Diferencia entre revisiones de «Capuchino (café)»
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El '''capuchino'''<ref>{{Cita web|url=http://lema.rae.es/dpd/srv/search?key=capuchino|fechaacceso=29 de febrero de 2020|sitioweb=lema.rae.es|título=Capuchino}}</ref> (del [[idioma italiano|italiano]] '''''cappuccino,''''' a su vez del [[Alemán de Austria|alemán]] '''''kapuziner'''''<ref>{{Cita web|url=https://www.britannica.com/topic/cappuccino|título=Cappuccino {{!}} Origins, Ingredients, & Comparisons with Lattes {{!}} Britannica|fechaacceso=2023-05-24|sitioweb=www.britannica.com|idioma=en}}</ref>) es una bebida nacida en [[Austria]], preparada con [[café expreso]] y [[leche]] montada con vapor para darle cremosidad. Un capuchino se compone de 125 ml de leche y 25 ml de café expreso, en ocasiones se agrega cacao en polvo o canela según el gusto del consumidor. |
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El capuchino toma su nombre del color del [[Escapulario|hábito]] de los [[Orden de los Hermanos Menores Capuchinos|frailes capuchinos]] (''cappuccio'' significa ‘[[capucha]]’ en italiano), o tal vez es del aspecto de su [[tonsura]] (un círculo de piel blanca rodeado por un aro de cabello marrón). Según la leyenda, después de la [[Batalla de Kahlenberg|Batalla de Viena]] de 1683, [[:en:Jerzy Franciszek Kulczycki|los vieneses]] prepararon café usando los sacos abandonados por los turcos y, para suavizar su fuerte sabor, añadieron crema y miel, obteniendo un color similar al del hábito de los capuchinos.<ref name=muslimheritage>{{cita publicación | url=http://www.muslimheritage.com/uploads/Main%20-%20Coffee.pdf | título=The Coffee Trail: Origins of the Muslim beverage | autor=Salah Zaimeche|editor=FSTC Limited | fecha=25 de junio de 2003 | idioma=inglés}}</ref> Es en [[Viena]] que encontramos por primera vez en el siglo XVIII una bebida de café con leche llamada ''kapuziner'' (capuchino en alemán)<ref>{{Cita web|url=http://www.historyofcoffee.net/coffee-history/history-of-cappuccino/|título=}}</ref>. La bebida siempre ha sido conocida por su nombre italiano,<ref>{{cita web|apellidos1=Monzón|nombre1=Elias|título=El café en capsulas|url=https://abest.es|fechaacceso=13 de octubre de 2021}}</ref> ya que la máquina de café expreso con la que normalmente se hace es un invento patentado en 1901 por Luigi Bezzera en ese país.<ref>{{cita web | url=http://www.cs.usyd.edu.au/~bob/Coffee/timeline.html | título=An Espresso Timeline | autor=Bob Kummerfeld | editorial=Universidad de Sídney | idioma=inglés | fechaacceso=10 de abril de 2008 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20090625054808/http://www.cs.usyd.edu.au/~bob/Coffee/timeline.html | fechaarchivo=25 de junio de 2009 }}</ref><ref>{{cita web |url = https://drinks.seriouseats.com/2011/04/coffee-history-luigi-bezzera-inventor-of-the-espresso-machine.html |título = Coffee History: Luigi Bezzera, Inventor of the Espresso Machine |fechaacceso = 31 de julio de 2018 |apellidos = Meister |nombres = Erin |fecha = 25 de abril de 2011 |sitioweb = Seriuos Seat |idioma = castellano |cita = During the late 19th and early 20th century, Italy's Industrial Revolution was in full force, with big, cranking industries popping up faster than you can say "a-pizza pie." Before long, factory bosses noticed how much more productive their drones after a coffee break. But there was one big downside: The coffee break took too darned long. Each coffee had to be brewed in smallish batches—usually as something similar to what we consider Turkish coffee, with pulverized coffee grounds boiled in water—which could take upwards of five minutes to make and even longer to sip. What to do? Make it faster, of course. One enterprising young Milanese man named Luigi Bezzerra did just what was needed to solve the productivity problem: he built a machine. Specifically, the world's first single-serving espresso machine, patented in 1901—capable of making very concentrated, gulpable drinks in as little as half a minute. |formato = html |urlarchivo = https://web.archive.org/web/20110429133814/https://drinks.seriouseats.com/2011/04/coffee-history-luigi-bezzera-inventor-of-the-espresso-machine.html |fechaarchivo = 29 de abril de 2011 }}</ref> |
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== Consumo == |
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Revisión del 16:10 27 may 2023
El capuchino[1] (del italiano cappuccino, a su vez del alemán kapuziner[2]) es una bebida nacida en Austria, preparada con café expreso y leche montada con vapor para darle cremosidad. Un capuchino se compone de 125 ml de leche y 25 ml de café expreso, en ocasiones se agrega cacao en polvo o canela según el gusto del consumidor.
