Diferencia entre revisiones de «Botillo»
Sin resumen de edición |
m Revertidos los cambios de 77.209.92.107 (disc.) a la última edición de 85.58.251.246 |
||
| Línea 21: | Línea 21: | ||
El botillo de El Bierzo, tiene un organismo que se encarga de regular su calidad y autentificar su procedencia llamado [[Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Botillo de El Bierzo]].<ref name=autogenerated1 /> Es típica también de [[El Bierzo]] la ''[[androlla]]'' o ''androya''. |
El botillo de El Bierzo, tiene un organismo que se encarga de regular su calidad y autentificar su procedencia llamado [[Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Botillo de El Bierzo]].<ref name=autogenerated1 /> Es típica también de [[El Bierzo]] la ''[[androlla]]'' o ''androya''. |
||
En el municipio berciano de [[Bembibre]] se celebra desde [[1972]] el Festival Nacional de Exaltación del Botillo |
En el municipio berciano de [[Bembibre]] se celebra desde [[1972]] el Festival Nacional de Exaltación del Botillo durante el mes de febrero. Existen festivales, celebraciones y premios de los que el botillo es protagonista en varias localidades de El Bierzo (Festival del botillo de [[Fabero]], en [[Folgoso del Ribera]], [[Boeza]], las degustaciones que organiza la [[Cofradía Gastronómica del Real Botillo del Bierzo]]- incluso fuera de España-, el Botillo de Oro del [[Partido de El Bierzo]],...) |
||
=== En otras regiones === |
=== En otras regiones === |
||
Revisión del 15:50 17 feb 2010
El botillo o botillo de El Bierzo es un producto cárnico elaborado con piezas troceadas procedentes del despiece del cerdo, condimentadas y embutidas en el ciego del cerdo que luego es ahumado y semicurado. Es típico de la comarca de El Bierzo (el cual tiene indicación geográfica protegida[1]) y de la zona montañosa limítrofe de Galicia, aunque también aparece en la gastronomía de otras regiones de España y Portugal, a veces con otros nombres.
Características
Botillo de El Bierzo
El término botillo deriva del latín "botellus" que significa intestino, la tripa del cerdo en la que se embute. Se conocen referencias desde antiguo, ya en ciertos tratados culinarios romanos se habla de él, aunque, por supuesto, sin añadirle pimentón, ya que éste se empezó a añadir tras descubrirse en América el pimiento y cultivarse en El Bierzo.
Las referencias medievales escritas más antiguas que se conservan (en documentos originales) datan del siglo XI-XII en las que se habla de la obligación que había de entregar cierta cantidad de "botellus" al Monasterio de San Pedro de Montes por parte de los que vivían en sus dominios.
El único nombre que está bajo la indicación geográfica protegida y por el que se comercializa como de El bierzo, es "botillo", pero también es conocido, popularmente, en algunos sitios, además, con el nombre de "Pastor" (en ciertas zonas de El Bierzo, La Cabrera y La Cepeda) (se cuenta la historia de un personaje muy conocido (el relojero Losada) que en su juventud era pastor en La Cabrera y que un día tras volver con las ovejas al acostarse, oyó como decían sus "amos" que al día siguiente se iban a comer al pastor y creyendo que se referían a él en vez de al botillo (ya que no conocía esa denominación de "Pastor") escapo lo que le llevo a recorrer múltiples países donde posteriormente hizo fortuna).
El botillo de El Bierzo es un producto cárnico elaborado con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo (costilla, rabo y huesos poco descarnados), troceadas, adobadas con sal, pimentón y ajo y otras especias naturales, embutido en el ciego del cerdo, ahumado y semicurado. También podemos añadir lengua, paleta, carrillera y espinazo siempre que no sobrepase el 20%.[3] Se consume normalmente cocido, envuelto en una malla de tela o sin nada pero con mucho cuidado, evitando que se rompa y le entre agua. Cuenta con una denominación de origen propia.
Condimentado con chorizo, oreja y morro de cerdo junto con berza muy tierna da lugar a un sabroso y sustancioso puchero.
También, en algunas ocasiones siendo menos habitual, se le añade como guarnición garbanzos.
El botillo de El Bierzo, tiene un organismo que se encarga de regular su calidad y autentificar su procedencia llamado Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Botillo de El Bierzo.[1] Es típica también de El Bierzo la androlla o androya.
En el municipio berciano de Bembibre se celebra desde 1972 el Festival Nacional de Exaltación del Botillo durante el mes de febrero. Existen festivales, celebraciones y premios de los que el botillo es protagonista en varias localidades de El Bierzo (Festival del botillo de Fabero, en Folgoso del Ribera, Boeza, las degustaciones que organiza la Cofradía Gastronómica del Real Botillo del Bierzo- incluso fuera de España-, el Botillo de Oro del Partido de El Bierzo,...)
En otras regiones
El botillo generalmente se supone originario de El Bierzo, pero hay otras viandas en otras regiones con muchas similitudes, con otros nombres, formas y diferencias en curado por Asturias, Galicia, gran parte de la provincia de León, parte de la provincia de Zamora, en Salamanca o en Extremadura, pero ninguno responde, originalmente, al nombre de Botillo.
También, embutidos parecidos, son conocidos con otros nombres: "choscu", como "butiellu" asturleonés (en zonas de Asturias y fronterizas con Asturias también conoce como "yosco", derivado de "choscu") o "botelo" en gallego (en zonas de Galicia y fronterizas con Galicia).
En Extremadura, existe el buche de costillas, un embutido parecido, con el que también se hace un plato parecido con coles.
El embutidode la provincia de Zamora llamado "pastor", está elaborado con los huesos del cerdo que se incluyen en la tripa de cerdo junto con pimentón. Éstos se suelen poner en las cocinas con leña para que se vayan ahumando. Suelen consumirse tras algún tiempo de curado. Los huesos cobran una textura cartilaginosa debido a este proceso de curado, por ello puede ser tomado en rodajas.
El embutido de Trás-os-Montes, en Portugal, está elaborado con los huesos del cerdo.
Procesado
La elaboración y curación se realizará en un período mínimo de cinco días y consta de cuatro fases:
- Selección y troceado de la materia prima.
- Adobado y embutido, se le añade la sal, el pimentón, el ajo, y demás especias naturales, procediéndose al mezclado y amasado del mondongo. Posteriormente se procede a su embutido en el ciego del cerdo que previamente, a su vez, ha sido sazonado y adobado, para conseguir el color y la conservación ideal de la tripa.
- Ahumado, con humo procedente de leña natural de roble o encina.
- Secado, durante dos días en secaderos preparados al efecto, teniendo por finalidad eliminar el agua y que el producto adquiera una mayor consistencia.
Véase también
Referencias
- ↑ a b Página web del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Botillo de El Bierzo
- ↑ Sobre la IGP Botillo de El Bierzo y su limitación geográfica
- ↑ Reglamento de la indicación geográfica protegida “Botillo del Bierzo” y de su consejo regulador. Capítulo II, artículo 6. [1]
Enlaces externos
- Página oficial del Consejo regulador de la Indicación Geográfica Protegida "Botillo del Bierzo".
- Botillos.com: información sobre el botillo, botelo y androllas.