Diferencia entre revisiones de «Gazpachos manchegos»

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Los gazpachos manchegos o Galianos son un plato castellano, concretamente de La Mancha, consistente en un guiso caldoso servido caliente a base de trozos de torta cenceña manchega desmigada. El guiso está acompañado por carne de piezas menores como pueden ser conejo, pollo, liebre o perdiz. En algunas zonas se les añaden también setas (de cardo, de chopo o níscalos), en la mayoría de La Mancha los ingredientes son los anteriormente indicados. Debido a su cercanía geográfica y climática, este plato también es popular en el interior de Comunidad Valenciana, sobre todo en las comarcas del Vinalopó y tambien llegando hasta localidades costeras alicantinas donde se elaboran con pescado y marisco. En la provincia de Valencia se cocina ampliamente también en las comarcas del Valle de Ayora, la Costera, Requena-Utiel y Canal de Navarrés, donde a veces se le cambia la denominación de manchego, por el del lugar donde se cocina (gazpacho ayorino, gazpacho enguerino...), aunque el plato se cocine esencialmente igual.

Características

Los gazpachos (nótese el plural) son un plato consistente; pastoril en su origen, pero sencillo de ingredientes. Aparece en el Quijote con el nombre de galianos. Lo típico es comerlo con la forma y costumbres tradicionales, sobre la propia torta y utilizando como cuchara pellizcos de la misma. El empleo de la torta ázima, sin levadura, se debe a que admite una mayor absorción del caldo.^[1]

De ahí viene el dicho de los gazpachos se come hasta la cuchara y el plato. Otro modo tradicional es comerlo con cuchara sobre la torta, sin llegar a probar bocado de esta, y una vez bien rebañada la torta extender una fina capa de miel de romero sobre ella, enrollarla y comer la torta como postre. En algunas zonas del sur del Campo de Montiel, la torta se parte en trozos pequeños dentro del caldo y se deja que éste se consuma. En ese caso, los galianos se suelen servir en forma de tortilla, guisados por tandas en una sartén.

Véase también

Gazpachos
Gazpacho pastor (Típico de Cuenca).
Gazpacho andaluz (plato frío, muy diferente)

Referencias

↑ Villegas, Almudena (2009). El libro del salmorejo. Historia de un viaje milenario (1ª edición). Córdoba: Almuzara. p. 35.

Referencias externas

Wikilibros alberga un libro o manual sobre Artes culinarias/Recetas/Gazpachos manchegos.

Receta Gazpacho Manchego

[Asoc-1] Villegas, Almudena (2009). El libro del salmorejo. Historia de un viaje milenario (1ª edición). Córdoba: Almuzara. p. 35.

[1]

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 [[Archivo:Gazpachos Manchegos Requena's Style.JPG|thumb|Gazpachos manchegos al estilo de [[Requena]].]]
-Los '''gazpachos manchegos''' o '''Galianos''' son un plato [[Castilla|castellano]], concretamente de [[La Mancha]], consistente en un [[guiso]] [[caldo]]so servido caliente a base de [[carne]] de caza como es el [[conejo]], [[liebre]] o [[perdiz]], con trozos de [[Pan ácimo|torta cenceña manchega]]. Si bien en algunas zonas se les añaden también setas (de cardo, de chopo o níscalos), en la mayoría de La Mancha los ingredientes son los anteriormente indicados. Debido a su cercanía y a la incorporación durante el siglo XIX de la localidad de [[Villena]] en la [[provincia de Alicante]],{{cita requerida}} este plato también es popular en el sur de la [[Comunidad Valenciana]], llegando hasta localidades costeras alicantinas donde se elaboran con pescado y marisco.   En la provincia de Valencia se cocina ampliamente también en las comarcas del Valle de Ayora, la Costera, Requena-Utiel y Canal de Navarrés, donde a veces se le cambia la denominación de manchego, por el del lugar donde se cocina (gazpacho ayorino, gazpacho enguerino...), aunque el plato se cocine esencialmente igual.
+Los '''gazpachos manchegos''' o '''Galianos''' son un plato [[Castilla|castellano]], concretamente de [[La Mancha]], consistente en un [[guiso]] [[caldo]]so servido caliente a base de trozos de [[Pan ácimo|torta cenceña manchega]] desmigada. El guiso está acompañado por [[carne]] de piezas menores como pueden ser [[conejo]], [[pollo]], [[liebre]] o [[perdiz]]. En algunas zonas se les añaden también setas (de cardo, de chopo o níscalos), en la mayoría de La Mancha los ingredientes son los anteriormente indicados. Debido a su cercanía geográfica y climática, este plato también es popular en el interior de [[Comunidad Valenciana]], sobre todo en las comarcas del [[Río Vinalopó|Vinalopó]] y tambien llegando hasta localidades costeras alicantinas donde se elaboran con pescado y marisco. En la provincia de Valencia se cocina ampliamente también en las comarcas del Valle de Ayora, la Costera, Requena-Utiel y Canal de Navarrés, donde a veces se le cambia la denominación de manchego, por el del lugar donde se cocina (gazpacho ayorino, gazpacho enguerino...), aunque el plato se cocine esencialmente igual.
 == Características ==
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 Los gazpachos (nótese el plural) son un plato consistente; pastoril en su origen, pero sencillo de ingredientes. Aparece en el [[Quijote]] con el nombre de ''galianos''. Lo típico es comerlo con la forma y costumbres tradicionales, sobre la propia torta y utilizando como [[cuchara]] pellizcos de la misma. El empleo de la torta ázima, sin levadura, se debe a que admite una mayor absorción del caldo.<ref name="Asoc">{{cita libro |apellido= Villegas |nombre= Almudena |título= El libro del salmorejo. Historia de un viaje milenario |edición= 1ª |año= 2009 |editorial= Almuzara |ubicación= Córdoba  |páginas= 35|cita= }}</ref>
-De ahí viene el dicho de los [[Anexo:Gazpachos|gazpachos]] se come hasta la cuchara y el plato. Como es razonable, saben mucho mejor si la carne es de caza que criada en granja. Otro modo tradicional es comerlo con cuchara sobre la torta, sin llegar a probar bocado de esta, y una vez bien rebañada la torta extender una fina capa de miel de romero sobre ella, enrollarla y comer la torta como postre. En algunas zonas del sur del [[Campo de Montiel (Albacete)|Campo de Montiel]], la torta se parte en trozos pequeños dentro del caldo y se deja que éste se consuma. En ese caso, los galianos se suelen servir en forma de [[tortilla]], guisados por tandas en una sartén.
+De ahí viene el dicho de los [[Anexo:Gazpachos|gazpachos]] se come hasta la cuchara y el plato. Otro modo tradicional es comerlo con cuchara sobre la torta, sin llegar a probar bocado de esta, y una vez bien rebañada la torta extender una fina capa de miel de romero sobre ella, enrollarla y comer la torta como postre. En algunas zonas del sur del [[Campo de Montiel (Albacete)|Campo de Montiel]], la torta se parte en trozos pequeños dentro del caldo y se deja que éste se consuma. En ese caso, los galianos se suelen servir en forma de [[tortilla]], guisados por tandas en una sartén.
 == Véase también ==