La característica del capuchino se la da el café expreso, la textura y temperatura de la leche, ya que esta no debe pasar de los 65 °C. La técnica del barista para dar volumen a la leche es introduciendo, por medio de vapor a presión, minúsculas burbujas de aire que le otorgan una textura cremosa.
Origen
El capuchino toma su nombre del color del hábito de los frailes capuchinos (cappuccio significa ‘capucha’ en italiano), o tal vez es del aspecto de su tonsura (un círculo de piel blanca rodeado por un aro de cabello marrón). Según la leyenda, después de la Batalla de Viena de 1683, los vieneses prepararon café usando los sacos abandonados por los turcos y, para suavizar su fuerte sabor, añadieron crema y miel, obteniendo un color similar al del hábito de los capuchinos.[3] Es en Viena que encontramos por primera vez en el siglo XVIII una bebida de café con leche llamada kapuziner (capuchino en alemán)[4]. La bebida siempre ha sido conocida por su nombre italiano,[5] ya que la máquina de café expreso con la que normalmente se hace es un invento patentado en 1901 por Luigi Bezzera en ese país.[6][7]
Consumo
Hoy en día, el capuchino no solo es común en Italia sino también en todo el mundo. El capuchino se extendió inicialmente por toda Europa, adquiriendo su forma definitiva alrededor de 1950, para luego llegar a Sudamérica, popularizándose en países como Argentina, Brasil, Bolivia, Chile, Paraguay, Perú y Uruguay. Actualmente, a partir de la segunda mitad de los años 90, la bebida es consumida en todo el planeta. En Italia el capuchino se bebe exclusivamente en el desayuno, a menudo con bollos, y en otros países también se toma a lo largo de la jornada.
Presentación
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El capuchino se sirve en una taza de cerámica de unos 180 ml,[8] ideal para la retención del calor. En algunos lugares, los baristas expertos crean arte del latte al verter la leche correctamente cremada al vapor en el café expreso, creando diseños como por ejemplo: manzanas, corazones, hojas y rosas.
Elaboración
Los ingredientes tradicionales son café expreso y leche espumada al vapor, en la siguiente proporción: 125 ml de leche y 25 ml de café expreso, en ocasiones también se le añade cacao en polvo o canela.[8]
El capuchino se prepara normalmente con una cafetera expreso, las versiones profesionales de estas máquinas extraen el café y disponen además de una boquilla por la que obtiene el vapor de agua que el barista se encarga de introducir en la leche fría para calentarla a unos 65 °C de temperatura al tiempo que el vapor crea pequeñas burbujas. El resultado es una capa de espuma gruesa, que debe ser compacta y persistente, y le da al capuchino su característica textura aterciopelada.
Referencias
- ↑ «Capuchino». lema.rae.es. Consultado el 29 de febrero de 2020.
- ↑ «Cappuccino | Origins, Ingredients, & Comparisons with Lattes | Britannica». www.britannica.com (en inglés). Consultado el 24 de mayo de 2023.
- ↑ Salah Zaimeche (25 de junio de 2003). FSTC Limited, ed. The Coffee Trail: Origins of the Muslim beverage (en inglés).
- ↑ http://www.historyofcoffee.net/coffee-history/history-of-cappuccino/. Falta el
|título=(ayuda) - ↑ Monzón, Elias. «El café en capsulas». Consultado el 13 de octubre de 2021.
- ↑ Bob Kummerfeld. «An Espresso Timeline» (en inglés). Universidad de Sídney. Archivado desde el original el 25 de junio de 2009. Consultado el 10 de abril de 2008.
- ↑ Meister, Erin (25 de abril de 2011). «Coffee History: Luigi Bezzera, Inventor of the Espresso Machine» (html). Seriuos Seat. Archivado desde el original el 29 de abril de 2011. Consultado el 31 de julio de 2018. «During the late 19th and early 20th century, Italy's Industrial Revolution was in full force, with big, cranking industries popping up faster than you can say "a-pizza pie." Before long, factory bosses noticed how much more productive their drones after a coffee break. But there was one big downside: The coffee break took too darned long. Each coffee had to be brewed in smallish batches—usually as something similar to what we consider Turkish coffee, with pulverized coffee grounds boiled in water—which could take upwards of five minutes to make and even longer to sip. What to do? Make it faster, of course. One enterprising young Milanese man named Luigi Bezzerra did just what was needed to solve the productivity problem: he built a machine. Specifically, the world's first single-serving espresso machine, patented in 1901—capable of making very concentrated, gulpable drinks in as little as half a minute.»
- ↑ a b «El café capuchino».
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Capuchino.
Datos: Q159774- Multimedia: Cappuccino / Q159774