Diferencia entre revisiones de «Salsa caruso»
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== Orígenes == |
== Orígenes == |
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Revisión del 10:44 4 jul 2023
| Salsa caruso | ||
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| Salsa caruso | ||
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| Tipo | Salsa | |
| Consumo | ||
| Origen |
 Uruguay | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes |
Crema de leche Jamón cocido Champiñones Extracto de carne | |
La salsa caruso es una salsa para acompañar pastas cuyos ingredientes básicos son crema de leche, jamón cocido, champiñones y extracto de carne;[1] algunas versiones pueden incluir cebolla.[2] Fue creada en 1954 en un restaurante de Montevideo llamado «Mario y Alberto» por el Chef italiano Raimondo Monti para acompañar los cappelletti.[1]
Orígenes
En 1915 llegó a Montevideo el famoso tenor napolitano Enrico Caruso (1873-1921), concitó una enorme expectativa y concentración de personas, motivando encendidos elogios en la prensa montevideana de la época. Caruso, admirado por figuras como Carlos Gardel, fue recibido en Uruguay por gobernantes e intelectuales de la época. Italiano y sibarita, Caruso degustó variados platos, preferentemente pastas, durante su permanencia en Montevideo.
Pero fue varios años después, a mediados del año 1954, cuando en el restaurante «Mario y Alberto», ubicado en la esquina de las calles Constituyente y Tacuarembó, nació la salsa caruso. El piamontés Raimondo Monti, cocinero del restaurante, la elaboró con crema de leche, jamón cocido cortado, champiñones saltados en manteca y una cucharada de extracto de carne. Monti nombró a la salsa en honor a Caruso.[1] Surgieron así los «capeletis a la Caruso», que el gran tenor italiano nunca llegó a probar.
Con el paso del tiempo se realizaron numerosos seminarios culinarios y la salsa caruso ganó renombre en la región y de ahí pasó al resto de los países sudamericanos y europeos, en menor proporción. En la actualidad se la considera patrimonio nacional uruguayo.[3] Su uso, como bien se ha dicho, se halla muy arraigado al regionalismo más que al panorama internacional, por lo que es muy frecuente su uso en las cocinas de Uruguay, y también en Argentina y Brasil, pero con menos énfasis.
Referencias
- ↑ a b c Ruocco, Ángel (4 de agosto de 2014). «Los Capeletis a la Caruso cumplieron 60 años». El Observador. Consultado el 29 de septiembre de 2018.
- ↑ «Eating Italian in Uruguay» (en inglés). www.southernexplorations.com. 18 de noviembre de 2014. Consultado el 19 de noviembre de 2018.
- ↑ Salsa Caruso en la sección Gastronomía de Montevideo Portal
Véase también
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Salsa caruso.- Los Cappelletti a la Caruso
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