Gastronomía de Mazandarán

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La Gastronomía de Mazandarán es diversa, al igual que el paisaje de la región. La naturaleza en la región de Mazandarán es secciones distintas y variadas con una mezcla de zonas costeras, llanuras, praderas, bosques y selvas tropicales.[1]​ La cocina Mazandarán de las regiones costeras es muy diferente de las regiones montañosas, ya que las personas asentadas en el Alborz usan usualmente las hierbas indígenas y la gente costera usa los platos de pescado y arroz Caspian (Mazani) con verduras.

Historia[editar]

La provincia de Mazandarán se encuentra al este de la provincia de Gilan en Irán, la costa sur del mar Caspio se conoce a veces como las "provincias caspianas fértiles".[2]​ En esta región se cultivan frutas cítricas, específicamente naranjas, que influyen en la cocina.[3]​ Históricamente en Irán, el arroz es un alimento común solo en las provincias de Mazandaran y Gilan,[4]​ que se prepara en esta región con un estilo de cocina kateh, a diferencia de los típicos polos / chelo que se encuentran en otras partes de Irán. Los cultivos de arroz se cultivan en las regiones inclinadas de la cordillera de Alborz, parte de la cual se encuentra en la provincia de Mazandaran.[5]​ Los mariscos son un componente fuerte para la cocina costera de Mazandarani y están presentes en muchas comidas.[5]​ El caviar persa (ḵāvīar) se incorpora a los platos y a menudo se sirve con platos de huevos (algunos de los cuales son similares a una frittata o tortilla).[1]​ Entre 1400 y 1870, la provincia de Mazandaran fue el único lugar donde se cultivaba la caña de azúcar, y en ocasiones se comía con pan y arroz.[6]​

Algunas hierbas locales y silvestres utilizadas en la cocina de Mazandarán incluyen: zolang, anarijeh, ouji, sersem.[7]​[8]​ Fuera de la provincia de Mazandarán, muchas personas desconocen estas hierbas locales.[8]​ Algunos piensan que ciertos platos y hierbas locales podrían usarse como remedios para la salud de una enfermedad y, como resultado, varios académicos acuden anualmente a la provincia de Mazandaran para investigar estas hierbas silvestres, indígenas y platos regionales.[9]​ Las ortigas se encuentran en toda la provincia durante la primavera y se hace una sopa de ortiga Mazandarani, se dice que las ortigas tienen propiedades medicinales como un tónico para la sangre y para mejorar la fiebre del heno.[10]​

Lista de platos seleccionados del norte de Irán[editar]

Esta es una lista de los platos regionales del norte de Irán, que se encuentran principalmente en las provincias de Mazandaran, Gilan y Golestan. Debido al paisaje, las estaciones y las plantas nativas, estas regiones tienen platos tradicionales similares pero tienen una historia culinaria distinta de las otras provincias de Irán.

  • Aghouze-Messeama
  • Sir Anar (Sir-Enar)
  • Dewpetti
  • Ispina-Saek
  • Khali Ash (Keahi-Esh)
  • Naz Khatun (Naz-Xatune)
  • Ispinej-Mearji
  • Keahi-Heali
  • Baghala ghatogh (estofado de frijoles): generalmente se fabrica en Irán con un frijol llamado "pacheh baghali" (frijoles Rashti fava), pero fuera de Irán se hace con frijoles lima, frijoles rojos o habas. Este plato se puede encontrar en todas las regiones del norte de Irán, pero asociado con las provincias de Mazandaran y Gilan.
  • Kateh (arroz cocido en agua): esto es típico del norte de Irán (provincias de Mazandaran, Gilan y Golestan), este arroz se elabora con más agua, mantequilla y sal, en una técnica de cocción específica.
  • Keshmesh polo (arroz con pasas): se encuentra en todo Irán ahora, pero se originó en el norte de Irán.
  • Kuku eshpel (un plato de huevo de kuku hecho con huevas de pescado o caviar).
  • Sirabij (hojas de ajo picadas y revuelto de huevos) encontrado en las provincias de Mazandaran y Gilan.

Postres y dulces[editar]

  • Aghouzenoon
  • Peshtizik
  • Pisgendela
  • Nesseri
  • Kunak
  • Tunsernun
  • Red sugar (Serkh seker)

Las bebidas[editar]

Los vinos tradicionales Mazanderani y Gilani se han hecho históricamente a partir de uvas locales silvestres. [17] La gente de Mazanderani suele tomar una bebida tradicional de vino después del trabajo forzado, especialmente durante el verano y el mes de Merdal del Calendario Tabariano, que se conoce como Narenj Vehar. Es una bebida fría que se cree que repone las reservas de energía de los bebedores.

Referencias[editar]

  1. ↑ a b «Eggplant Dip with Yoghurt». persiannoon.com. Archivado desde el original el 14 de febrero de 2021. Consultado el 3 de enero de 2019. 
  2. ↑ Andrew., Burke,; Iain., Shearer, (2012). Iran (6th ed edición). Lonely Planet. ISBN 9781743213209. OCLC 810216898. Consultado el 3 de enero de 2019. 
  3. ↑ Shirin., Simmons, (2007). A treasury of Persian cuisine. Stamford House. ISBN 9781904985563. OCLC 506212679. Consultado el 3 de enero de 2019. 
  4. ↑ Corporation., Marshall Cavendish (2006). World and its peoples. Middle East, western Asia and northern Africa.. Marshall Cavendish. ISBN 9780761475712. OCLC 62282418. Consultado el 3 de enero de 2019. 
  5. ↑ a b «A Paradise: Gilan, North of Iran». www.payvand.com. Archivado desde el original el 22 de enero de 2023. Consultado el 3 de enero de 2019. 
  6. ↑ «SUGAR – Encyclopaedia Iranica». www.iranicaonline.org. Consultado el 3 de enero de 2019. 
  7. ↑ لیلی, Leilee. «Mazandarani Style Nettle Soup آش گزنه مازندرانی» (en inglés). Consultado el 3 de enero de 2019. 
  8. ↑ a b لیلی, Leilee. «Northern-Iranian Style Herb Stuffed Fish ماهی شکم پر به روش شمالی» (en inglés). Consultado el 3 de enero de 2019. 
  9. ↑ «Ethnic and traditional Iranian rice-based foods». Journal of Ethnic Foods (en inglés) 3 (2): 124-134. 1 de junio de 2016. ISSN 2352-6181. doi:10.1016/j.jef.2016.05.002. Consultado el 3 de enero de 2019. 
  10. ↑ Louisa., Shafia,. The new Persian kitchen (First edition edición). ISBN 9781607743576. OCLC 818465134. Consultado el 3 de enero de 2019. 
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