Dietista nutricionista

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Partes del aparato digestivo

Un nutricionista, dietista-nutricionista, nutriólogo, dietista o dietólogo es un profesional sanitario experto en alimentación, nutrición y dietética. Se encarga principalmente del tratamiento nutricional de enfermedades, como por ejemplo diabetes, malnutrición, insuficiencia renal, obesidad, enfermedad de Crohn, del tratamiento con nutrición artificial enteral y parenteral en hospitales, prevención de patologías mediante la alimentación, participar en el tratamiento del paciente oncológico etc., además de adecuar la alimentación de cada persona a cualquier situación fisiológica, como embarazo, lactancia, deporte, etc. Asimismo interviene en la gestión de control de calidad y seguridad alimentaria, el diseño y planificación de menús adaptados a patologías en hospitales, comedores escolares o residencias de ancianos o en la intervención y desarrollo de actividades y políticas relacionadas con la salud pública.

Su formación integra conocimientos de química, bioquímica, bromatología, nutrición, dietética, dietoterapia, fisiología, fisiopatología, toxicología, microbiología de alimentos, química y bioquímica de alimentos, tecnología de alimentos y un largo etcétera.

Con distinta denominación y estudios en cada país, requiere generalmente de titulación universitaria de cuatro o más años.

Funciones:[editar]

La figura del Dietista-Nutricionista actúa en los siguientes ámbitos. Con funciones específicas en cada uno de ellos:[1]

1-El Dietista-Nutricionista clínico actúa sobre la alimentación de la persona o grupo de personas sanas o enfermas (en este caso después del diagnóstico médico), teniendo en cuenta las necesidades fisiológicas o patológicas, si es el caso, preferencias personales, características socioeconómicas, religiosas y culturales. Realizando de esta forma el tratamiento nutricional de diversas patologías como por ejemplo diabetes, hipertensión, insuficiencia renal, obesidad, cardiopatías, enfermedad de Crohn, procesos oncológicos etc... Y la prevención de otras, cuando no se han dado aún. Además de realizar valoraciones del estado nutricional, intervenir en las distintas modalidades de soporte nutricional, etc. Todo ello tanto en unidades de hospitalización, como en consultas externas, en atención primaria, en funciones asistenciales y en las unidades hospitalarias de nutrición y dietética clínica.

2-El Dietista-Nutricionista comunitario o de salud pública (prevención y promoción de la salud) actúa sobre la población en general, desde entidades diversas, desarrollando y participando en programas de políticas alimentarias, de prevención y salud en general, y de educación alimentaria, dentro del marco de la salud pública y la nutrición comunitaria.

3-El Dietista-Nutricionista en restauración colectiva participa en la gestión y en la organización, y vela por la calidad y la salubridad de los alimentos durante todo el proceso de producción. Forma al personal del servicio de alimentación en materia de seguridad alimentaria, además de planificar menús, adaptándolos a cada patología o estado fisiológico y valora el equilibrio nutricional de la oferta alimentaria. Desarrollado us actividades en comedores colectivos, empresas de catering, residencias de ancianos, hospitales, etc.

4-El Dietista-Nutricionista en la industria asesora en la innovación de nuevos productos y en el marketing social relacionado con la alimentación.

5-El Dietista-Nutricionista docente actúa como formador en centros públicos y privados en los que se imparten conocimientos sobre alimentación, nutrición y salud.

6-El Dietista-Nutricionista investigador está capacitado para integrarse en un equipo multidisciplinar de investigación y desarrollo. Potencia la investigación en el área de la alimentación, la nutrición y la salud.


Los profesionales de la nutrición y dietética por regiones y países:[editar]

En Canadá[editar]

En Canadá, los términos de 'Dietista' y 'Dietista Registrado' son los títulos profesionales oficiales y protegidos legalmente para la profesión. Para ser dietista se debe obtener dicho título mediante la realización de la carrera universitaria de 4 años de dietista y para ser dietista registrado, además de estar en posesión de dicho título, se deben haber realizado unas prácticas supervisadas durante un periodo de 11 a 12 meses, haber pasado con éxito un examen estatal en materia de nutrición humana y dietética, y después inscribirse en el colegio profesional que corresponda a la provincia en la que se trabaje, siempre habiendo cumplido las normas de ingreso de cada colegio. De esta manera se obtiene una licencia que permite desarrollar la profesión.

Cada provincia cuenta con un colegio profesional independiente (por ejemplo, El Colegio de Dietistas de Ontario) que se encarga de proteger al público y regular la profesión. Estas instituciones están enteramente financiadas por cuotas de dietistas. Cada colegio está facultado para investigar y censurar a miembros de la profesión que incumplan cualquier norma de su ámbito de actuación, que pongan en peligro la salud de un paciente o que cometan alguna negligencia.[2]

En Canadá, al igual que en otros países como EE. UU. o Australia existen especialidades oficiales dentro de la profesión, como por ejemplo:

  • Dietista clínico
  • Dietista comunitario
  • Dietista en restauración colectiva
  • Dietista en gerontología
  • Dietista de neonatos
  • Dietista pediátrico
  • Dietista en la industria
  • Dietista deportivo
  • Dietista investigador
  • Dietista docente

La asociación nacional de profesionales en Canadá es "los Dietistas de Canadá".

