Diferencia entre revisiones de «Pato a la naranja»

Pato a la naranja
Tipo	plato fuerte
Origen	Francia; Italia
Datos generales
Ingredientes	pato; naranja; vino;
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Revisión del 13:28 18 jul 2023

El pato a la naranja (en francés, canard à l'orange; en italiano, anatra all'arancia) es un plato tradicional francés e italiano.

Historia

Según algunos estudiosos, aunque suele relacionarse con la cocina francesa, el pato a la naranja es originario de Florencia , y los lugareños lo llamaban paparo alla melarancia. La receta aparece de hecho en los libros de cocina toscanos desde el siglo XV. El pato a la naranja se convirtió en una especialidad francesa cuando Caterina de Médici, casada con Enrique II de Francia, introdujo la receta de este plato más allá de los Alpes.^[1]^[2]

Preparación

Limpie el pato eliminando los restos de grasa y sangre. Agregue sal y pimienta, y, dentro, ajo y especias. Ponga un poco de mantequilla en la sartén, dore el pato y agregue el vino. Cueza la carne a fuego lento durante tres cuartos de hora o un poco más si el ave es grande. Mientras tanto, pele una naranja, corte la parte naranja de la cáscara en tiras, eliminando las partes blancas. Blanquee las tiras de naranja en agua hirviendo y escurra bien. Cuando esté cocido, exprima dos naranjas y añada el zumo, el licor y las tiras de naranja. Después de reducir el jugo al cocinar por un corto tiempo, sirva de inmediato.^[1] El plato suele acompañarse con puré de patatas.^[2]

Véase también

Referencias

↑ ^a ^b Villagrossi, Eros (14 de enero de 2015). Viaggio nell'emisfero del gusto (en italiano). Youcanprint. p. 424. ISBN 978-88-911-7204-4. |fechaacceso= requiere |url= (ayuda)
↑ ^a ^b V.v. a.a. (2020). Dizionario delle cucine regionali italiane (en italiano). Slow Food. ISBN 978-88-8499-614-5.

Datos: Q16937041
Multimedia: Canard à l'orange / Q16937041

[:0-1] Villagrossi, Eros (14 de enero de 2015). Viaggio nell'emisfero del gusto (en italiano). Youcanprint. p. 424. ISBN 978-88-911-7204-4. |fechaacceso= requiere |url= (ayuda)

[:1-2] V.v. a.a. (2020). Dizionario delle cucine regionali italiane (en italiano). Slow Food. ISBN 978-88-8499-614-5.

[1]

[2]

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 * [[Naranja (fruta)|naranja]]
 * [[vino]]
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-El '''pato a la naranja''' (en [[Idioma francés|francés]], ''canard à l'orange'') es un plato tradicional francés.
+El '''pato a la naranja''' (en [[Idioma francés|francés]], ''canard à l'orange''; en [[Idioma italiano|italiano]], ''anatra all'arancia'') es un plato tradicional francés e italiano.
 == Historia ==
-Según un leyenda, aunque suele relacionarse con la cocina francesa, el pato a la naranja es originario de Florencia , y se convirtió en una especialidad francesa cuando [[Catalina de Médici|Caterina de Médici]], casada con [[Enrique II de Francia]], introdujo la receta de este plato más allá de los Alpes.<ref name=":0">{{Cita libro|título=Viaggio nell'emisfero del gusto|url=|editorial=Youcanprint|fecha=2015-01-14|fechaacceso=2022-08-21|isbn=978-88-911-7204-4|idioma=it|nombre=Eros|apellidos=Villagrossi|página=[https://books.google.es/books?id=MV4sBgAAQBAJ&pg=PA424 424]}}</ref><ref name=":1">{{Cita libro|título=Dizionario delle cucine regionali italiane|editorial=[[Slow Food]]|fecha=|isbn=978-88-8499-614-5|idioma=it|año=2020|apellidos=[[V.v. a.a.]]}}</ref>Sin embargo, ninguna receta de aquella época se ha podido encontrar y se sabe que ningún cocinero italiano trabajaba a la corte de Caterina de Médici<ref>{{Cita web|url=https://pufr-editions.fr/produit/la-table-de-la-renaissance/|título=La Table de la Renaissance|fechaacceso=2023-07-18|sitioweb=Presses universitaires François-Rabelais|idioma=fr-FR}}</ref>. Eesa leyenda forma parte del [[mito italiano en la cocina francesa]].
+Según algunos estudiosos, aunque suele relacionarse con la cocina francesa, el pato a la naranja es originario de Florencia , y los lugareños lo llamaban paparo alla melarancia. La receta aparece de hecho en los libros de cocina toscanos desde el {{siglo|XV||s}}. El pato a la naranja se convirtió en una especialidad francesa cuando [[Catalina de Médici|Caterina de Médici]], casada con [[Enrique II de Francia]], introdujo la receta de este plato más allá de los Alpes.<ref name=":0">{{Cita libro|título=Viaggio nell'emisfero del gusto|url=|editorial=Youcanprint|fecha=2015-01-14|fechaacceso=2022-08-21|isbn=978-88-911-7204-4|idioma=it|nombre=Eros|apellidos=Villagrossi|página=[https://books.google.es/books?id=MV4sBgAAQBAJ&pg=PA424 424]}}</ref><ref name=":1">{{Cita libro|título=Dizionario delle cucine regionali italiane|editorial=[[Slow Food]]|fecha=|isbn=978-88-8499-614-5|idioma=it|año=2020|apellidos=[[V.v. a.a.]]}}</ref>
-Una de las recetas más antiguas se encuentra en un libro de chef francés François Marin publicado en 1742<ref>{{Cita libro|título=Suite des Dons de Comus ou l'Art de la cuisine, réduit en pratique|url=https://books.google.at/books?id=7yA_clSTZc0C&printsec=frontcover&source=gbs_book_other_versions_r&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false|editorial=Chez la veuve Pissot|fecha=1742|fechaacceso=2023-07-18|idioma=fr|nombre=François|apellidos=Marin}}</ref>. Pero se hacía de manera diferente a la receta actual.
-La receta moderna se suele atribuir a René Lasserre<ref>{{Cita web|url=http://www.leguidedesconnaisseurs.be/article409.html|título=Le Guide des Connaisseurs - 1945. Le célèbre canard à l’orange du restaurant Lasserre|fechaacceso=2023-07-18|sitioweb=www.leguidedesconnaisseurs.be}}</ref>.
 == Preparación ==