Fragaria

Fresa
Taxonomía
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Rosales
Familia:	Rosaceae
Género:	Fragaria L. 1735
Especies
Ver texto.

Las frutillas o fresas son varias especies de plantas rastreras del género Fragaria, nombre que se relaciona con la fragancia que posee (fraga, en latín), cultivadas por su fruto comestible. Pertenecinte a la familia Rosaceae. Las variedades cultivadas comercialmente son por lo general híbridos, en especial Fragaria x ananassa, que ha reemplazado casi universalmente a la especie silvestre, Fragaria vesca, por el superior tamaño de sus frutos.

Características

La fresa pertenece a la familia de las rosáceas. Es una planta perenne que produce brotes nuevos cada año.

Presenta una roseta basal de donde surgen las hojas y los tallos florales, ambos de la misma longitud. Los tallos florales no presentan hojas. En su ápice aparecen la flores, de cinco pétalos blancos, cinco sépalos y numerosos estambres. Los peciolos de las hojas son filosos. Cada uno soporta una hoja compuesta con tres foliolos ovales dentados. Estos son verde brillante por el haz, más pálidos por el envés, que manifiesta una nervadura muy destacada y una gran pilosidad. De la roseta basal surgen también otro tipo de tallos rastreros que producen raíces adventicias de donde nacen otras plantas.

Fruto

La fresa es un eterio típico lleno de aquenios

Lo que se consume de esta planta es un eterio de color rojo, dulce y aromático, un engrosamiento del receptáculo floral cuya función es contener dentro de sí los frutos verdaderos de la planta, pequeños aquenios de color oscuro que en número de entre 150 y 200 se alojan en cada eterio.

Propiedades nutricionales

Una taza (100 g) de fresas contiene aproximadamente 34,5 calorías y es una excelente fuente de vitamina C y vitamina P o bioflavonoides.

Composición por cada 100 g comestible:

• Calorías 34,5
• Agua 85%
• Hidratos de carbono (g) 7
• Fibra (g) 2,2
• Potasio (mg) 150
• Magnesio (mg) 13
• Calcio (mg) 30
• Vitamina C (mg) 60
• Folatos (µg) 62
• Vitamina E (mg) 0,2

Clasificación

Se conocen más de 20 especies de Fragaria, que varían en cuanto al número de cromosomas, mostrando una importante poliploidía. Las especies silvestres más comunes son diploides, exhibiendo dos juegos de siete cromosomas; otras son tetraploides o hexaploides, y los híbridos más resistentes son octoploides y aún decaploides. Darrow (1966) ha señalado que las especies con más cromosomas tienden a ser más robustas y producir frutos de mayor tamaño. De entre las fresas y los fresones más comercializados, encontrámos tres tipos:

- La Fresa, caracterizada por su pequeño tamaño, con un diámetro de sección ecuatorial alrededor de 20mm.

- El Fresón camarosa, caracterizado por su gran tamaño, firme y rojo. Destaca por su buena calidad y su resistencia.

- El Fresón douglas, caraterizado por su tamaño más grande y en forma de globo, deformado en su cresta. Tiene un color rojo intenso y brillante, a menudo con la punta rosada.

Especies diploides

• Fragaria daltoniana
• Fragaria iinumae
• Fragaria nilgerrensis
• Fragaria nipponica
• Fragaria nubicola
• Fragaria vesca (fresa salvaje, frutilla de los bosques)
• Fragaria viridis
• Fragaria yezoensis

Especies tetraploides

• Fragaria moupinensis
• Fragaria orientalis

Especies hexaploides

• Fragaria moschata (fresa de Alemania)

Especies e híbridos octoploides

• Fragaria x ananassa (fresón, frutilla ananá)
• Fragaria chiloensis (fresa o frutilla chilena)
• Fragaria iturupensis
• Fragaria virginiana (fresa escarlata)

Especies e híbridos decaploides

• Fragaria × Potentilla
• Fragaria × vescana

Gastronomía

Porción de torta de frutilla.

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Porción de tarta de fresa.

Licor

Fragaria se cultiva sobre todo por su uso en gastronomía. La fresa es una fruta del bosque adecuada en regímenes dietéticos, dado que tiene escasa concentración de glúcidos. Se consumen solas o mezcladas con azúcar, azúcar y vino, azúcar y nata, en helados, mermeladas y también son muy apreciadas en repostería como dulces, pasteles, tartas, su color rojo vivo da un toque especial como adorno alimenticio. Con la fresa se hace una bebida alcohólica compuesta de aguardiente denominada licor de fresas.

Las hojas tiernas se pueden consumir como verdura, aunque es infrecuente ese uso. Las hojas deben recogerse cuando la planta esté bien florida; las raíces, cuando se encuentre a punto de secarse; y los frutos bien maduros, de color rosado intenso. Siempre se debe conservar a la sombra y en un lugar resguardado del calor y de la humedad.

Medicinal

Se la emplea también como planta medicinal, con las siguientes propiedades:

• Dieuréticas y antirreumáticas: tres a cuatro tazas diarias de la infusión de las hojas y las raíces nos ayudan contra el ácido úrico, gota y artritis.
• Anticolesterol: la gran cantidad de ácido ascórbico, así como de lecitina y pectina contenida en sus frutos, la hacen ideal para disminuir el nivel de colesterol de la sangre.
• Antiinflamatorias: una infusión de las hojas es beneficiosa para las inflamaciones del intestino. La cocción de las raíces ayuda a disminuir las inflamaciones artríticas.
• Astringentes: beber tres a cuatro tazas diarias de la cocción de sus hojas es útil contra la diarrea. Las infusiones de hojas secas son muy astringentes y pueden utilizarse para curar las llagas de la boca.
• Mineralizantes: sus frutos, muy ricos en vitamina C, tienen virtudes antianémicas y reconstituyentes. Resultan muy adecuados en la época de crecimiento.
• Las hojas machacadas y aplicadas sobre la piel constituyen un buen remedio para evitar las arrugas.

Referencias

• Darrow, George M. (1966). The Strawberry: History, Breeding and Physiology. New York: Holt, Rinehart and Winston. [1]. 

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Fragaria.
• Balconmicrobio.com - Cómo cultivar fresas en un huerto urbano
• Proceso de transformación de fresa congelada
• Modelo del cultivo de la fresa en Zamora, Michoacan, Mexico
• Reloj de la fresa, Muestra las etapas de produccion de manera interactiva
• Propiedades de las fresas
• Eating Strawberries Makes You Fruity - a press release from British Summer Fruits (en inglés)
• Distribución actual de Fragaria chiloensis (L.) Duch. en Chile
• Coronda, Argentina - Capital de la Frutilla
• Propiedades medicinales de la fresa