Diferencia entre revisiones de «Maltosa»
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La maltosa presenta en su forma estructural el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor, da la [[reacción de Maillard]] y la [[reacción de Benedict]]. A la '''maltosa''' llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de [[cebada]] germinada. Se puede obtener mediante la [[hidrólisis]] del [[almidón]] y [[glucógeno]]. Su fórmula es C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>, y se encuentra en alimentos como la cerveza y otros. |
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== Historia == |
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[[File:Maltose syrup.jpg|thumb|left|Jarabe de maltosa.]] |
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La maltosa fue descubierta por el irlandés Cornelius O'Sullivan en 1872 y su nombre viene de ''malt'', del inglés antiguo ''mealt'' y el sufijo -''osa'', un sufijo que forma nombres de azúcares y otros carbohidratos. |
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== Referencias == |
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{{listaref}}la maltosa es el azucar de la malta su principal fuente es del cereal |
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[[Categoría:Disacáridos]] |
[[Categoría:Disacáridos]] |
Revisión del 12:12 27 ago 2014
Maltosa | ||
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General | ||
Fórmula semidesarrollada | 4-O-α-D-Glucopiranosil-D-glucosa | |
Fórmula estructural | ||
Fórmula molecular | C12H22O11 | |
Identificadores | ||
Número CAS | 69-79-4[1] | |
Número RTECS | LZ6600000 | |
ChEBI | 17306 | |
DrugBank | 03323 | |
PubChem | 439186 | |
UNII | XJ6S9RV06F | |
KEGG | C00208 D00044, C00208 | |
Propiedades físicas | ||
Apariencia | Incoloro | |
Densidad | 1540 kg/m³; 154 g/cm³ | |
Masa molar | 34 229 g/mol | |
Punto de ebullición | 102 °C (375 K) | |
Propiedades químicas | ||
Acidez | 15,9 pKa | |
Solubilidad en agua | 1.080 g/ml (20 °C) en agua | |
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
La maltosa, también conocida como maltobiosa o azúcar de malta, es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico producido entre el oxígeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. Tiene una carga glucémica muy elevada.
La maltosa presenta en su forma estructural el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor, da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict. A la maltosa llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y glucógeno. Su fórmula es C12H22O11, y se encuentra en alimentos como la cerveza y otros.
Historia
La maltosa fue descubierta por el irlandés Cornelius O'Sullivan en 1872 y su nombre viene de malt, del inglés antiguo mealt y el sufijo -osa, un sufijo que forma nombres de azúcares y otros carbohidratos.