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Vigna angularis

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Azuki

Judías Azuki
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Phaseoleae
Subtribu: Phaseolinae
Género: Vigna
Especie: Vigna angularis
(Willd.) Ohwi & H.Ohashi
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Azuki
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 295 kcal 1233 kJ
Carbohidratos 56.97 g
 • Fibra alimentaria 16.8 g
Grasas 0.23 g
Proteínas 17.3 g
Tiamina (vit. B1) 0.264 mg (20%)
Riboflavina (vit. B2) 0.147 mg (10%)
Niacina (vit. B3) 1.649 mg (11%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.989 mg (20%)
Vitamina B6 0.221 mg (17%)
Calcio 64 mg (6%)
Hierro 4.6 mg (37%)
Magnesio 120 mg (32%)
Manganeso 1.318 mg (66%)
Fósforo 386 mg (55%)
Potasio 1224 mg (26%)
Sodio 18 mg (1%)
Zinc 4.07 mg (41%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Azuki en la base de datos de nutrientes de USDA.
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La planta Vigna angularis, conocida como judía, frijol o poroto adzuki (o azuki) y también a veces como soja roja, es una legumbre cultivada en extremo oriente y el Himalaya.

Vista de la planta
Flor
Planta ornamental

Su semilla mide unos 5 mm y normalmente tiene un color rojo intenso y uniforme con pocas variaciones, aunque raramente puede ser blanca, negra o gris.

Descripción

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Son hierbas anuales, erectas o trenzadas que alcanzan un tamaño de 30-90 cm de altura. Tallos angulares, esparcidamente pilosos. Estipulas peltadas, lanceoladas, de 8 mm, punto de unión alargado; foliolos ovados o romboidales-ovados, de 5-10 x 5-8 cm, esparcidamente pilosos en ambas superficies, ápice ampliamente triangular o subredondeado, hojuelas laterales oblicuas, enteras o ligeramente con 3 lóbulos. Las inflorescencias en racimos axilares con 5 o 6 flores, con pedúnculos. Cáliz acampanado, de 3-4 mm. Corola amarilla de 15 mm. Legumbres cilíndricas, de 5-8 x 0,5-0,6 cm, glabras o casi. Semillas de un rojo opaco o con otros colores, oblonga, de 5-6 x 4-5 mm, truncar o subredondeada en ambos extremos. Fl. jun-jul, fr. septiembre-octubre.[1]​

Distribución

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Ampliamente cultivada y silvestre en China [originaria de Asia; introducido en América, África y otros lugares].

Gastronomía

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Por su sabor dulce, se utilizan en varias gastronomías para la repostería en la forma de pasta (en japonés anko). En Malasia se usa en helado, como Ais kacang. En Japón y China se utilizan también para germinar los "brotes de soja" solo que de color rojo. Como también se hace para la variedad negra (Vigna mungo) y la amarilla (soja verdadera: Glycine max).

Además tienen menos grasas y son más fáciles de digerir que otras variedades de judías.

Historia

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Evidencias genéticas muestran que el azuki fue cultivado primero en el Himalaya y después en China y Corea (después del 1000 a. C.), para más tarde llegar a Japón, donde actualmente es la segunda legumbre más popular después de la soja.

Nombres

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Su nombre occidental viene de su nombre japonés: アズキ (azuki). En Japón también se utiliza el préstamo chino shōzu (小豆), que significa ‘pequeña semilla’ (en comparación con la soja: 大豆 [daizu], la ‘gran semilla’). Es común que en kanji se escriba shozu pero se pronuncie /azuki/.

En China su nombre correspondiente (小豆 xiǎodòu) se usa todavía en la agricultura y la botánica. Pero el término más utilizado actualmente es hongdou (红豆; hóngdòu) cuyo significado es ‘judía roja’, debido a su uniforme color rojo.

No obstante, en otros idiomas hay que tener cuidado de utilizar "judía roja" ya que puede llevar a confusiones con las judías comunes de color rojo.

Taxonomía

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Vigna angularis fue descrita por (Willd.) Ohwi & H.Ohashi y publicado en Journal of Japanese Botany 44(1): 29. 1969.[2]​

Etimología

Vigna: nombre genérico que fue otorgado en honor del botánico italiano Dominico Vigna que lo descubrió en el siglo XVII.

angularis: epíteto latíno que significa "con ángulos, angular"[3]​

Variedad
Sinonimia
  • Azukia angularis (Willd.) Ohwi
  • Dolichos angularis Willd.
  • Phaseolus angularis (Willd.) W. Wight
  • Phaseolus chrysanthos Savi
  • Phaseolus mungo auct. non L.[4]​
    • Krishná-mudga (‘frijol negro’, en sánscrito).[5]​
    • Pachelima (‘fácil de cocinar’ en sánscrito).[6]​
  • Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohwi

Notas

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  1. ↑ Vigna angularis en Flora de China
  2. ↑ «Vigna angularis». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 29 de julio de 2014. 
  3. ↑ En Epítetos Botánicos
  4. ↑ «Vigna angularis». The Plant List. Consultado el 29 de julio de 2014. 
  5. ↑ Según el Sanskrit-English Dictionary (1899) de Monier Monier-Williams (Sanskrit-Lexicon.Uni-Koeln.de).
  6. ↑ Según Monier Williams (1899).

Bibliografía

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  1. AFPD. 2008. African Flowering Plants Database - Base de Donnees des Plantes a Fleurs D'Afrique.
  2. Cowan, C. P. 1983. Flora de Tabasco. Listados Floríst. México 1: 1–123.
  3. Isely, D. 1990. Leguminosae (Fabaceae). 3(2): xix, 1–258. In Vasc. Fl. S.E. U. S.. The University of North Carolina Press, Chapel Hill.
  4. Pérez J., L. A., M. Sousa Sánchez, A. M. Hanan-Alipi, F. Chiang Cabrera & P. Tenorio L. 2005. Vegetación terrestre. 65–110. In J. Bueno, F Álvarez & S. Santiago Biodivers. Tabasco. CONABIO-UNAM, México.
  5. Zamora Villalobos, N. 2010. Fabaceae. 119(5): 395–775. In B. E. Hammel, M. H. Grayum, C. Herrera & N. Zamora Villalobos (eds.) Man. Pl. Costa Rica. Missouri Botanical Garden, St. Louis.
  6. Flora of China Editorial Committee. 2010. Flora of China (Fabaceae). 10: 1–642. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.

Enlaces externos

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