delantales adornados con el logotipo de su escuela. Años más tarde, tanto Julia Child como Simone Beck llevaban el logotipo de la escuela en sus blusas en la pantalla. Child lo usaba en su blusa durante las demostraciones de cocina y su serie de televisión, The French Chef.

Fue en 1952 cuando Bertholle y Beck autopublicaron un pequeño libro de cocina, What's Cooking in France.[4]

En 1960, la vida de Louisette Bertholle cambió radicalmente pasados los 50 años, su matrimonio se estaba agotando y tuvo que enfrentar grandes dificultades económicas. Sin embargo, logró reinventarse y reiniciar su carrera con Child y Beck. Las tres mujeres, que inicialmente habían firmado un contrato para publicar El arte de la cocina francesa con Houghton Mifflin, vieron como la editorial rechazó manuscrito enviado por considerarlo un enfoque demasiado enciclopédico de la cocina.[5]​ Child, Beck y Bertholle crearon una obra donde señalaban las diferencias entre las costumbres de alimentación y forma de preparar los alimentos de las cocinas estadounidenses y francesas, por lo cual servía tanto de guía para la cocina francesa, como de base para los cocineros norteamericanos.[6]​ Cuando su libro fue finalmente publicado en 1961,[7]​ por Alfred A. Knopf, la publicación de 734 páginas fue un éxito de ventas y recibió elogios de la crítica.[8]

Publicó libros adicionales sobre cocina francesa en Francia, algunos de ellos traducidos al español, y escribió una receta diaria para France Soir hasta los 84 años.

Publicaciones[editar]

  • What's Cooking in France (1952, coautora con Simone Beck)
  • El arte de la cocina francesa (1961, coautora con Julia Child y Simone Beck)
  • Las recetas secretas de los grandes restaurantes franceses (1974) tomos 1, 2 y 3.
  • 250 recettes de Sologne et d'ailleurs
  • Une Grande Cuisine pour tous (1976)
  • Cocina francesa para todos (1980)[9]
  • La cuisine de saisons

Referencias[editar]

  1. Abigail Trafford (2 mars 2010). «Julia Child's co-author succeeded in the kitchen but also in second half of life». Washington Post. Consultado el 10 mai 2010. 
  2. Reardon, Joan (2005). «Mastering the Art of French Cooking: A Near Classic or a Near Miss». Gastronomica (en inglés) 5 (3): 62-72. ISSN 1529-3262. doi:10.1525/gfc.2005.5.3.62. Consultado el 16 de septiembre de 2021. 
  3. Williams, Kim, Strickland, Paul, Lade, ClareVE, Laing, Jennifer and Best, Gary. "11. Food Pioneers and Champions: ". Gastronomy, Tourism and the Media, Bristol, Blue Ridge Summit: Channel View Publications, 2016, p. 157. https://doi-org.wikipedialibrary.idm.oclc.org/10.21832/9781845415754-013
  4. Fitch, Noel Riley (2005). «Notre Dame de la Cuisine and the Prince des Gastronomes». Gastronomica (en inglés) 5 (3): 73-79. ISSN 1529-3262. doi:10.1525/gfc.2005.5.3.73. Consultado el 16 de septiembre de 2021. 
  5. Mia Stainsby (5 août 2009). «Julie, Julia and Judith: The editor behind the culinary legend». Vancouver Sun. Consultado el 11 mai 2010. 
  6. Elias, Megan J.. "Chapter 4. Mastering the Art of American Cooking: Julia Child and American Cookbooks: ". Food on the Page: Cookbooks and American Culture, Philadelphia: University of Pennsylvania Press, 2017, pp. 107-144. https://doi-org.wikipedialibrary.idm.oclc.org/10.9783/9780812294033-005
  7. «Louisette Bertholle». Penguin Random House (en inglés). Consultado el 16 de septiembre de 2021. 
  8. Kam Williams (13 août 2009). «Meryl Streep channels Julia Child in bifurcated bio-pic». The Leader. Consultado el 11 mai 2010. 
  9. Diebold, Ruth. “French Cuisine for All (Book Review).” Library Journal 105, no. 16 (September 15, 1980), p. 1861. En inglés.