Gluconasturtina

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Gluconasturtina
Gluconasturtiin Structural Formulae V.4.svg
Nombre IUPAC
{[3-phenyl-1-{[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6- (hydroxymethyl)-2-tetrahydropyranyl]thio}propylidene]amino} hydrogen sulfate
General
Otros nombres Phenethylglucosinolate
Fórmula estructural Imagen de la estructura
Fórmula molecular C15H21NO9S2
Identificadores
Número CAS 499-30-9[1]
ChEBI 79347
ChemSpider 7827541
PubChem 9548618
UNII 163ENC977A
KEGG C08417
Propiedades físicas
Masa molar 423.461 g/mol
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Gluconasturtina (phenethylglucosinolato) es uno de los glucosinolatos de mayor distribución en las crucíferas, principalmente en las raíces, y es probablemente uno de los compuestos de plantas responsables de las propiedades inhibidoras de las plagas naturales de las crucíferas de cultivo, como la col, la mostaza o el nabo, en rotación con otros cultivos. Este efecto de la gluconasturtina es más probable debido a su degradación por la enzima de la planta mirosinasa en isotiocianato de fenetilo, que es tóxico para muchos organismos.

Gluconasturtina lleva el nombre de su aparición en el berro (Nasturtium officinale). Entre las verduras, también se encuentra en el rábano picante (Armoracia rusticana) junto con la sinigrina. Ambos compuestos provocan un acre sabor.[2]

En una investigación de las raíces de rábano picante, la concentración sinigrina representaba el 83% y la gluconasturtina el 11% de los glucosinolatos extraídos.[3]

Referencias[editar]

  1. Número CAS
  2. (en francés) RICHARD H. Arômes alimentaires PDF Document
  3. XIAN LI, KUSHAD MM (2004) Correlation of glucosinolate content to myrosinase activity in horseradish (Armoracia rusticana). J Agric Food Chem (52)23, pp. 6950-6955

Enlaces externos[editar]