Diferencia entre revisiones de «Maltosa»
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La '''maltosa''' es un [[disacárido]] formado por dos [[glucosa]]s unidas por un [[enlace glucosídico]] α(1→4). Se conoce también como '''maltobiosa''' y como '''azúcar de malta''', ya que aparece en los granos de [[cebada]] germinados. Se encuentra en alimentos como la cerveza y otros, y se puede obtener mediante la [[hidrólisis]] del [[almidón]] y del [[glucógeno]]. Aporta una carga glucémica muy elevada. |
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Revisión del 18:32 25 sep 2018
| Maltosa | ||
|---|---|---|
| General | ||
| Fórmula semidesarrollada | 4-O-α-D-Glucopiranosil-D-glucosa | |
| Fórmula estructural |
 | |
| Fórmula molecular | C12H22O11 | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 69-79-4[1] | |
| Número RTECS | LZ6600000 | |
| ChEBI | 17306 | |
| DrugBank | 03323 | |
| PubChem | 439186 | |
| UNII | XJ6S9RV06F | |
| KEGG | C00208 D00044, C00208 | |
| Propiedades físicas | ||
| Apariencia | Incoloro | |
| Densidad | 1540 kg/m³; 1,54 g/cm³ | |
| Masa molar | 34 229 g/mol | |
| Punto de ebullición | 102 °C (375 K) | |
| Propiedades químicas | ||
| Solubilidad en agua | 1.080 g/ml (20 °C) en agua | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
La maltosa es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico α(1→4). Se conoce también como maltobiosa y como azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinados. Se encuentra en alimentos como la cerveza y otros, y se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y del glucógeno. Aporta una carga glucémica muy elevada.
Estructura
Su fórmula es C12H22O11. El enlace entre las dos moléculas de glucosa se establece entre el oxígeno del carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno unido al cuarto carbono de la otra. Su nombre completo es, por ello, α-D-glucopiranosil-(1→4)-D-glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un oxígeno que actúa como puente (enlace glicosídico).
La maltosa presenta el OH hemiacetálico libre (en la segunda glucosa) por lo que es un azúcar reductor que da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict.
Historia
La maltosa fue descubierta por el irlandés Cornelius O'Sullivan en 1872 y su nombre viene de malt, del inglés antiguo mealt y el sufijo -osa, un sufijo que forma nombres de azúcares y otros carbohidratos.