En España:[editar]

En España existen, dos profesionales de la dietética y la nutrición, los graduados o diplomados universitarios en nutrición humana y dietética, los cuales se denominan oficialmente Dietistas-nutricionistas y los Técnicos superiores en dietética de formación profesional:


Dietista- nutricionista:[editar]

Anexo:Dietista-Nutricionista (España)

Las personas Graduadas en Nutrición Humana y Dietética por la universidad o los anteriormente designados Diplomados (formación universitaria anterior al plan Bolonia) en Nutrición Humana y Dietética, obtienen el título de "Dietista-Nutricionista" y son denominados oficialmente de esa manera. Son llamados también "Nutricionistas" o "Dietistas", utilizando por separado los dos términos, con el fin de abreviar. Al igual que ocurre con otras profesiones, como los Ópticos-optometristas.

Según la ley, el término "Dietista-Nutricionista" únicamente puede ser empleado por los titulados universitarios que han cursado la carrera universitaria de "Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética" o actualmente " Graduado en Nutrición Humana y Dietética". De este modo, cualquier otra formación distinta, como un máster universitario en dietética y nutrición, u otros estudios o cursos no reglados, comercializados actualmente, no otorgan el título de "Dietista-Nutricionista" ni el de "Dietista", ni tampoco el de "nutricionista". Asimismo, estos cursos, masters, carreras universitarias distintas u otras titulaciones, sean las que sean, tampoco habilitan legalmente para desarrollar las competencias propias de la profesión.[3] Tales como la elaboración de dietas, el tratamiento dietético de patologías y su prevención etc..

Por desgracia, el intrusismo laboral hacia esta profesión, aunque ilegal, es muy habitual en España. Existe tanto en cuanto a la adopción de su título profesional propio (Muchos se hacen llamar nutricionistas, asesores de nutrición o especialistas en nutrición), como a la invasión de sus tareas legalmente reconocidas. Esto pone en peligro la salud del ciudadano de a píe. Muchas de estas personas sin titulación, utilizan técnicas sin evidencia científica y de dudosa eficacia, englobadas más en el ámbito de las pseudomedicinas o pseudociencias.Como por ejemplo, la nutrición ortomolecular, la PNI, la naturopatía, la herbodietética o la nutrición alcalina. Además, aunque no siempre, es frecuente que también se dediquen a la venta de productos llamados "milagro".

La máxima institución que regula, protege y desarrolla la profesión del Dietista-Nutricionista, es el Consejo General de Dietistas-Nutricionistas de España.[4] Además existen otras organizaciones dedicadas a la investigación y desarrollo, en el campo de la Nutrición y dietética.


Formación y requisitos del Dietista-nutricionista:[editar]

Formación Universitaria actual (Dietista-nutricionista):

  • Graduado en Nutrición Humana y Dietética (240 créditos: 4 cursos).

Formación Universitaria antigua (Dietista-nutricionista):

  • Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética (3 cursos).

Técnico en dietética:[editar]

Anexo:Técnicos superiores en dietética (España)


La formación como Técnico en Dietética, se imparte mediante Formación Profesional Superior, obteniendo el título de "Técnico Superior En Dietética". Estos profesionales de la rama sanitaria, pueden ser denominados como "Dietistas", "Dietistas técnicos", "Técnicos dietistas" o "Técnicos en Dietética".


Formación y requisitos del técnico en dietética:[editar]

Formación Profesional de Grado Superior (Técnico en dietética):

  • Técnico Superior en Dietética (2000 horas: 2 cursos).

En los Estados Unidos[editar]

En los Estados Unidos, hay dos profesionales de la nutrición: Los "nutricionistas" o "dietistas registrados" (RD), y los "Dietistas Técnicos" o "Dietistas Técnicos registrados" (DTR). Estos términos son los que están legalmente protegidos y regulados por la Academia de Nutrición y Dietética que registra y confiere las credenciales profesionales. De manera que es un delito, que sean utilizados por personas que no cumplan los requisitos legales explicados a continuación. La Academia también reconoce y certifica ciertas áreas de especialidad, como en Nutrición Gerontológica.

En EEUU la ley dice que el título de "Dietista" solo es posible obtenerlo, utilizarlo y trabajar de ello, cuando se han cumplido los siguientes requisitos: Haber realizado con éxito la carrera universitaria de 5 años de dietista, haber cursado 1200 horas de prácticas supervisadas con rotatorios en diferentes especialidades y el haber aprobado el examen de registro. Además, para poder mantener la credencial de "Dietista registrado" se debe realizar y aprobar una formación continuada de al menos 75 horas cada 5 años. Cada estado del país añade a estos requisitos otros que son suyos propios.

Para poder obtener la titulación de "Dietista Técnico" en Estados Unidos se requiere el conseguir un título de dietista técnico mediante una formación específica, cursar 450 horas de prácticas supervisadas en su área de trabajo y aprobar un examen estatal. En el país, los Dietistas técnicos pueden ejercer la profesión de forma autónoma, excepto para trabajar en el ámbito clínico de la profesión, donde necesitan estar supervisados por un "Dietista registrado".

En los Estados Unidos el "cuerpo gobernante" de la práctica Dietética es la Academia de Nutrición y Dietética (anteriormente la ADA). Este grupo está formado por aproximadamente 72.000 miembros en todo el país que se apoyan mutuamente y desarrollan todo lo concerniente a su profesión.[5]

En el Reino Unido[editar]

En el Reino Unido, los dietistas deben estar registrados en el Consejo de Profesiones de la Salud (HPC) para poder trabajar en el Servicio Nacional de Salud. Los requisitos de educación incluyen la obtención de una licenciatura en dietética o un título de postgrado aprobados por el HPC.[6]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

Enlaces externos[editar]