Dorar

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Dorado de salchichas a la parrilla.

Dorar se refiere a la cocción de un alimento hasta dejarlo con un hermoso color "dorado" (color áureo). Se suele aplicar generalmente a las carnes asadas, en particular para caramelizar la parte externa la operación de tostado es breve y se emplea un medio graso: aceite o mantequilla a muy alta temperatura.

Características[editar]

Dorar se refiere a la acción de cubrir con oro o con otra sustancia parecida la superficie de algo reacción de Maillard.

Dorar puede tener algunos otros significados erronéos en la cocina, por ejemplo cuando se fríen cebollas y empiezan a "dorarse", se emplea la denominación cuando se procede a freír un poco de harina en mantequilla caliente para hacer un roux dorado.

Véase también[editar]

Referencias[editar]