Manuel Martínez Llopis

El Doctor Manuel Martínez Llopis nació en Madrid el 19 de noviembre de 1908, y murió en la misma ciudad el 27 de agosto de 2000. Escritor, médico, historiador culinario y gastrónomo.

«Maestro de una generación de gastrónomos españoles» [[(Rafael Chirbes​)]], se licenció en Medicina por la Universidad Central de Madrid (1934), y obtuvo el título de Médico Deportivo en 1960. Discípulo de Gregorio Marañón, Martínez Llopis fue profesor de la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, miembro de la Academia Española de Gastronomía -donde dirigió las tareas de ordenación de su biblioteca- y miembro de la Asociación de Médicos Escritores y Artistas, entre otras instituciones.

Habitual colaborador en diferentes revistas de gastronomía, publicó numerosos artículos y libros en una extensa obra que abarca desde la medicina hasta la historia, teniendo como eje central la gastronomía y las artes que la circundan. El Doctor Martínez Llopis sistematizó los estudios sobre la cocina española, que abordó desde una investigación multidisciplinar y, a la manera del filólogo Menéndez Pidal, recorrió casi toda la geografía hispana recogiendo las recetas más características de la cocina española, la mayor parte de ellas hasta entonces conservadas por tradición oral, logrando reunir un archivo de más de 10.000 fichas.

Obras

• «La dulcería española: recetarios histórico y popular», Alianza Editorial, 1999. ISBN 84-206-4250-9
• «Historia de la gastronomía española», Ediciones Altaya, S.A., 1998. ISBN 84-487-1003-7
• «El arte de la mesa», Ediciones Altaya, S.A., 1998. ISBN 84-487-1092-4
• «Las cocinas de España»”, (colab con Luis Irizar) Ediciones Altaya, S.A., 1998 ISBN 978-84-487-1055-2
• «Cocina erótica. Historia y recetas», San Sebastián : Ediciones Oria, S.L. 1997. ISBN 978-84-922251-3-2
• «La cocina de las aves de caza»”, (colab. con Luis Irizar), Alianza Editorial, S.A., 1996. ISBN 978-84-206-9471-9
• «Historia de la gastronomía española», Huesca : La Val de Onsera/Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, D.L. 1995. ISBN 84-88518-14-5
• «La nouvelle cuisine»‎, Editorial Libsa, S.A., 1995. ISBN 978-84-7630-467-9
• «Cocina de las pastas»‎, Ágata, 1995. ISBN 978-84-8238-033-9
• «Postres y pasteles»‎, Ágata, 1995. ISBN 978-84-8238-035-3
• «Cocina china y japonesa»‎, Edisan, S.A., 1995. ISBN 978-84-86472-45-0
• «Cocina china»‎, Ágata, 1995. ISBN 978-84-8238-038-4
• «Cocina española»‎, Ágata, 1995. ISBN 978-84-8238-027-8
• «Cocina francesa»‎, Ágata, 1995. ISBN 978-84-8238-042-1
• «Cocina italiana»‎, Ágata, 1995. ISBN 978-84-8238-048-3
• «El arte de la mesa», Alianza Editorial, S.A., 1994. ISBN 978-84-206-0480-0
• «Los vinos: guía práctica», Editorial Libsa, S.A., 1993. ISBN 84-7630-277-0
• «Aves y caza», Editorial Libsa, S.A., 1993. ISBN 978-84-7630-260-6
• «Disco dietético», (colab. con Eduardo Gallego Duque) Editorial Libsa, S.A., 1993. ISBN 978-84-7630-275-0
• «Curso de vinos españoles», (colab. con Rafael Chirbes y María Isabel Mijares) Vinoselección, 1992. ISBN 978-84-604-1921-1
• «La cocina italiana», Edisan, S.A., 1991. ISBN 978-84-86472-52-8
• «Cocina tradicional española», Edisan, S.A., 1991. ISBN 978-84-86472-47-4
• «La gran cocina francesa», Edisan, S.A., 1991. ISBN 978-84-86472-63-4
• «La nueva cocina»‎, Edisan, S.A. 1991. ISBN 978-84-86472-27-6
• «Las pastas»‎, Edisan, S.A. 1991. ISBN 978-84-86472-28-3
• «Cocina exótica oriental»‎, Edisan, S.A. 1991. ISBN 978-84-86472-93-1
• «Historia de la gastronomía española», Alianza Editorial, 1989. ISBN 84-206-0378-3
• «La Cocina típica de Madrid», (colab. con Simone Ortega), Alianza Editorial, 1987. ISBN 84-206-9546-7
• «El arte de la cocina», Madrid : Edisan, D.L. 1987. ISBN 978-84-86472-26-9
• «Los vinos: guía práctica», Madrid : Edisan, D.L. 1986. ISBN 84-86472-36-9
• «De cocina erótica»", Barcelona: Argos Vergara, S.A. 1983. ISBN 84-7178-682-6
• «Conferencias culinarias. Universidad Internacional Menéndez Pelayo»", (obra colectiva) Tusquets Editores. 1982. ISBN 978-84-7223-817-6
• «Historia de la gastronomía española», Madrid : Edit. Nacional, D.L. 1981. ISBN 84-276-0561-7
• «Guisos de la abuela-81»” Vasallo de Mumbert, 1981. ISBN 978-84-7335-042-6
• «Carnes: recetario internacional»”, Bilbao: Editorial Cantábrica, S.A., 1981. ISBN 978-84-221-0422-3
• «Manual internacional de bebidas», Bilbao : Ed. Cantabria. 1980.
• «Aguardientes y licores», Bilbao : Ed. Cantábrica, D.L. 1978. ISBN 84-221-0373-1
• «El bar en casa»”, Bilbao: Ed. Cantábrica, 1978. ISBN 978-84-221-0372-1
• «Nuestra Cocina»", Bilbao: Edit. Sarrio Compañia Papelera de Leiza, 1973.
• «Royal Cookbook: Favorit Court Recipes from the World´s Royal Families"» (obra colectiva) New York: Parents´ Magazine Press, 1971.
• «Alimentación juvenil"», Madrid: Doncel, 1969. ISBN 978-84-325-0161-6
• «Alimentos y Nutrición», Madrid: Ediciones A.U.L.A. 1961.
• «Primeros auxilios a escolares accidentados », Madrid: Biblioteca Auxiliar de Educación s/a ca 1955.

.

Galardones

En su dilatada trayectoria, el Doctor Martínez Llopis recibió numerosos premios y reconocimientos, entre los que destacan:

• Placa de oro de la Restauración Madrileña por su larga trayectoria docente y literaria en torno a la gastronomía española en general y madrileña en particular.​
• Medalla de plata al Mérito Turístico, 1989.
• Premio acyre (Asociación de cocineros y reposteros de Madrid), 1988.
• Premio de la Embajada de Francia a la Gastronomía, 1985.
• Premio Tormo de Oro, 1984.
• Premio Ruperto de Nola, 1982.
• Premio Nacional de Gastronomía, 1982 (por su monumental obra "Historia de la gastronomía española").

Referencias

3. 17/10/1979 ABC (Madrid) - Página 28