Lechazo

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Lechazo de raza churra.

El lechazo es la cría de la oveja o cordero que todavía mama. El término "lechazo" es especialmente utilizado en el área de Castilla y León, Cantabria y la cuenca del Duero donde su IGP "Lechazo de Castilla y León" fija que debe no debe pesar más de doce kilos en el momento del sacrificio, no superar los teinta - treinta y cinco días de vida y una alimentación exclusivamente con leche materna.[1]

En otras localizaciones el lechazo o cordero lechal, es la cría de la oveja que tiene menos de cuarenta y cinco días de edad, ha sido alimentada fundamentalmente con leche y el peso de la canal será inferior a ocho kilos.[2]

Historia[editar]

Las razas clásicas consideradas, son la Churra, Castellana y Ojalada. Estas razas son de las más antiguas de España, especialmente la raza churra. Su origen es el tronco "Ovis aries celticus".[3]

Características[editar]

Ovejas churras

Son razas muy rústicas, perfectamente adaptada a las condiciones geográficas y climáticas de la tierra. En el caso de la oveja churra y ojalada presentan una capa blanca con una pigmentación negra característica en las zonas distales de cabeza y extremidades. Se denomina pigmentación "centrífuga". En el caso de la raza castellana se seleccionó intensivamente para eliminar la capa negra para el uso de la lana en la industria pañera.[4]

Se clasifica como de aptitud lechera, esto quiere decir que los ganaderos la explotan principalmente para la producción de leche, por lo que cuando la cría se separa de la madre, a los veinte a veinticinco días del parto, las ovejas entran en fase de lactación y ordeño.[3]

Lechazo asado
Cuartos de lechazo para su asado

Desde el mes de mayo de 1997 se cuenta con el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida del Lechazo de Castilla y León (I.G.P.). [5]

La carne de estas piezas tiene un color blanquecino rosado, de olor poco intenso y de sabor suave y agradable, al haber sido alimentados exclusivamente de leche materna, sin añadir otras sustancias a su dieta.[1]

El término "Lechazo" por extensión también puede referirse a la receta de lechazo asado.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. a b Alvarez, A. J. G., & Díez, A. J. G. (1999). «Productos de Calidad: La IGP, lechazo de Castilla y León». Agricultura: Revista agropecuaria, (805), 648-650. 
  2. Miguélez, E., Zumalacárregui, J. M., Osorio, M. T., & Mateo, J. (2007). «Características de la canal de cordero lechal de diversas razas producidas en España (revisión bibliográfica)». ITEA, 103(1), 14-30. 
  3. a b Esteban, C. (1986). Razas ganaderas españolas ovinas. . Feagas. ISBN 84-491-0580-3. 
  4. Sánchez, A., & Sánchez, M. C. (1986). Razas ovinas españolas. Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación, Madrid. ISBN 84-341-0203-X. 
  5. Anonimo (1997). «Indicación Geográfica Protegida "LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN" Expediente de solicitud de registro». Pliego IGP Lechazo CyL. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. 

Enlaces externos[editar]